L'oeuf cocotte est un plat existant aujourd'hui partout en France. Si l’œuf à la coque est très ancien, on retrouve par exemple des coquetiers en Crète datant de plus de 4000 ans, l’œuf cocotte dans sa forme actuelle n’a pas plus de 150 ans à 200 ans.
Avec le temps, ces ustensiles populaires s’anoblissent avec les usages. Par exemple, l’arrivé de la porcelaine chinoise en Europe permet dès le 18ème siècle l’entrée de cette vaisselle dans la salle à manger. Ce type de vaisselle a principalement permis le développement d’outils moins cher, mais tout aussi élégants que l’argenterie.
Ainsi, l’œuf cocotte serait né de ces évolutions, et aurait atteint une autre dimension au siècle dernier, lorsque diverses variantes régionales sont apparues, avec des produits locaux.
Les Variantes de l'Oeuf Cocotte
Permettez-moi de vous présenter trois délicieuses variations de l'oeuf cocotte qui raviront vos papilles !
- Oeuf cocotte à la bordelaise: Dans cette version classique, l’œuf est cuit dans une succulente sauce bordelaise à base de vin rouge, d’échalotes et de beurre. Le résultat est un mélange de saveurs riches et profondes qui se marient parfaitement avec le jaune d’oeuf crémeux.
- Oeuf cocotte façon piperade provençale: Inspirée de la cuisine méditerranéenne, cette recette met en valeur les légumes du sud de la France tels que les poivrons, les tomates et les oignons. Les épices aromatiques comme l’ail, le thym et le piment d’Espelette apportent une explosion de saveurs au plat.
- Oeuf cocotte « comme en Aquitaine »: Garni de pleurotes, de noix et accompagné de rocamadour, cet oeuf cocotte ravira les amateurs de mets raffinés.
Recette de l'Oeuf Cocotte à la Bordelaise
Qui dit œufs à la bordelaise dit sauce au vin, ou marchand de vin. L’alcool s’évapore à la cuisson, reste la saveur et la couleur pour sublimer de simples œufs pochés lors d’un brunch ou d’un déjeuner.
Ingrédients :
- 4 œufs
- 20 gr de beurre
- 25 cl de fleurette
- 400 gr d’épinard
- 40 gr de gruyère râpé
- Persil, ciboulette
- Quelques noisettes concassées
- Sel, poivre
Préparation de la sauce bordelaise :
- Pelez et ciselez l’échalote, puis faites-la revenir dans une poêle à feu doux avec le beurre.
- Ajoutez le vin rouge, le fond de veau et laissez mijoter 20 min à petits bouillons jusqu’à obtenir une sauce bien réduite.
Instructions de cuisson :
- Je lave les épinards bien lavés et équeutés, puis je les fais tomber au beurre noisette.
- Je les dépose dans des petites cocottes bien beurrer.
- Je dépose dessus le blanc d’œuf en prenant soin de ne pas percer le jaune que je réserve.
- Je saupoudre de fromage râpé
- Je dépose les cocottes au bain-marie et je les cuis au four à couvert à 160°c pendant 6 mn.
- Pendant ce temps je fais réduire la fleurette assaisonnée de sel et poivre, j’ajoute la ciboulette et persil ciselé.
- Au terme de la cuisson je verse la crème dans les cocottes, j’ajoute le jaune et je parsème de quelques noisettes concassées et torréfiées.
Alternative pour les œufs pochés :
Les œufs à la bordelaise pochés vous intimident ? Tapissez le ramequin de film alimentaire avant d’y casser l’œuf, puis tortillez le film pour enfermer l’œuf dans un petit sac.
Conseils supplémentaires
Pour réussir la cuisson d’un œuf poché, il est essentiel de maîtriser quelques étapes clés. Le plus important est d’utiliser des œufs extra frais, car leur blanc reste plus compact lors de la cuisson. Commencez par faire frémir de l’eau dans une casserole et ajoutez-y une cuillère à soupe de vinaigre blanc.
Créez un léger tourbillon dans l’eau à l’aide d’une cuillère, cela aide à envelopper le jaune d’œuf. Cassez l’œuf dans un petit bol, puis versez-le délicatement au centre du tourbillon. Vous n’avez plus qu’à retirer l’œuf à l’aide d’une écumoire et l’égoutter sur du papier absorbant. Si nécessaire, ébarbez les filaments de blanc pour une présentation soignée.