La plancha, originaire d'Espagne, offre une expérience de cuisson unique, différente du barbecue traditionnel. Elle est souvent présentée comme une alternative plus saine, car elle permet une cuisine avec un minimum de matières grasses. La plancha poursuit son ascension et séduit de plus en plus d'utilisateurs grâce à sa simplicité d'utilisation et d'entretien, ainsi qu'à sa capacité à réconcilier les gourmands avec une cuisine saine.
Qu'est-ce qu'une Plancha ?
La plancha est un instrument de cuisine doté d'une plaque de cuisson pouvant atteindre de très hautes températures. La préparation des aliments se fait directement sur cette plaque, sans nécessiter beaucoup de matières grasses. L'un des principaux atouts de la plancha est sa capacité à cuire divers aliments (viande, poisson, légumes, crustacés) en préservant au maximum leurs saveurs authentiques.
Comment Choisir sa Plancha ?
Deux paramètres majeurs doivent guider l'acheteur dans le choix d'une plancha : la taille et le mode d'énergie.
Taille de la Plancha
Les planchas sont disponibles en différentes tailles. Il est important de déterminer où l'appareil sera installé et de quelle surface cet emplacement dispose. La localisation doit être suffisamment aérée et hors de portée des enfants.
Type d'Énergie : Gaz ou Électrique ?
Il existe deux types d'alimentation pour une plancha : l'électricité et le gaz. Chacun a ses spécificités à connaître avant l'achat.
- Plancha au Gaz : Idéale pour un usage extérieur, elle se caractérise par une montée en température rapide et une capacité à maintenir une forte chaleur, même lors de la pose des aliments. L'inconvénient est la nécessité de gérer une bonbonne de gaz. Comme tous les appareils fonctionnant au gaz, ce modèle exige une grande prudence dans son utilisation.
- Plancha Électrique : Plus adaptée à une utilisation en intérieur, elle permet de régler précisément la température souhaitée, bien que sa rapidité de chauffe soit moindre. Il est recommandé de la placer près d'une aération, comme une hotte.
Les Matériaux des Planchas
Les planchas sont constituées de divers matériaux, chacun ayant ses propres caractéristiques en termes de chauffe et de budget.
La Fonte
La fonte est souvent utilisée pour les modèles d'entrée de gamme. Bien qu'elle puisse rouiller si elle n'est pas entretenue régulièrement, elle affiche des tarifs intéressants. Cependant, elle est plutôt destinée à une utilisation occasionnelle et est sensible aux basses températures.
L'Acier au Carbone Laminé
L'acier au carbone laminé offre un bon rapport qualité/prix. Résistant et facile à utiliser, il est adapté à une utilisation régulière. Comme tous les modèles en acier, il nécessite un entretien rigoureux pour éviter l'oxydation. Un nettoyage approfondi implique de verser de l'eau sur la plaque après cuisson et d'appliquer de l'huile une fois refroidie.
Le Chrome Dur
Le chrome dur est un matériau haut de gamme pour les amateurs de planchas. Résistant, facile à entretenir et inoxydable, il possède une remarquable inertie thermique grâce à l'épaisseur des plaques (18 mm), mais peut craindre les abrasifs. Même si son prix demeure élevé, ce dernier possède des atouts indéniables par rapport aux autres types de plaque de cuisson. Outre sa forte résistance et sa facilité d'entretien, le chrome dur est inoxydable, dispose d'une remarquable inertie thermique de part l'épaisseur des plaques (18 mm) et mais peut craindre les abrasifs.
L'Inox
L'inox est robuste et facile à entretenir. Pour un confort optimal, il est préférable de choisir un modèle en inox massif. Le matériau composant la plaque de cuisson devra en priorité être choisi en fonction du mode d'utilisation envisagé de la plancha.
Autres Éléments à Considérer
Outre la plaque de cuisson, d'autres aspects peuvent influencer votre choix :
- Accessoires : Thermocouple (pour les modèles à gaz), bac récupérateur de graisse, chariot pour faciliter le déplacement.
- Nombre de Feux/Brûleurs : Varie selon la taille de la plaque et le nombre de convives à nourrir.
Les Différents Types de Barbecues
Au charbon de bois, au gaz ou à l'électrique, le barbecue trouve sa place dans quasiment tous nos espaces extérieurs.
Barbecue au Charbon de Bois
Les barbecues à charbon sont moins pratiques pour un usage quotidien que les modèles électriques ou à gaz, mais ils conviennent aux réunions familiales ou entre amis. Les premiers prix des barbecues à charbon correspondent à des versions nomades d’une vingtaine d’euros. Les tarifs grimpent à plus de 1 000 € si l’on opte pour un exemplaire en céramique, ou encore pour une version XL, avec chariot pour le déplacer ou fumoir (barbecue fermé).
Le charbon donne aux aliments un goût caractéristique, à la fois grillé et fumé. La première étape consiste à allumer et entretenir les braises. Il existe plusieurs techniques pour attiser le charbon.
L’intensité de la cuisson se règle en adaptant la hauteur de la grille par rapport au foyer de braise, ou bien en ajustant l’arrivée d’air. Laisser 10 cm entre les braises et la grille évite que les flammes générées par les gouttes de graisse sur les braises ne viennent lécher les aliments, créant des composés indésirables.
Avantages et inconvénients du barbecue à charbon de bois
| Avantages | Inconvénients |
|---|---|
| Goût typique | Risque de retour de flamme avec la chute de gouttes de graisse sur les braises |
| Cuisine conviviale | Fumée |
| Petit prix | Gestion des braises : quantité pour chaque cuisson, allumage technique, patience jusqu’à ce que les braises soient prêtes, arrêt complexe (patience ou extinction des braises), élimination des cendres froides |
| Risques de brûlure (lors de l’utilisation incorrecte de l’allume-feu) | |
| Qualité et durabilité des grilles et des fonds sur les produits de mauvaise qualité | |
| Stockage du charbon à l’abri de l’humidité | |
| Salissant |
Barbecue à Gaz
Ce type de barbecue a l’avantage d’être moins salissant, et la gestion de la puissance de chauffe s’avère plus aisée. Les modèles compacts se faisant rares, les barbecues à gaz sont généralement encombrants avec leur chariot et leurs tablettes latérales. Et ils ne sont pas à la portée de toutes les bourses (comptez minimum 300 €). Ceux à 2 brûleurs conviendront aux groupes de 4-6 personnes. Ceux à 3 brûleurs et plus raviront les adeptes des grandes tablées.
Sur ce type de matériel, l’allumage est instantané, comme sur les gazinières. La puissance de chauffe est réglable à l’aide d’un simple bouton, il est donc inutile de régler la hauteur de grille.
Pour éviter de tomber en panne de gaz en plein repas, mieux vaut prévoir une seconde bouteille. Préférez le propane au butane, car ce dernier ne peut pas s’utiliser l’hiver : en dessous de - 0,5 °C, il reste liquide et ne sort pas de la bouteille. Le propane est utilisable en toute saison.
Avantages et inconvénients du barbecue à gaz
| Avantages | Inconvénients |
|---|---|
| Montée en température rapide | Encombrement |
| Allumage et arrêt simples | Poids |
| Une bouteille de gaz sert pour plusieurs cuissons | Prix |
| Réglage de la puissance à l’aide du thermostat | Gestion de la bouteille de gaz : niveau de gaz et contrôle des fuites à surveiller, fermeture systématique de la bouteille après cuisson |
| Couvercle pour faire un effet « four » | Vidage régulier du bac à graisse |
| Souvent riche en équipement : tablettes, thermomètre dans le couvercle, rangement sous le foyer, grille de maintien au chaud… |
Barbecue Electrique
Ces barbecues sans combustible ont l’avantage de pouvoir être utilisés aussi bien en extérieur qu’en intérieur. Ce sont les seuls à être tolérés en immeuble, sur un balcon ou en terrasse (information à vérifier avec le règlement de copropriété). En intérieur, on privilégiera les modèles de table, moins encombrants. Leur allumage est facile, il suffit de les brancher ! Sur certains produits, le réglage de la puissance se fait via le thermostat. Pour les entrées de gamme, on devra se contenter d’un bouton on-off.
Les barbecues électriques d’entrée de gamme sont vendus une trentaine d’euros. Les graisses sont évacuées par une goulotte. On peut ainsi cuire des aliments plus fragiles tels que des champignons, du poisson, des œufs…
Barbecue à Pellets ou à Granulés
Le barbecue à pellets ou granulés, qui existe depuis 1987 aux États-Unis, ne débarque en France qu’en 2019, proposé par des marques telles que Traeger, Pit Boss, Weber ou encore Broil King. Généralement aussi imposant qu’un barbecue à gaz sur chariot, le barbecue à pellets existe également en version compacte, sans pieds, ni chariot.
Il fonctionne comme un poêle à pellets, la chaleur du barbecue est produite par la combustion de pellets disposés dans un réservoir et alimentant la salle de combustion par une vis sans fin. Une prise à proximité du barbecue sera nécessaire pour gérer la partie électronique. Au début, une résistance embrase les pellets. Puis un ventilateur diffuse la chaleur dans toute la cuve. La vitesse d’avancement des pellets est déterminée par la température souhaitée dans la cuve (de 75 à 350 °C). La température de cuisson se règle sur le thermostat, le barbecue à pellets peut aussi bien cuire à basse température pendant des heures que rôtir ou cuire une pizza. En actionnant certains mécanismes (déflecteur, aération, couvercle), on choisit le type de cuisson : la cuisson directe sur la flamme ou indirecte, le fumoir…
Avantages et inconvénients du barbecue à pellets
| Avantages | Inconvénients |
|---|---|
| Allumage, réglage de la température et arrêt simples | Fumée |
| Goût de la grillade fumée | Bruit |
| Polyvalence (fumage à basse température ou cuisson à haute température) | Gestion des pellets (achat, niveau, sensibilité à l’humidité, cendres à évacuer) |
| Différentes essences de bois pour varier les saveurs | Prise électrique nécessaire |
| Peu de cendres | Risque de panne électronique |
| Poids | |
| Vidage régulier du bac à graisse | |
| Prix (à partir de 500 € pour les modèles sur pieds) |
Barbecue Fixe ou Encastrable
Idéal lorsqu’on a un grand jardin et qu’on habite une région offrant une météo généralement clémente, le barbecue fixe, voire la cuisine extérieure, est adapté à un usage intensif et représente un investissement sur le long terme.
Les modèles les plus classiques sont à charbon, les plus haut de gamme intègrent des éléments encastrables fonctionnant au gaz. Les barbecues en béton cellulaire sont les plus abordables. Ceux en pierre naturelle ou reconstituée sont plus esthétiques. Les équipements en brique bénéficient d’une bonne résistance à la chaleur.
Avantages et inconvénients du barbecue fixe ou encastrable
| Avantages | Inconvénients |
|---|---|
| Durabilité | Peu de choix en magasin par rapport aux modèles mobiles |
| Composition personnalisable (ajout de plan de travail, évier…) | Emplacement figé |
| Montage et poids |
Où Acheter son Barbecue ?
Les grandes marques (Weber, Napoleon, Eno, Le Marquier…) sont mises en avant en jardinerie, grandes surfaces de bricolage et magasins spécialisés durant la pleine saison des grillades (printemps-été). Les grandes surfaces alimentaires telles que Carrefour, Auchan, Leclerc et Intermarché proposent des barbecues de moyenne gamme (Moulinex, Tefal, Somagic et leurs marques distributeur) plutôt au printemps, selon leurs catalogues promotionnels.
Pour les achats en dehors de la pleine saison, vous pouvez surfer sur le Web et retrouver tous les produits (barbecues fixes, à charbon, à gaz, électriques et planchas) toute l’année. L’achat sur Internet permet de comparer facilement les prix et de choisir la livraison à domicile.
Comment Entretenir une Plancha ?
S'occuper de la plaque dès la fin de la cuisson facilite le nettoyage. Après avoir éteint la plancha et éliminé les plus gros résidus, versez de l'eau et nettoyez la surface avec une éponge. Si la surface est très sale, vous pouvez utiliser des glaçons, mais avec prudence pour éviter les chocs thermiques. Raclez la surface avec une spatule pour diriger le liquide et les résidus vers le bac à graisse. Utilisez du vinaigre blanc pour éliminer les odeurs ou les transferts de saveurs. Pour un nettoyage en profondeur, utilisez une boule en Inox sur certains matériaux.
En résumé : La plancha offre une cuisson plus saine que le barbecue à charbon, à condition de respecter certaines consignes. Un bon entretien assurera la longévité de votre plancha. N’oubliez pas, au moment de choisir, de tenir compte de la qualité de fabrication, de la simplicité d’utilisation et de la durée de la garantie.
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