De passage à Naples, la tentation de pousser les portes d'une des innombrables pizzerias de la ville est omniprésente. Naples, berceau de la pizza, est une destination incontournable pour les amateurs de cuisine italienne. Ici, la pizza n’est pas seulement un plat, mais un héritage culturel qui se perpétue de génération en génération dans les fourneaux brûlants des pizzerias locales. La ville regorge de pizzerias traditionnelles et authentiques qui offrent des expériences culinaires uniques.
Comment profiter au mieux de votre expérience dans une pizzeria napolitaine ?
Pour les Napolitains, les pizzerias ne sont pas tout à fait des restaurants comme les autres. On s'y présente sans réserver. S'il y a de la place, on entre immédiatement. Sinon, on donne son prénom à l'entrée, et on attend sur le trottoir d'être appelé. On est servi rapidement et pour pas cher. On peut manger avec les doigts et parler fort.
Toutes préparent la pizza à la mode napolitaine, bien sûr. La pâte doit lever au moins huit heures, puis être étalée à la main et cuite avec sa garniture pour 60 à 90 secondes au four à bois. La différence d'une adresse à l'autre réside dans une mystérieuse alchimie entre le choix des ingrédients et l'atmosphère. Difficile, donc, d'établir un classement des meilleures pizzerias de Naples !
Les caractéristiques de la pizza napolitaine
La pizza napolitaine est renommée pour ses caractéristiques distinctives :
- Pâte fine au bord plus épais : La pâte de la pizza napolitaine est étalée à la main pour créer une base fine au centre, mais légèrement plus épaisse sur les bords.
- Ingrédients simples et de qualité : La pizza napolitaine privilégie des ingrédients de haute qualité et souvent locaux. La sauce tomate est préparée avec des tomates San Marzano, connues pour leur saveur sucrée.
- Cuisson au four en bois : La pizza napolitaine est cuite dans un four en bois traditionnel. La température du four est très élevée, ce qui permet une cuisson rapide, généralement en moins de 90 secondes.
- Taille standard : La pizza napolitaine a une taille standard avec un diamètre d’environ 30 centimètres.
- Certification de l’AVPN : Pour être considérée comme une véritable pizza napolitaine, elle doit respecter des normes strictes définies par l’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN).
Notre sélection des meilleures pizzerias à Naples
Antica Pizzeria Da Michele
Construite en 1870 à Naples (Via Cesare Sersale, 1, 80139 Napoli NA, Italie, +39 081 553 9204), la pizzeria Da Michele est une icône de la pizza napolitaine. Fondée en 1870, cette pizzeria se trouve à Via Cesare Sersale, 1, facilement accessible par le métro à la station Duomo. Célèbre pour sa simplicité et son excellence, cette pizzeria ne propose que deux types de pizzas : la margherita et la marinara. Les ingrédients de base, tels que la sauce tomate, le fromage, l’huile d’olive et l’origan, sont choisis avec soin pour donner à chaque pizza une saveur inégalée. À l’intérieur, découvrez des carrelages typiques et une décoration simple pour valoriser la pizza. Malgré l’attente qui peut être longue, la préparation est toujours soignée.
Pizzeria Sorbillo
La pizzeria Sorbillo (Via dei Tribunali, 32, 80138 Napoli NA, Italie, +39 081 446643) est l’une des adresses incontournables à Tribunali pour déguster une pizza authentique. Si vous cherchez à manger une excellente pizza traditionnelle lors de votre passage à Naples, rendez-vous au 35 Via dei Tribunali. Facilement accessible par les stations de métro Dante ou Duomo, cette célèbre pizzeria est un must sur la « via della pizza ». Dans ce lieu populaire, attendez-vous à faire la queue aux heures de pointe. Établie en 1935, cette pizzeria est une véritable institution où les pizzaiolos perpétuent les recettes traditionnelles de génération en génération. Les pizzas sont préparées avec des ingrédients frais et locaux, et la pâte est pétrie à la main pour garantir sa texture moelleuse. Le menu de la Pizzeria Sorbillo propose uniquement des pizzas, reflétant le véritable art culinaire napolitain. Essayez absolument la spécialité du coin, la pizza frite : un délicieux chausson de pâte cuit à la vapeur pour une douceur incomparable. De plus, toutes les pizzas sont faites avec des ingrédients frais, et la pâte est pétrie à la main, ce qui lui donne une texture douce et aérée typique de Naples.
Starita a Materdei
La pizzeria Starita à Naples (Via Materdei, 27/28, 80136 Napoli NA, Italie. +39 081 544 1485) est une institution culinaire de renommée mondiale, reconnue pour ses pizzas exquises et son héritage historique. Pour manger une pizza unique à Naples, rendez-vous au 27/28 Via Materdei, près du métro Materdei. Cet endroit est un secret bien gardé, loin de l’agitation des zones touristiques. Située dans le quartier de Materdei, la pizzeria Starita attire aussi bien les habitants de Naples que les touristes curieux à la recherche d’une expérience gastronomique authentique. Fondée il y a plus d’un siècle par le renommé Don Antonio Starita et perpétuée par sa famille. Malgré une file d’attente quelquefois, les pizzas de qualité supérieure valent le détour. Au-delà des grands classiques, le menu offre des pizzas variées et originales. Ces saveurs novatrices font de cette pizzeria un lieu mémorable pour les amateurs de pizza. En plus, c’est un lieu chargé d’histoire : « L’Or de Naples » avec Sofia Loren y a été tourné en 1954.
50 Kalò
50 Kalò brille dans l’élégance des quartiers chics de Naples, célébré pour ses pizzas authentiques et sa sélection de vins raffinés. 50 Kalò est l’un des meilleurs endroits de Naples pour manger une pizza. Cette pizzeria se trouve sur la Piazza Sannazaro, entre les quartiers de Chiaia et Posillipo. D’ailleurs, le nom « 50 Kalò » vient de l’argot local où « 50 » signifie « pain » et « kalò » qui est le mot grec pour « beau » ou « bon ». Les pizzas chez 50 Kalò sont variées et originales, et elles promettent une expérience gustative exceptionnelle. Vous paierez un peu plus cher qu’au centre historique de Naples, mais c’est le prix pour un repas de haute qualité et des ingrédients soigneusement choisis. Découvrez aussi une sélection de vins locaux qui se marient bien avec les pizzas.
Pizzeria Di Matteo
La Pizzeria Di Matteo (Via dei Tribunali, 94, 80138 Napoli NA, Italie, +39 081 455262) est une autre adresse incontournable pour déguster une pizza exquise à Naples. La Pizzeria Di Matteo se trouve à Naples, sur la Via dei Tribunali, 94, connue comme la rue de la pizza. C’est une adresse populaire depuis 1936, appréciée par les locaux pour son authenticité et sa qualité. Depuis 1936, cette pizzeria est réputée pour ses pizzas généreuses et savoureuses, cuites dans un four en bois traditionnel. Les pizzas y sont faites avec des ingrédients simples et frais, et les prix sont accessibles. La pizza frite, ou « pizza a portafoglio », est l’une des spécialités de la maison et mérite d’être dégustée. En plus des pizzas, retrouvez aussi un éventail irrésistible de fritures locales, des crocchè savoureux aux arancinis dorés.
'A Puteca d' 'a Pizza
'A Puteca d' 'a Pizza incarne l’expérience ultime du street-food italien avec ses pizzas artisanales préparées sous vos yeux. Si vous êtes à Naples et que vous cherchez où manger une excellente pizza, rendez-vous au 86 Via dei Tribunali. Ce lieu convivial attire autant les locaux que les touristes. Le must du menu est la Pizze a portafoglio, une pizza pliée et emballée dans du papier, typique de Naples. Ne manquez pas non plus la fameuse pizza frite.
Autres pizzerias recommandées
- Da Attilio: Via Pignasecca, 17. Tél. : +39 081 552 0479. Lun-sam 12h-15h et 19h-23h30.
- Concettina ai tre Santi: Via Arena della Sanità, 7 bis. Tél. : +39 081 290037. Ouvert tous les jours de 12h à minuit, fermé le dim. soir.
- Antica Pizza Fritta da Zia Esterina Sorbillo: Via dei Tribunali, 35 (pas de tél.). Lun-sam, 12h-15h et 19h-23h30.
- Pizzeria Trianon Da Ciro: Ici, vous ne trouverez que des pizzas, composées d’une pâte fine et légère et garnies d’ingrédients de qualité.
- Pizzeria da Concettina ai Tre Santi: Ici, vous dégustez de savoureux antipasti ainsi que des pizzas classiques ou créatives.
Pourquoi les pizzerias de Naples sont-elles si spéciales ?
Ce qui rend les pizzerias de Naples si spéciales, c’est la combinaison parfaite de la tradition et de la passion. Chaque pizzaiolo travaille avec amour et dévotion pour préparer des pizzas qui honorent l’héritage culinaire de la région. Les ingrédients locaux, les méthodes de cuisson traditionnelles et le savoir-faire transmis de génération en génération contribuent à la magie de la pizza napolitaine.
Lors de votre visite de Naples, manger une bonne pizza est une expérience incontournable pour faire rimer appétit et découverte. Alors, qu’attendez-vous pour vivre une expérience culinaire inoubliable dans ce berceau de la pizza ? Bon appétit !
TAG: #Pizza