Rien de plus tendre et de plus savoureux qu'un bon morceau de viande rouge, saignante à souhait, accompagnée d'une fondue d'échalotes généreuse et fondante. La bavette d’aloyau sauce échalote est un grand classique des brasseries parisiennes, et c’est justice car la bavette d’aloyau est une viande fondante et goûteuse parfaite pour les amateurs de viande de bœuf. Facile à cuisiner, la bavette se déguste accompagnée d’une sauce, ici à l’échalote.
Qu'est-ce que la bavette?
La bavette est un morceau de viande bovine très apprécié par les amateurs de viande rouge. Cette viande à la texture persillée est très savoureuse, tendre et juteuse. Elle est d’ailleurs considérée comme un « morceau du boucher ». La bavette est un morceau de viande bovine qui provient de la partie ventrale du bœuf, au niveau du flanc et du bas de surlonge. C’est une viande à la texture persillée, mais pauvre en gras (moins de 5 %). Les amoureux de la viande l’apprécient pour sa tendresse et sa jutosité.
Elle provient de la région abdominale du boeuf, plus précisément du flanc. Son nom de « bavette » lui vient de sa forme rappelant selon les découpes une bavette pour bébé. La bavette d’aloyau a une forme qui rappelle les bavoirs des enfants, d’où son nom. A retenir : la bavette est riche en vitamines et minéraux comme le zinc, le sélénium, le fer et en vitamines du groupe B.
Les différents types de bavette
Il existe plusieurs types de bavette : la bavette d’aloyau, la bavette de flanchet et la bavette de pot-au-feu. Chacun de ces morceaux offre des caractéristiques légèrement différentes en termes de texture et de saveur. Cependant, c’est la bavette d’aloyau qui est la plus courante et la plus appréciée pour sa saveur et sa tendreté. Moins connue, la bavette à pot-au-feu est tout indiquée pour préparer un plat mijoté.
- Bavette d’aloyau : C’est un muscle de l’abdomen formant une bavette d’enfant. Elle bénéficie de fibre longue la rendant goûteuse. C’est la meilleure des bavettes. La bavette d’aloyau est un muscle large et plat situé au niveau de l’abdomen, comme la bavette de flanchet, un peu plus ferme. Elle se caractérise par ses fibres longues et peu serrées. C’est un muscle de l’abdomen qui pèse entre 2 et 3 kilos environ. Elle a la forme d’une bavette d’enfant. Comme la bavette de flanchet, la bavette d’aloyau possède également des fibres longues qui la rendent tendre et particulièrement goûteuse. C’est une viande noble très appréciée des fins gourmets.
- Bavette de flanchet : C’est un morceaux carré située au niveau de l’aine de l’animal, particulièrement tendre et savoureux grâce à ses fibres nerveuses et longues. Tout comme la bavette d’aloyau elle sera parfaite pour être grillée ou poêlée. Il s’agit d’une pièce de viande carrée située au niveau de l’aine de l’animal. La bavette de flanchet possède une texture similaire à celle de la bavette d’aloyau. Elle se prépare également à la poêle ou au gril. C’est un morceau de forme carrée qui se situe au niveau de l’aine de l’animal. À l’instar de la bavette d’aloyau, ses fibres sont longues et peu serrées.
- Bavette de pot-au-feu : C’est un morceau de muscle qui enveloppe la bavette d’aloyau. Parfait pour un pot-au-feu ou un plat mijoté, il se cuisine généralement associer à d’autres morceaux de viande. La bavette à pot-au-feu est comme son nom l’indique un morceau utilisé dans le pot-au-feu. C’est un morceau de viande à faire bouillir, et non à griller ou à poêler, auquel on ajoute généralement d’autres viandes de différentes textures et des légumes comme des carottes, navets, chou et pommes de terre. La bavette à pot-au-feu est le muscle qui enveloppe la bavette d’aloyau. Le poids de ce morceau long et plat varie de 600 à 900 grammes. C'est un morceau à bouillir avec d'autres viandes pour faire...
Comment choisir une bonne bavette ?
Pour choisir votre viande, vous pouvez vous fier à sa couleur, rouge intense. N’oubliez pas que cette couleur vive n’apparaît que lorsque la viande est exposée à l’oxygène de l’air. Quand vous la recevez sous-vide, elle est naturellement plus sombre, protégée de l’oxydation causée par l’air, et elle reprend sa couleur rouge peu à peu une fois déballée. Privilégiez une viande avec des stries ou des points blancs, synonymes de viande de bonne qualité, lentement élevée, au gras bien infiltré. Les critères de choix de ces morceaux sont les mêmes que ceux pour choisir votre viande de bœuf en général. l’origine : une viande d’origine française est souvent certifiée.
Pourquoi choisir la bavette de bœuf bio ?
La bavette de bœuf bio est un morceau tendre et savoureux, idéal pour les cuissons rapides. Issue d’élevages respectueux de l’environnement, elle offre une viande de qualité supérieure, riche en goût. Pour une bavette de bœuf bio congelée, laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
Cuisson de la bavette de bœuf : comment bien cuire ma bavette d’aloyau ?
La bavette de flanchet ou d’aloyau est un morceau de viande bovine qui convient parfaitement à la grillade ou à la poêle. Pour réussir la cuisson, il y a plusieurs étapes clés à suivre. Choisissez tout d’abord une bavette d’aloyau, naturellement la plus tendre. La bavette de bœuf se mange peu cuite soit saignante ou bleue. Evitez de la faire trop cuire, sinon elle perdra énormément de ses saveurs.
La bavette d'aloyau est un morceau de choix issu du bœuf, connu pour sa tendreté et son goût savoureux. Elle est appréciée des amateurs de viande pour sa qualité gustative, ainsi que pour sa diversité culinaire.
Préparation de la bavette
Sortez-la du réfrigérateur quelques minutes avant de la faire cuire. Pour avoir une bavette d’aloyau parfaitement tendre, sortez-la du réfrigérateur quelque temps avant la cuisson et laissez-la à température ambiante. De cette façon votre bavette ne subira pas de choc thermique qui pourrait contracter ses fibres musculaires et la faire durcir.
Comment attendrir une bavette de bœuf ?
Il faut évidemment sortir la viande du réfrigérateur avant cuisson et la laisser se remettre à température ambiante. Pensez également à ne pas cuire la bavette d’aloyau directement à la sortie du réfrigérateur : laissez-la quelques temps se remettre à température ambiante, ce qui évite un choc thermique au moment de la cuisson qui risquerait de contracter les fibres musculaires et durcir la viande. Prenez également le temps de mariner votre viande 30 minutes, ou si possible dès la veille. C’est facile avec nos marinades prêtes à l’emploi, ou en laissant libre court à votre imagination !
Enfin, pour profiter des bouchées les plus tendres possibles, coupez tout simplement la viande dans le sens contraire des fibres de votre bavette.
Quelle matière grasse utiliser pour cuire une bavette de bœuf ?
Il est conseillé de mélanger une noix de beurre avec un peu d’huile végétale qui supporte la chaleur comme l’huile d’olive, de pépins de raisins ou de l’huile de tournesol. Commencez la cuisson avec un trait d’huile puis une fois que la viande est cuite des deux côtés ajoutez le beurre. Cette astuce va permettre au beurre de monter en température sans brûler. Si vous optez pour une cuisson à la poêle, faites cuire la viande dans un mélange huile beurre.
Cuisson à la poêle
Pour une cuisson à la poêle, faites chauffer un peu d’huile et de beurre à feu vif. Pour cela, il vous suffit de confire les échalotes dans une poêle avec du beurre. Cuite à la poêle, elle doit être mise en contact avec un corps gras très chaud. Si vous optez pour une cuisson à la poêle, faites cuire la viande dans un mélange beurre et huile de tournesol sur une poêle très chaude.
Cuisson au grill
Pour une cuisson de la bavette au grill, préchauffez votre gril à feu vif avant de saisir le morceau du boucher huilé environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Si vous préférez la cuisson au gril, marinez la bavette pendant quelques heures (voire 24 heures) dans de l’huile pour qu’elle n’accroche pas pendant la cuisson. Cela permettra également à la viande de s’attendrir et d’avoir meilleur goût.
Entaillez légèrement la surface de la hampe avant de la saisir pour avoir une cuisson uniforme.
Temps de cuisson
Le temps de cuisson varie de 1 à 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur de la viande et vos préférences. Cependant il est préférable de consommer ce morceau saignant. Une cuisson trop longue lui ferait perdre en goût. Particulièrement savoureux, l’onglet a un goût équilibré et puissant. Sa cuisson se fait rapidement afin qu’il garde sa tendreté et son fondant. Une minute de chaque côté est donc amplement suffisante pour obtenir une viande saignante qui fond littéralement en bouche.
Comment cuire la bavette d'aloyau
La bavette d'aloyau est une viande polyvalente qui peut être préparée de différentes manières selon vos préférences et vos envies.
- Grillée : la bavette d'aloyau est idéale pour une cuisson à la plancha ou au barbecue.
- Poêlée : la bavette d'aloyau peut également être cuite à la poêle, en la saisissant rapidement à feu vif pour qu'elle reste bien tendre.
- Marinée : pour ajouter des saveurs à votre bavette d'aloyau, vous pouvez la faire mariner au préalable dans un mélange d'huile, de vinaigre, d'herbes aromatiques et d'épices.
- En croûte de sel : cette technique de cuisson permet de préserver toute la saveur et la tendreté de la bavette d'aloyau. Il suffit d'envelopper la viande dans une croûte de sel et de la cuire au four.
La bavette d'aloyau peut être cuisinée de nombreuses manières différentes en utilisant une variété d'ingrédients pour créer des plats savoureux et uniques. Utiliser différentes marinades pour ajouter des saveurs exotiques à la bavette d'aloyau. La bavette d'aloyau est un morceau de viande savoureux et tendre qui peut être cuisiné de nombreuses manières et accompagné d'une variété d'ingrédients pour créer des plats délicieux et satisfaisants. Que vous la grilliez, la poêliez ou la fassiez cuire en croûte de sel, la bavette d'aloyau est un excellent choix pour un repas de viande savoureux.
Quelques conseils supplémentaires
- Vérifier la cuisson de la bavette d'aloyau en utilisant un thermomètre à viande.
- Pour une viande juteuse, ne salez la bavette que lorsque la cuisson est terminée.
Recette de bavette à l'échalote
Vous raffolez de ce grand classique des brasseries ? Pour plus de gourmandise, la bavette de flanchet ou d’aloyau peut s’accompagner d’une fondue d’échalote. C’est un grand classique de la restauration française. Pour une préparation rapide et facile chez soi, découvrez Socopa L’Absolu Bavettes et fondue d’échalotes.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 bavettes d'aloyau
- 250g échalotes
- 75g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 25cl de vin rouge
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Pelez les échalotes et émincez-les dans la longueur.
- Faites fondre les échalotes à feu doux dans une petite casserole avec 45g de beurre pendant 5 minutes.
- Saupoudrez les échalotes de sucre et prolongez la cuisson douce 2 minutes en mélangeant, salez, poivrez.
- Versez le vin, portez à frémissement, couvrez et faites cuire 20 à 30 minutes à feu très doux en surveillant régulièrement. En fin de cuisson, il ne doit presque plus rester de liquide.
- Sortez les bavettes 15 minutes à l'avance.
- 5 minutes avant de servir, faites mousser le reste de beurre dans une poêle et mettez les steaks à cuire 2 à 4 minutes de chaque côté selon que vous les souhaitez saignants ou à point.
- Hors du feu, salez et poivrez la viande et laissez-la reposez 1 ou 2 minutes recouverte d'une feuille de papier aluminium.
- Servez les bavettes sur assiettes chaudes recouvertes du confit d'échalotes.
Préparation alternative de la sauce à l'échalote :
- Pendant que vos morceaux de viande rouge reposent à température ambiante, pelez vos échalotes, émincez-les finement, puis faites-les revenir quelques min à feu moyen dans une casserole avec 30 g de beurre, du sel et du poivre.
- Arrosez ensuite avec le vin rouge, ajoutez 20 g de beurre, et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 min, en remuant régulièrement.
- Il ne vous reste plus qu'à faire cuire les stars de votre plat principal, à savoir vos bavettes de boeuf, dans une poêle bien chaude, avec 20 g de beurre et de l'huile végétale, 1 à 2 min de chaque côté pour une viande saignante.
- Ensuite, déposez-les sur deux assiettes puis déglacer les sucs de cuisson en ajoutant le vinaigre balsamique dans la poêle encore chaude, à incorporer cette réduction juteuse aux échalotes, et à déguster votre viande, salée et poivrée, nappée de fondue d'échalotes.
Cuisson et service :
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les échalotes pendant 5 minutes, puis ajoutez le beurre et le vinaigre balsamique.
- Cuisez la bavette : Dans une autre poêle, chauffez un filet d’huile d’olive à feu vif.
- Servez la bavette nappée des échalotes confites, accompagnée de frites ou de légumes vapeur.
Quel vin choisir avec une bavette à l’échalote ?
La bavette à l’échalotte se marie divinement bien avec un vin rouge sec « jeune ». Nous vous proposons un vin Bordeaux Lalande de Pomerol qui s’accorde parfaitement avec des plats de bœuf, d’agneau ou de gibier.
Accompagnements pour la bavette d'aloyau
La bavette d'aloyau est un morceau de viande savoureux et tendre qui peut être accompagné de nombreux types de plats pour un repas équilibré et complet. Que vous préfériez des légumes, des féculents ou des sauces, il existe de nombreuses options pour accompagner la bavette d'aloyau et créer un plat délicieux et satisfaisant.
Les pommes de terre sautées sont un accompagnement classique pour la bavette d'aloyau. Laver les pommes de terre et les éplucher si nécessaire. Les légumes grillés sont un accompagnement sain et délicieux pour la bavette d'aloyau. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'ail haché et les feuilles de romarin dans le bol.
Recette de frites maison pour accompagner votre bavette
Pour réaliser très simplement notre recette de frites maison : épluchez les pommes de terre et coupez-les en lamelles d’1 cm d’épaisseur, puis en bâtonnets. Rincez-les et séchez-les au torchon. Arrosez les frites d’huile, salez, poivrez et mélangez bien. Étalez vos frites sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez 30 minutes à 220°C. Si vos frites prennent une couleur trop dorée à mi-cuisson, réduisez la température du four.
Conseils supplémentaires
Accompagnez les bavettes de frites dorées et croustillantes ou, pour changer, de frites de patates douces qui s'accorderont à merveille avec les échalotes.
Conservation de la bavette de bœuf
Après l’achat, il est recommandé de conserver la bavette de bœuf au réfrigérateur dans son emballage d’origine, et ce jusqu’à la date indiquée sur l’emballage.
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