L'osso bucco, ce plat traditionnel italien qui réchauffe les cœurs et ravit les palais, mérite toute votre attention. Littéralement « os troué », il tire son nom de la coupe de viande utilisée dans sa préparation. Cette tradition culinaire, ancrée dans la région de Milan, se perpétue depuis des générations, symbolisant la richesse de la cuisine italienne. Ce plat combine avec perfection la tendreté de la viande cuite à feu doux et la fraîcheur des légumes, le tout mijoté dans un savoureux bouillon.
Cette recette se distingue non seulement par sa facilité de préparation mais également par sa versatilité. Elle peut être accompagnée de polenta crémeuse, de pâtes ou simplement d'un légume de saison. Simple à réaliser, cette recette regorge de saveurs et d’authenticité, vous transportant directement dans les ruelles chaleureuses de l'Italie. Parce que nous savons que votre temps est précieux, Mon Marché ne se limite pas à vous inspirer avec des recettes savoureuses comme l'osso bucco. Nous vous offrons également la commodité d'acheter tous les ingrédients nécessaires depuis le confort de votre domicile.
La Recette de Grand-Mère : Un Osso Bucco Incomparable
Découvrez la recette d'osso bucco de grand-mère, un plat traditionnel de la cuisine italienne, encore meilleur réchauffé.
Ingrédients :
- Morceaux d'osso buco
- Farine
- Huile d'olive
- Beurre
- Oignon
- Tomates
- Concentré de tomates
- ½ verre de vin blanc
- Feuille de laurier
- Sel et poivre
- Champignons de Paris (facultatif)
Préparation :
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y mettre une tomate pendant 1 minute puis la retirer et enlever la peau. Recommencer pour les autres tomates.
- Nettoyer et couper les champignons de Paris en 2 ou 4 suivant la grosseur.
- Faire chauffer de l'huile et du beurre dans un faitout.
- Passer les morceaux d'osso buco dans la farine et les faire revenir dans l'huile et le beurre. Saler et poivrer puis retourner les morceaux de viande et dorer la face crue.
- Dans le faitout, faire dorer l'oignon préalablement coupé en petit morceaux.
- Ajouter les tomates coupées en 4 et les faire fondre en recouvrant le faitout d'un couvercle. S'il n'y a pas assez de jus de tomate, y ajouter la petite boîte de concentré.
- Une fois les tomates fondues, enlever le couvercle et ajouter ½ verre de vin blanc, saler et poivrer.
- Mettre la feuille de laurier.
L’Osso Bucco de Veau à la Cocotte Minute : Une Solution Rapide et Savoureuse
L’osso bucco de veau est un plat traditionnel italien, apprécié pour sa viande tendre et sa sauce savoureuse. La cocotte minute, connue pour sa capacité à cuire les aliments sous haute pression, est idéale pour des plats mijotés comme l’osso bucco. La cuisson de l’osso bucco de veau en cocotte minute est une méthode pratique et efficace qui garantit un plat à la fois rapide à préparer et débordant de saveurs. En général, le temps de cuisson de l’osso bucco de veau en cocotte minute est d’environ 45 minutes à partir du moment où la cocotte commence à siffler, indiquant que la pression maximale est atteinte.
Préparation à la Cocotte Minute :
- Dans la cocotte minute, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les tranches de veau sur chaque côté.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et les carottes.
- Ajoutez les tomates pelées et le cube de bouillon de veau.
- Fermer l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.
- Ouvrez l'autocuiseur. Présentez les osso-bucco avec la sauce et la garniture, parsemez de persil haché.
Il Y A toujours un zeste de citron et souvent aussi d'orange. Excellent ! Rien à changer ou à rajouter.
Conseils Utiles :
- Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Voir la FAQ.
- Pelez et épépinez les tomates.
- Hachez les oignons et l'ail.
- Dans l'autocuiseur, mettez l'huile et faites colorer la viande des deux côtés, ajoutez les oignons, laissez dorer.
- Ajoutez les tomates, l'ail et le concentré.
- Versez le vin blanc et le bouillon. Assaisonnez.
- Les vapeurs d'alcool sont inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition pendant au moins 2 minutes sans couvrir.
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