Les fêtes de Pâques sans chocolat est une option qui n’existe pas dans la plupart des familles. Et elles ont bien raison ! Que diriez-vous cette année de réaliser vous-même un énorme œuf de Pâques en chocolat ? Rien de plus simple pour en mettre plein la vue à votre entourage... et surtout plein les papilles !
Le matériel nécessaire
Armez-vous de quelques ustensiles pour réaliser cette recette. Vous aurez besoin : d’une maryse, d’un moule spécial œuf de Pâques, d'un pinceau de cuisine et d'un chalumeau. Pour le moule, vous en trouverez facilement dans les magasins spécialisés en cuisine.
Choisir le bon chocolat
Le choix de la matière première est très important dans la qualité finale de vos chocolats maison. Qu'il s'agisse de chocolat noir, au lait ou blanc, il est important de choisir un chocolat de couverture. Utilisé par les pâtissiers et les confiseurs, le chocolat de couverture, contrairement au chocolat industriel, a la particularité d'avoir été enrichi en beurre de cacao au moment de sa fabrication (32% au minimum). Par exemple, sur les boites de chocolat de couverture de la marque Cacao Barry, vous retrouverez le pourcentage de matière grasse, ainsi qu'un indicateur de fluidité, sans oublier un descriptif des saveurs du chocolat. Préférez les chocolats de couverture en pistoles. Ils ont l'avantage de vous éviter la corvée du hachage du chocolat, d'obtenir des grammages plus précis et de fondre plus rapidement. Afin de préserver toutes ses qualités, veillez à le conserver dans un placard fermé, au frais et au sec.
Tempérer le chocolat
Le tempérage est une technique permettant d’obtenir la bonne cristallisation du beurre de cacao, le faisant passer de l’état liquide à solide. Le tempérage va garantir un chocolat brillant, cassant et sans aucune trace blanche. L’idée est de monter en température les 2/3 du chocolat pour le faire fondre (température de fusion du chocolat), de redescendre sa température (température de pré-cristallisation) en incorporant le tiers restant et de la remonter afin de travailler le chocolat avant sa cristallisation (température de travail). Si la température de cristallisation est dépassée, vous allez voir apparaître des marbrures blanches au moment du refroidissement. Sachez que vous pouvez tempérer autant de fois que vous le souhaitez.
Commencez par tempérer le chocolat : dans une jatte, cassez la moitié du chocolat et faites-le fondre au bain-marie à 50°C pour du chocolat noir ou à 48°C pour du chocolat au lait. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois. Quand le chocolat est fondu, plongez aussitôt la jatte dans un récipient d’eau froide afin que le chocolat atteigne la température de 28°C pour du chocolat noir ou 27°C pour du chocolat au lait.
Versez les 2/3 du chocolat dans une bassine inox ou dans un cul-de-poule et posez-le/la sur une casserole d’eau. Remettez le cul-de-poule sur le bain-marie, à feu doux, et faites réchauffer jusqu’à obtenir la température de travail en fonction du chocolat employé. A ce stade, le chocolat est prêt à être utilisé, mais veillez à toujours maintenir la bonne température sur le bain-marie, hors du feu.
Il existe une nouvelle méthode, pas encore très connue et qui pourtant mérite de l'être. Il s'agit de l'utilisation d'un tout nouveau produit lancé par deux chocolatiers travaillant dans les laboratoires Cacao Barry. Elle permet de tempérer de manière plus simple. A cette température, vous pouvez utiliser votre chocolat pour faire vos décors, vos moulages ou vos bonbons.
Moulage de l'œuf
- Huilez délicatement le moule à oeuf de Pâques avec un chiffon propre puis versez le chocolat dans les deux moitiés du moule propres et sèches.
- Attendez une dizaine de minutes puis reversez l’excédent de chocolat dans la jatte et maintenez au bain-marie entre 20 et 30°C.
- Renouvelez l’opération avec le chocolat maintenu au bain-marie de sorte à avoir deux couches de chocolat dans chaque moule.
- Laissez bien le chocolat figer et racler à nouveau les bords pour les égaliser et ôtez les coulures qui empêcheraient le démoulage de bien se faire.
- Oui, vous pouvez déposer la première couche de chocolat au pinceau dans le moule.
Vous ne connaissez peut-être pas encore les moules en tritan. Ils offrent un démoulage aisé : il suffit de les retourner et de taper un peu sur le plan de travail pour les démouler. Contrairement aux moules chocolat en silicone, il n'y a pas à réaliser de pression sur les chocolats pour les extraire.
Avant de démouler l'œuf de Pâques en chocolat, munissez-vous de gants en caoutchouc pour éviter les traces de doigts qui pourraient apparaître à la surface du chocolat. Tapez-le d’un coup sec sur votre plan de travail.
Assemblage et décoration
- Faites chauffer une poêle sur feu vif pendant 25 secondes puis retirez-la du feu.
- Pour former l'œuf de Pâques en chocolat, faites fondre les pourtours des coques de l'œuf en les posant dans la poêle avant de les assembler sans attendre.
Pour bien coller les deux coques entre elles, utilisez un pinceau de cuisine et badigeonnez avec le reste de chocolat blanc fondu.
Il est tout à fait possible d'utiliser du colorant pour décorer vos chocolats. Les colorants liposolubles sont complètement adaptés à la coloration de matières grasses comme le chocolat blanc ou la crème au beurre. Il existe également des colorants en poudre nacrés, dits aussi "métallisés" ou "irisés". Ce sont des colorants de finition. Ils s'utilisent différemment : on ne les incorpore pas à la masse, mais en surface des chocolats. Il suffit d'en déposer au doigt ou au pinceau dans le fond de vos moules avant d'y faire couler votre chocolat.
Pour présenter votre œuf en chocolat dans une assiette, cassez légèrement le dessus. Pour cela, utilisez un chalumeau pour brûler le haut de l’œuf. Ajoutez ensuite à l’intérieur de votre œuf de Pâques au chocolat blanc, des petits œufs en sucre. Si vous souhaitez réaliser plusieurs œufs de Pâques, vous pouvez varier le cœur en remplaçant les œufs en sucre par des petits œufs en chocolat, ou en ajoutant des lapins en chocolat !
Conservation
Le chocolat doit être conservé au frais (16°C maximum), mais au sec. Le réfrigérateur n’est donc pas adapté.
Manipulez l’oeuf de Pâques en chocolat avec précaution et conservez-le idéalement à 16°C.
Que faire avec les restes de chocolat de Pâques ?
Une fois les fêtes de Pâques passées, le stock de gourmandises est bien plein ! Alors, que faire avec des restes de chocolats de Pâques ? Cookies, gâteau, mousse au chocolat... Piochez dans nos idées.
- Chocolat chaud : Peu importe la forme de vos chocolats restants, œufs, lapin... ils fondent dans le lait. Placez au fond de votre bol la quantité de chocolat qui vous convient et versez ensuite le lait chaud par-dessus, remuez et votre boisson est prête. On peut également terminer le reste du chocolat en ajoutant du lait pour faire un chocolat chaud.
- Cookies : Un cookie n'en est pas un sans ses pépites chocolatées. S'il vous reste des fragments de chocolat de Pâques quelque part, profitez-en pour les déposer sur votre pâte à cookies avant d'enfourner.
- Gâteaux au chocolat : Du moelleux au fondant en passant par le brownie... Les gâteaux au chocolat sont nombreux et faciles à faire avec des restes de fritures de Pâques. Reconnu parmi les meilleurs, le fondant ne pouvait pas manquer à l'appel. Sa surface moelleuse et son intérieur coulant plaisent à tous les palais.
- Glace maison : Avec les températures grimpantes, on se concocte une bonne glace maison pour se rafraîchir et varier les plaisirs avec les chocolats dans la boîte hermétique. Niveau recette, c'est un jeu d'enfant, dès que la pâte est terminée, il ne lui suffit que de trois heures de repos au congélateur.
- Tablette de chocolat : À défaut de ne plus avoir vos animaux en chocolat de Pâques, retrouvez une délicieuse tablette. Pour cela, faites fondre votre chocolat puis versez celui-ci dans un moule plat afin de recréer la forme d'une tablette de chocolat, qui plus est, toute neuve.
- Fondue au chocolat : Un bon nappage pour vos desserts, ça vous tente ? Transformez vos restes de chocolat en fondue pour la couler sur vos fruits. Dégustez cette saison de bonnes poires au chocolat ou encore des pommes et des ananas imbibés de ce nappage.
- Pâte à tartiner : Valeur sûre des petits déjeuners, voici l'occasion rêvée de vous faire une pâte à tartiner maison avec vos derniers chocolats. En plus d'être saine (vous seul choisissez les ingrédients), elle vous permet de vous débarrasser d'une grande partie de votre chocolat en stock.
- Barres de céréales : Ici, c'est le coin des collations gourmandes. Préparez-vous des barres de céréales au chocolat pour vos petites fringales. La recette ? Faites fondre le chocolat, mélangez-le avec des flocons d'avoine (ou autres céréales de votre choix), laissez poser dans des petits moules (ou faites des boules). Et mettez à reposer au moins deux heures au réfrigérateur.
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