Les verrines crème anglaise offrent une approche simple mais raffinée pour apprécier la crème anglaise sous une forme nouvelle. Ce dessert combine fraîcheur et gourmandise, idéal pour plaire à vos invités. Des petites douceurs faciles à préparer, délicieuses et légères, elles mélangent la douceur de la crème vanillée avec des fruits frais.
Qu'est-ce que la crème anglaise ?
La crème anglaise, c'est un peu la crème passe-partout. Crème liquide et onctueuse composée de jaunes d'œuf, de sucre, de lait et parfumée le plus souvent à la vanille, la crème anglaise est rapide et assez simple à faire. Servie avec un fondant au chocolat, une île flottante ou une génoise, elle est une excuse toute trouvée pour ajouter une touche de gourmandise à vos desserts. Elle sert aussi de base aux bavarois et aux glaces et vous pouvez la parfumer selon vos envies.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients de base :
- Lait
- Jaunes d'œufs
- Sucre
- Vanille
Préparation de la crème anglaise :
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Fendre la gousse de vanille et racler pour récupérer les graines et les rajouter au lait.
- Ensuite, travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Versez le lait bouillant petit à petit sur le mélange et remettre dans la casserole sur feu doux, en tournant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.
- La crème est cuite quand elle nappe la cuillère. Le mélange doit cuire doucement, jusqu’à atteindre 83°C et surtout ne pas bouillir.
Recette de Verrines Crème Anglaise Banane Spéculoos
Le contraste entre la douceur de la crème, le croquant des spéculoos et la texture des bananes crée un dessert à la fois agréable à l’œil et au goût. Finalement, ce dessert banane spéculoos et la crème font bon ménage. Ces verrines sont préparées avec une crème anglaise collée avec de la gélatine pour la rendre ferme.
Ingrédients :
- Crème anglaise
- Spéculoos
- Bananes
- Gélatine (facultatif, pour une crème plus ferme)
Préparation :
- Trempez la feuille de gélatine dans l’eau froide. Lorsqu’elle est bien ramollie, l’essorer et l’incorporer à la crème.
- Réduisez les spéculoos en poudre.
- Coupez les bananes en rondelles fines pour qu’elles se mélangent bien avec les autres couches.
- Disposez les couches en commençant par une couche de spéculoos, suivie de crème anglaise et de bananes. Je dépose ensuite une couche de spéculoos, la crème anglaise, les bananes coupées en rondelles et ainsi de suite.
- Réfrigérez les verrines pendant au moins 3 heures avant de servir pour permettre à la crème anglaise de se stabiliser.
Variations et Astuces
Variations :
- Fruits Rouges: Utilisez des fruits rouges frais ou surgelés pour une version fraîche et colorée.
- Compote: Ajoutez une couche de compote de pommes et ananas pour une saveur différente.
- Panettone: Parsemez de crumble de panettone et de zestes de citron.
Astuces :
- Température du Lait: Chauffez le lait et la crème jusqu’à ébullition douce pour infuser correctement la vanille.
- Cuisson Douce: Faites cuire la crème à feu très doux en remuant constamment avec une cuillère en bois.
- Préparation des Spéculoos: Réduisez les spéculoos en poudre fine pour une texture homogène.
- Préparation des Bananes: Coupez les bananes en rondelles fines pour qu’elles se mélangent bien avec les autres couches.
- Laisser de l’Espace: Ne remplissez pas les verrines à ras bord.
- Temps de Réfrigération: Réfrigérez les verrines pendant au moins 3 heures avant de servir pour permettre à la crème anglaise de se stabiliser.
- Garder au Frais: Les verrines crème anglaise se conservent bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
Exemple de Recette : Verrines Crème Anglaise aux Quatre Fruits
Si vous cherchez un dessert qui combine fraîcheur et gourmandise pour plaire à vos invités, ces verrines crème anglaise aux quatre fruits sont une excellente option. Déposez-y une couche de fruits préalablement coupés en dés. Puis nappez de crème anglaise refroidie. Au moment de servir, décorez les verrines d'amandes effilées préalablement grillées dans une poêle chaude anti-adhésive. Garder quelques zestes pour la décoration des verrines.
Tableau Récapitulatif des Étapes Clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation de la Crème Anglaise | Chauffer le lait avec la vanille, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre, puis cuire doucement jusqu'à épaississement. |
| Préparation des Ingrédients Additionnels | Réduire les spéculoos en poudre, couper les fruits en dés ou rondelles. |
| Montage des Verrines | Alterner les couches de spéculoos, crème anglaise et fruits dans les verrines. |
| Réfrigération | Réfrigérer pendant au moins 3 heures pour stabiliser la crème. |
| Décoration | Décorer avec des amandes effilées, des zestes de citron ou d'autres garnitures. |
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