Cet article se penche sur la composition d'un brownie de boulangerie, en particulier ceux trouvés en France, et examine de près ses ingrédients, leurs fonctions et leurs implications potentielles pour la santé.
Ingrédients Principaux et Leurs Fonctions
Un brownie typique contient une variété d'ingrédients, chacun ayant un rôle spécifique :
- Chocolat : Il apporte la saveur riche et caractéristique du brownie. Le chocolat peut être présent sous forme de chocolat noir, de chocolat au lait ou de pépites de chocolat.
- Sucre : Le sucre contribue à la douceur et à la texture moelleuse du brownie. Une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires.
- Oeufs : Les œufs frais (16,7%) contribuent à la structure et à la richesse du brownie.
- Huile de colza : L'huile de colza est une source de matières grasses.
- Farine de blé : La farine de blé fournit la base structurelle du brownie.
Additifs Alimentaires et Stabilisants
Plusieurs additifs sont utilisés pour améliorer la texture, la conservation et l'apparence du brownie :
- Glycérol : Le glycérol, ou glycérine, est un composé chimique de formule HOH2C-CHOH-CH2OH. C'est un liquide incolore, visqueux et inodore au goût sucré et faiblement toxique, utilisé dans de nombreuses compositions pharmaceutiques. Sa molécule possède trois hydroxyles correspondant à trois fonctions alcool responsables de sa solubilité dans l'eau et de sa nature hygroscopique. Il est utilisé comme stabilisant.
- Sorbitol : Le sorbitol ou glucitol est un polyol naturel, au pouvoir sucrant deux fois plus faible que le saccharose. À la différence des oses, sa structure ne renferme aucune fonction cétone ou aldéhyde. Il est principalement utilisé comme édulcorant de masse pour remplacer le saccharose. Il est aussi utilisé comme séquestrant, excipient, humectant ou stabilisant, dans les médicaments, les cosmétiques et les aliments. Il est métabolisé lentement par l'organisme et apporte peu de calories.
- Sorbate de potassium : Le sorbate de potassium est utilisé comme conservateur, empêchant la détérioration. Il présente une activité génotoxique in vitro.
- Diphosphates et carbonates de sodium : Ces poudres à lever aident le brownie à gonfler.
- Carraghénanes et gomme xanthane : Ces gélifiants contribuent à la texture du brownie.
- Lécithine de soja : La lécithine de soja est un émulsifiant, elle est présente dans le chocolat et contribue à mélanger les ingrédients à base d'eau et d'huile.
Huile de Palme et Déforestation
L'huile de palme est un ingrédient controversé en raison de son impact environnemental. Les forêts tropicales d'Asie, d'Afrique et d'Amérique latine sont détruites pour créer et étendre les plantations de palmiers à huile. La déforestation contribue au changement climatique et met en danger des espèces telles que l'orang-outan, l'éléphant pygmée et le rhinocéros de Sumatra.
Considérations sur la Santé
Il est important de consommer les brownies avec modération en raison de leur teneur élevée en sucre et en matières grasses. Veuillez noter que certains aliments peuvent ne pas convenir à certaines personnes et vous êtes priés de demander l'avis d'un médecin avant de commencer tout effort de perdre du poids ou régime. Bien que les renseignements fournis sur ce site sont présentées de bonne foi et considérées comme exactes, fatsecret ne fait aucunes représentations ou garanties quant à l'exhaustivité ni l'exactitude et toutes informations, y compris les valeurs nutritionnelles, sont utilisées par vous à vos propres risques.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Leurs Fonctions
| Ingrédient | Fonction |
|---|---|
| Chocolat | Saveur |
| Sucre | Sucrosité et texture |
| Œufs | Structure et richesse |
| Huile de colza | Matière grasse |
| Farine de blé | Base structurelle |
| Glycérol | Stabilisant |
| Sorbate de potassium | Conservateur |
| Lécithine de soja | Émulsifiant |
TAG: