Le Bœuf Bourguignon est un plat traditionnel français qui trouve ses origines en Bourgogne. Un grand classique de la gastronomie française dont on ne se lasse pas. Convivial et réconfortant, il évoque ces repas du dimanche où l’on se retrouve en famille, autour d’une table généreuse et d’une bonne dose de bonne humeur. Il s'agit d'un ragoût de bœuf lentement mijoté dans du vin rouge de Bourgogne, avec des oignons, des champignons et du lard. Ce plat emblématique est réputé pour sa saveur riche et profonde due à sa longue cuisson. Le bœuf bourguignon est souvent servi avec des pommes de terre ou des pâtes pour accompagner la sauce riche.
Ingrédients Essentiels
Le secret d’un bon plat commence par des bons ingrédients. Le secret d’un bon plat commence par des bons ingrédients. Choisissez donc une viande de qualité. Je vous recommande les morceaux comme le paleron, le gîte ou la joue de bœuf qui sont excellents pour des plats mijotés. Ce sont des morceaux qui apprécient une cuisson lente. Demandez conseil à votre boucher, il saura vous guider.
Pour réussir un bœuf bourguignon digne des plus grands chefs, mieux vaut connaître les bonnes astuces et maîtriser quelques règles essentielles. Forcément, le premier ingrédient indispensable dont vous allez avoir besoin pour mitonner ce plat, c’est le bœuf ! Mais quelques précautions s’imposent pour éviter les faux-pas, notamment dans le choix du morceau. Le bœuf bourguignon se prépare avec des morceaux de bœuf bien spécifiques et tout le succès du plat réside dans l’équilibre entre des morceaux gélatineux et gras et des morceaux plus maigres. Soyez sûr que les morceaux livrés par legoutduboeuf.fr respectent ces justes proportions, essentielles à la réussite de votre plat. Nous avons confectionné un assemblage idéal pour ce plat mijoté avec des morceaux de paleron, gîte, gîte à la noix, ou encore collier.
Ingrédients typiques:
- 2 bouteilles de vin rouge (corsé)
- 2 kg de boeuf à braiser (paleron, jarret, collier...)
- 2 oignons
- 6 carottes
- 400g de poitrine fumée
- 8 baies de genièvre
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de thym
- 20 cl d'huile
- 3 c. à soupe de farine
- 1/2 c. à café de sucre
Préparation et Marinade
La marinade, c’est le secret d’un bœuf tendre et moelleux. En effet, commencez par faire mariner votre viande dans le vin rouge 24 heures, ce qui attendrira votre viande. De plus cette marinade parfumera votre morceau des arômes du vin. Ajoutez vos oignons, une carotte, des épices du type clous de girofle, des herbes (thym, laurier). Le lendemain, égouttez votre viande avec les oignons et les carottes. Il ne vous reste plus qu’à passer à la préparation.
Dans cette recette, je vous partage une des nombreuses astuces du célèbre chef Thierry Marx. En effet, je fais mariner ma viande dans de l’eau gazeuse une bonne heure. Le bicarbonate présent naturellement dans l’eau pétillante permet d’attendrir la viande. Lorsque l’on pense au bœuf bourguignon, on l’associe à une longue marinade dans du vin tannique. Cependant, c’est une fausse bonne idée. En effet, l’alcool présent dans le vin va cuire et durcir votre viande. Dans la recette que je vous propose, je fais une rapide marinade de la viande et des condiments dans le vin rouge pour leur donner plus de saveurs.
Les étapes de la marinade :
- Disposer la viande dans une cocotte et couvrir de vin rouge jusqu’à noyer la viande.
- Ajouter l’oignon, les échalotes, les carottes coupées grossièrement puis le bouquet garni et le poivre en grain.
- Couvrir et laisser mariner dans un endroit frais (au réfrigérateur par exemple) pendant 24 H.
- Sortir les morceaux de viande de la marinade et bien les essorer avec du papier absorbant.
- Filtrer la marinade et réserver.
Cuisson et Astuces
Comme dans toute recette traditionnelle, il va vous falloir maîtriser quelques gestes de base. Avant de braiser votre viande, il va falloir la saisir. Et là, étape cruciale et décisive qui donne tout son arôme et contribue à la touche finale de votre bœuf. Ce sont les sucs au fond de votre marmite qui vont relever le goût de votre bourguignon. Avant d’ajouter du vin, n’hésitez pas à faire dorer votre viande sur tous les côtés.
Coupez la viande en cubes d’environ 4 cm et mettez-la dans un grand saladier. Ajoutez-y les oignons coupés en rondelles, les carottes coupées en rondelles, les lardons, l’ail émincé et le bouquet garni. Le lendemain, sortez la viande et les légumes de la marinade et égouttez-les.
Le bœuf bourguignon doit cuire lentement, à légers bouillons afin de permettre aux arômes de se diffuser dans le plat. Saler le bœuf bourguignon à mi-cuisson avec du gros sel, ne pas hésiter à goûter pour ajuster l’assaisonnement. Vous pouvez également faire cuire votre bœuf bourguignon dans une cocotte, au four à 180°C. Pendant la cuisson n’hésitez pas à remuer la préparation de temps en temps et à ajuster le niveau en rajoutant un peu d’eau.
Étapes de la cuisson :
- Dans une poêle antiadhésive, verser de l’huile et monter en température.
- Quand l’huile atteint les 180°C (attention l’huile ne doit pas fumer) faire saisir les morceaux de viande uniformément de chaque côté.
- Quand la viande est bien colorée, saupoudrer la d’un peu de farine directement dans la poêle et laisser griller à feu moyen encore 3 minutes.
- Pendant ce temps faire chauffer la marinade dans la cocotte.
- Plonger les morceaux de viande dans la marinade chaude.
- Dégraisser la poêle qui a servi à griller la viande et ajouter ce jus à la marinade (il contient beaucoup de sucs de viande très savoureux).
- Assaisonner avec du poivre grossièrement moulu, ajouter les carottes, les oignons, les échalotes et les gousses d’ail écrasées.
- Poser les tranches de poitrines de porc sur le dessus et enfin le bouquet garni.
- Laisser mijoter entre 2H30 et 3H00 à feu doux.
Service et Accompagnement
Evitez de servir votre bœuf tout seul juste accompagné de son jus à base de lardons, de champignons poelés et d’oignons, sous peine de devoir saucer avec du pain. Servir avec des pommes de terre nouvelles cuites au four ou des spaetzle (spätzle) alsaciennes revenues à la poêle dans du beurre.
Variantes et Secrets
Chaque cuisinier a sa propre recette de bœuf bourguignon. Il suffit de petites astuces culinaires pour transformer une recette classique en un plat gastronomique, qui donne envie de se relever la nuit. Pour réussir votre bœuf bourguignon, pensez à ajouter un zeste d’orange dans la sauce, ce qui donnera une note raffinée à votre sauce. Et lorsque vous comptez servir votre plat, ajoutez de la sauce tamari. L’intérêt ? La saveur Umami. Il vous suffit ensuite de bien mélanger le tout, respirez les effluves, miam ! Si vous voulez épater vos invités, voici quelques secrets culinaires qui vous assureront un succès garanti ! Avis aux gourmands !
| Conseil | Description |
|---|---|
| Choix de la Viande | Optez pour un morceau de bœuf bien persillé et persillé, comme le paleron ou la joue. |
| Marinade Préalable | Marinez la viande dans le vin rouge avec des herbes, des oignons et des carottes pendant au moins quelques heures, voire toute une nuit. |
| Saisir Avant de Mijoter | Avant de mijoter, saisissez rapidement la viande dans une poêle chaude pour sceller les jus. Cela ajoute de la profondeur de saveur au plat final. |
| Sublimer la sauce | Pour renforcer la saveur de la préparation, vous pouvez faire réduire le vin rouge à feu vif pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il n'en reste que que l'équivalent d'un verre à liqueur. |