Le pain au chocolat, cette viennoiserie emblématique, est un incontournable des boulangeries françaises. Mais comment distinguer les meilleurs ? Plusieurs concours et études mettent en lumière les artisans qui excellent dans cet art.
Le Master National du Meilleur Pain au Chocolat
La troisième édition du Master national du meilleur pain au chocolat a eu lieu lors du Salon du chocolat à Paris. Organisé par la Confédération nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie française, ce concours a réuni une quarantaine de candidats. L'objectif ? Remporter le titre de meilleur pain au chocolat de France. Un jury composé de professionnels et de journalistes a évalué les créations pour désigner le lauréat.
Fabrice Pottier : Champion de France
Depuis quelques semaines, les pains au chocolat de la maison Pottier, une boulangerie-pâtisserie située à Marcoussis (Essonne), connaissent un succès fulgurant. La raison ? Fabrice Pottier, le patron, a remporté le titre de «Champion de France, Master national du meilleur pain au chocolat» lors de la finale de cette 3e édition organisée au Salon du chocolat, à Paris.
Concours de la Meilleure Viennoiserie en Sarthe
La fédération de la boulangerie-pâtisserie de la Sarthe organise chaque année un concours pour déterminer la meilleure viennoiserie. Le palmarès de l'édition 2024 a été dévoilé, récompensant les meilleurs croissants, pains au chocolat et viennoiseries originales.
Les Boulangeries Incontournables de France
Voici quelques boulangeries réputées pour la qualité de leurs pains et viennoiseries :
- Du pain et des idées (Paris) : Sélectionne les meilleures matières premières et fabrique à la main.
- Blé sucré (Paris) : Propose des produits faits maison, une gamme de pains à prix raisonnables et des viennoiseries à base de beurre AOC Montégu.
- Eric Keyser : Boulangerie de tradition artisane qui enrichit ses créations avec des ingrédients de qualité.
- Le Grenier à Pain : Offre un large choix de pains et de viennoiseries dans un décor chaleureux.
- Vandermeersch (Paris-Île-de-France) : Connue pour ses spécialités alsaciennes et élue meilleure boulangerie par M6 en 2013.
- Boulangerie Chez Maître Pierre : Fabrique du pain artisanal et utilise du beurre AOC dans ses pâtisseries et viennoiseries depuis plus de 30 ans.
Étude de l'UFC-Que Choisir sur la Qualité du Pain
Une étude de 2023 de l’UFC-Que Choisir a analysé les pains de quatre grandes enseignes : Marie-Blachère, Paul, La Mie Câline et Boulangerie Louise. Les experts ont mesuré la quantité de sel et de fibres, et analysé la qualité des ingrédients, dans les baguettes blanches, pains complets et pains de campagne.
« Les pains complets arrivent en tête de notre classement, les baguettes sont à la traîne, et des différences notables de qualité sont observées entre les enseignes », révèle l’association de consommateurs.
Résultats de l'étude
Voici les principaux résultats de l'étude de l'UFC-Que Choisir :
| Enseigne | Note Moyenne | Nutri-Score (Pain Complet) |
|---|---|---|
| Marie-Blachère | 13,3/20 | A (16/20) |
| Paul | - | - (Pain de campagne : 14/20) |
| La Mie Câline | - | - |
| Boulangerie Louise | - | D (Baguette : 7,9/20, Pain de campagne : 8,5/20) |
Marie-Blachère s'est distinguée avec un Nutri-Score A pour son pain complet. Paul s'est démarqué grâce à son pain de campagne, noté 14/20. Boulangerie Louise a obtenu les plus mauvais résultats, avec une forte teneur en sel et la présence d’additifs.
Recommandations de l'UFC-Que Choisir
Face à ces constats, l’UFC-Que Choisir recommande d’imposer l’affichage obligatoire du Nutri-Score sur tous les pains vendus. Il serait également préférable de privilégier les pains à base de farines complètes et biologiques. Enfin, une réduction de la teneur en sel permettrait d’améliorer la qualité des produits.
La Coupe du Monde de la Boulangerie
La Coupe du Monde de la Boulangerie, créée en 1992, est le plus grand concours mondial des artistes du pain. Elle réunit tous les quatre ans les meilleures équipes du monde. En 2020, c’est l’équipe chinoise qui s’est classée en première position, devançant les Japonais.
Le Mondial du Pain
Le Mondial du Pain, organisé par Les ambassadeurs du pain, est un autre concours international qui vise à promouvoir la boulangerie artisanale. Lors de la neuvième édition, la Chine a décroché la première place, devant la France et Taïwan.