Laissez-vous tenter par une version revisitée des œufs en meurette, un classique de la gastronomie bourguignonne. Dans cette recette d’œufs cocotte en meurette, nous allons marier la douceur de l’œuf à la richesse d’une sauce au vin rouge, le tout cuisiné avec amour et savoir-faire. Les œufs meurette en cocotte sont des œufs cocotte dans lesquels on réalise une sauce meurette (vin rouge, lardons, oignons et échalotes) dans laquelle on peut ajouter d’autres ingrédients tels que des champignons et des épices. Cette recette est idéale à servir lors d’un menu de Pâques, pour égayer les papilles de vos convives !
Les Origines de l'Oeuf Meurette
Cette délicieuse spécialité française trouve ses origines dans la Bourgogne, une région réputée pour sa cuisine riche en saveurs. Les œufs meurette sont traditionnellement préparés en les pochant dans un mélange de vin rouge, d’échalotes, de lardons et d’herbes aromatiques, pour créer une sauce onctueuse et savoureuse. Cette recette emblématique incarne parfaitement l’art de la gastronomie française et séduit les palais du monde entier.
On relie l'histoire de l'oeuf meurette à celle du boeuf bourguignon, plat principal et roboratif du déjeuner constitué de morceaux de boeuf cuits longuement dans du vin rouge, dont il restait souvent, après le repas, que la sauce sans les viandes. Le mot meurette dérive de l’ancien français « muire » qui signifie saumure.
Ingrédients et Préparation
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 4 oeufs
- 150 g de champignons de Paris
- 15 cl de Côte d’Auxerre, Pinot noir de Bourgogne Cuvée spéciale 2018 du Domaine Tupinier Philippe
- 1 tranche de lard (ou 100g de lardons)
- 25 g de beurre
- 20 g de farine
- 2 Échalotes
- 1 gousse d'ail
- 2 branches de persil
- 1 branche de thym
- Huile d'olive
Voici les étapes de préparation :
- Émincez les échalotes et l'ail.
- Coupez le lard en lamelles.
- Faites revenir le lard (ou les lardons), les échalotes et l'ail dans une poêle pendant quelques minutes.
- Versez le vin rouge et laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Saupoudrez de farine, mélangez et ajoutez 17cl d'eau.
- Nettoyez les champignons de Paris, coupez-les en lamelles et faites-les revenir dans de l’huile d’olive dans une autre poêle.
- Ajoutez au mélange oignons-lardons-vin, les champignons, le persil ciselé et le beurre.
- Laissez mijoter le tout et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Préparation des Oeufs Pochés
Les oeufs meurette, c’est avant tout des oeufs pochés parfaits. Et là, c’est très simple : commencez par porter de l’eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez une pincée de vinaigre blanc pour aider à maintenir la forme des œufs. Cassez chaque œuf dans une tasse individuelle. Formez un tourbillon dans l’eau bouillante et déposez doucement chaque œuf au centre. Laissez cuire pendant environ 3 minutes pour obtenir un jaune coulant. Utilisez une écumoire pour retirer les œufs et égouttez-les. Savourez vos œufs pochés avec vos plats préférés.
- Commencez par préparer un morceau de film alimentaire suffisamment grand pour envelopper un œuf
- Badigeonnez légèrement le film alimentaire d'huile d'olive pour éviter que les œufs ne collent.
- Placez le film alimentaire sur un bol ou une tasse, en laissant suffisamment de film pour pouvoir le fermer plus tard.
- Cassez délicatement un œuf dans le film alimentaire.
- Repliez le film alimentaire sur l'œuf et serrez-le doucement pour éliminer l'excès d'air.
- Utilisez une ficelle alimentaire pour nouer fermement le film alimentaire, en laissant un peu d'espace entre le nœud et l'œuf.
- Répétez les étapes pour chaque œuf que vous souhaitez pocher.
- Remplissez une casserole d'eau et portez-la à ébullition.
- Plongez délicatement les œufs emballés dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant environ 4 minutes pour obtenir un jaune coulant.
- Retirez les œufs de l'eau avec une écumoire et retirez délicatement le film alimentaire.
- Dans chaque assiette, disposez l'œuf poché délicatement et entourez-le de sauce aux champignons et au vin rouge. Servez chaud et garnissez de persil frais haché. Bon appétit !
Variantes et Conseils
Traditionnellement, les œufs meurette sont préparés avec du vin rouge, mais il existe des variantes au vin blanc. Loin d’être une hérésie, hormis pour les plus sensibles à la tradition, le vin blanc apportera des saveurs qui s’accorderont délicieusement avec vos œufs pochés.
Pour accompagner ce plat, optez pour un verre du même vin que celui utilisé pour la sauce: un vin rouge de Bourgogne. La rondeur du vin complimentera parfaitement les saveurs profondes du plat. Un pain de campagne grillé, frotté à l’ail, est l’accompagnement parfait.
Quel vin rouge utiliser pour les œufs en meurette ?
Étant donné les origines bourguignonnes de ce plat, on peut sans aucun doute opter pour un vin de Bourgogne. À défaut, on peut aussi se tourner vers un cru du Beaujolais ou un côte du Rhône qui se prêteront parfaitement à l’exercice des oeufs en meurette. Sinon, n’hésitez pas à recycler le fond de sauce de votre boeuf bourguignon pour y faire pocher vos oeufs !
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