La mouna, cette brioche généreuse et parfumée, est un classique de la pâtisserie pied-noir et algérienne. D'origine croisée, la Mouna est une brioche espagnole, algérienne et enfin typique du sud de la France que l'on prépare pour Pâques. Délicieuse brioche en forme de dôme parsemé de perles de sucre et parfumée, la Mouna - ou mona - vient de la cuisine algérienne et pied-noir, en particulier de la ville d’Oran.
Cette brioche orannaise est traditionnellement réalisée en l’honneur des fêtes de Pâques et ressemble fortement à la Mona de Pascua espagnole. Facile à réaliser, moelleuse et sucrée, la mouna en ravira plus d’un.
Origines et Histoire de la Mouna
Mais saviez-vous que son origine remonte à l’Espagne du XVIe siècle ? Retour sur l’histoire fascinante de cette pâtisserie emblématique, avec ses légendes et ses anecdotes.
Origine espagnole
La mouna est née en Andalousie, dans le sud de l’Espagne, où elle était préparée pour la Pâque juive. À cette époque, elle était appelée « mouna de Pascua », ce qui signifie « gâteau de Pâques » en espagnol. Il s’agissait d’une brioche riche en œufs, en sucre et en beurre, parfumée à l’eau de fleur d’oranger et à l’anis. Elle était souvent décorée d’œufs colorés et de rubans.
Au fil du temps, la mouna a été adoptée par la communauté musulmane d’Espagne, qui l’a adaptée à ses propres traditions culinaires. La recette a évolué, en particulier dans la région d’Oran, en Algérie, où elle est devenue un symbole de la pâtisserie locale.
La mouna, une brioche oranaise
À Oran, la mouna est devenue un produit emblématique de la ville, consommé tout au long de l’année, mais surtout pendant les fêtes religieuses, comme le Ramadan. La recette oranaise est légèrement différente de celle de l’Espagne, avec une texture plus aérée et un parfum plus prononcé d’eau de fleur d’oranger.
Selon certaines légendes, la mouna aurait été introduite à Oran par les colons espagnols au XVIIe siècle. Elle est associée à des traditions religieuses et culturelles, mais aussi à des moments de partage et de convivialité. La mouna est souvent offerte aux amis et à la famille, et partagée lors de fêtes et de célébrations.
Aujourd’hui, la mouna est devenue une spécialité pâtissière très appréciée dans de nombreux pays, en particulier en France, où elle est souvent associée à la région d’Oran. Elle est un exemple de l’adaptation des recettes et des traditions culinaires au fil du temps et des migrations.
En Algérie, la mouna est toujours un produit très apprécié, consommé tout au long de l’année et en particulier pendant les fêtes religieuses, comme le Ramadan. Les pâtissiers algériens ont même créé des variations de la recette traditionnelle, en ajoutant des ingrédients comme des amandes ou des raisins secs.
En France, la mouna est souvent associée à la région d’Oran, où de nombreux pieds-noirs ont vécu avant de s’installer en métropole. La mouna est ainsi devenue un produit de la cuisine pied-noire, qui a traversé les générations et les frontières. Elle est souvent consommée lors de fêtes et de célébrations, mais aussi tout au long de l’année, en particulier au petit-déjeuner.
La mouna a même inspiré des artistes et des écrivains, qui ont écrit des poèmes et des chansons en son honneur. Elle est ainsi devenue un élément important de la culture populaire algérienne, mais aussi française.
Caractéristiques de la Mouna
En forme de dôme et parsemée de sucre grains, elle est parfumée à la fleur d'oranger et à l'anis et se caractérise par sa mie dense, bien que légère. La mouna est au final une brioche avec une fine croûte et une mie assez dense contrairement à celle que l’on connaît en France. Une mie qui dégage délicatement un délicieux parfumé de fleur d’oranger et de zestes d’agrumes et qui ne vous laissera certainement pas indifférent 🙂
La mouna a une délicieuse odeur, elle est légère comme une plume, ses saveurs délicates de citron et d’orange en font un vrai délice et la rendent irrésistible !
La pâte est parfumée par les zestes d’un citron et d’une belle demie orange, ainsi que son jus. C’est ce qui lui donne son goût particulier. La touche de gourmandise, c’est le sucre perlé à la surface qui apporte une note croquante. Et c’est joli ! La mouna déchire par sa mie extra moelleuse et ses parfums d’agrumes !
Recette Traditionnelle de la Mouna
Recette ancestrale transmise par nos grand-mères, ces mounas ou Monas étaient confectionnées à Pâques. La Mouna oranaise de Pâques est une délicieuse brioche parfumée, typique de la cuisine pied-noire.
Ingrédients et Préparation
Vous pouvez incorporer, suivant votre choix, des zestes de citron et d'orange, des graines d'anis macérées, de l'eau de fleur d'oranger, de l'anisette ou du rhum.
- Faites infuser 1 cuillère à soupe de graines d’anis vert dans 20 cl d’eau bouillante.
- Préparer le levain en émiettant la levure avec 250 g de farine et un peu d'eau d'anis tiédie.
- Ajoutez au levain les oeufs, le beurre fondu, le sucre, le jus d’orange, une pincée de sel, les zestes de citron et d’orange.
- Au bout de ce temps, pétrir à nouveau pour dégazer.
- Faire 4 boules et les badigeonner du jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.
- Les placer sur une plaque garnie de papier sulfurisé et laisser cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 20 minutes environ.
- Placer les boules sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfourner 35 minutes à 180°C ou jusqu’à leur coloration complète. C’est prêt ! Surveillez la cuisson au four.
Pour ne pas que la mouna crame, recouvrez-la pendant la cuisson de papier aluminium. Remplacez les perles de sucre par des pépites de chocolat si vous n’en avez pas.
Préparation avec Thermomix
- Préchauffer le four à 60°C.
- Mettre 1 zeste d'orange et ½ zeste de citron dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 1 oeuf, 220 grammes de lait demi-écrémé, 15 grammes d'eau de fleur d'oranger, 30 grammes de jus d'orange et 25 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 3.
- Ajouter 500 grammes de farine t45, 1 pincée de sel, 100 grammes de sucre en poudre et 60 grammes d'huile de tournesol dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier couvert d'un torchon et mettre dans le four pendant 120 min à 0°C.
- Sortir le saladier du four.
- Saupoudrer un plan de travail avec un peu de farine afin que la pâte ne colle pas.
- Chasser le gaz carbonique qui a fait gonfler la pâte en dégazant rapidement la pâte.
- Faire deux boules de taille identique.
- Réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs battu et 10 grammes de lait demi-écrémé dans un récipient.
- Dorer vos mounas avec le jaune d'oeuf au pinceau.
- Faire une incision en forme de croix à l'aide d'une paire de ciseaux sur le dessus des mounas.
- Mettre 20 grammes de sucre perlé sur vos mounas pour les décorer.
- Mettre dans le four pendant 40 min à 160°C.
- Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
Conseils et Astuces
- Une fois les Mounas bien refroidies, les mettre dans une poche de congélation pour qu’elles sèchent moins vite.
- Si votre pâte est très molle et difficile à travailler, replacez-la 1 heure dans le réfrigérateur.
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