Amateur de poisson, pour changer du saumon ou du thon, vous cherchez une idée pour cuisiner du maquereau lors de votre prochain barbecue ? Un des poissons le plus simple à préparer au barbecue est de loin le maquereau (avec son indétrônable copine la sardine).
Préparation du Maquereau pour le Barbecue
Voici quelques méthodes et conseils pour préparer votre maquereau au barbecue :
Méthode 1 : Maquereau en Papillote
- Tout d'abord, demandez à votre poissonnier de vous vider puis de couper le poisson en deux tout en conservant la tête.
- Dès le retour à la maison, badigeonnez chaque filet avec de la moutarde.
- Ensuite, remplissez-les avec des herbes de Provence, du romarin, un peu de sel et de poivre et une feuille de laurier.
- Refermer le maquereau et emballer dans du papier aluminium.
- Laissez cuire vos poissons 20 minutes au barbecue, tout en le retournant de temps en temps.
- Vous pouvez servir vos papillotes de maquereaux avec des pommes de terre en robe des champs.
Méthode 2 : Maquereau Grillé Directement sur la Grille
- Demandez au poissonnier de le vider et de laisser les écailles (elles sont importantes pour la cuisson).
- Lavez le poisson à grande eau.
- Salez, poivrez et huilez l’intérieur du poisson. Vous pouvez aussi mettre des aromates ou des rondelles de citron.
- Versez un filet d’huile d’olive sur le poisson.
- Préparez une braise avec une demi-cheminée de briquettes en les disposant pour une cuisson à chaleur directe, à une température d’environ 200°.
- Placez le poisson directement sur la grille et laissez cuire 10 à 12 min de chaque côté. Retournez-le à l’aide de deux spatules plates pour éviter de le casser.
- Nous vous conseillons de vérifier la cuisson au bout d’une dizaine de minutes à l’aide d’un pic à brochette en bois : insérez-le juste en-dessous des ouïes, au niveau le plus épais des filets. S’il y a une résistance c’est que le poisson manque encore de cuisson. Dès que la brochette rentre facilement, le poisson est cuit.
- Retirez la peau et levez les filets avant de servir le poisson.
Méthode 3 : Maquereau Mariné et Grillé
- Rincez les filets de maquereau. Essuyez-les à l'aide d'un papier sulfurisé. Pelez la gousse d'ail. Ensuite, nettoyez le persil, puis séchez-le aussi avec un emballage alimentaire. Avec un couteau, découpez en petits morceaux le persil plat et l'ail.
- Dans un bol, mettez 1 c. à soupe de moutarde et versez le vin blanc tout en ajoutant après la persillade. Salez et poivrez. Mixez bien la préparation.
- Enduisez les filets de maquereau avec la sauce de moutarde. Placez les maquereaux côté peau sur une plaque huilée. Puis, déposez cette dernière sur le barbecue chaud. Retournez les maquereaux pour les cuire sur l'autre face. Pour cette recette de Maquereau au barbecue, vous pouvez compter 10 minutes de préparation.
Méthode 4 : Maquereau Mariné au Citron et Paprika
- Dans un bol, mélangez l'ail émincé, le zeste et le jus du citron, l'huile d'olive, le paprika, le cumin, le sel et le poivre.
- Enduisez les filets de maquereau de cette marinade, en veillant à bien les enrober. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffez le barbecue à feu moyen-élevé. Si vous utilisez un barbecue à charbon, assurez-vous que les braises sont bien rouges et que la grille est chaude.
- Placez les filets de maquereau sur la grille du barbecue, côté peau vers le bas. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la chair soit bien cuite et se détache facilement à la fourchette.
Méthode 5 : Maquereau Fumé sur Planche de Cèdre
- Assaisonnez généreusement les filets de maquereau avec du sel marin et du poivre noir.
- Faites tremper la planche de cèdre Weber dans de l'eau pendant au moins 30 minutes avant de la faire griller pour éviter qu'elle ne brûle.
- Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à 180-200 °C.
- Placez la planche de cèdre trempée sur le barbecue à chaleur indirecte et fermez le couvercle pendant 3 minutes pour la réchauffer.
- Disposez les filets de maquereau (côté peau vers le bas) sur la planche.
- Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, saupoudrez des copeaux de bois préalablement trempés sur les braises chaudes. Si vous utilisez un barbecue au gaz, placez les copeaux de bois dans un fumoir.
- Fermez le couvercle et faites griller pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et imprégné de la fumée de cèdre.
Accompagnements Suggérés
- Vous pouvez servir vos papillotes de maquereaux avec des pommes de terre en robe des champs.
- Mélangez la laitue avec la vinaigrette au miel et à la moutarde et répartissez-la dans 6 assiettes. Émiettez délicatement les filets de maquereau chauds et disposez-les sur la salade.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez une tranche en haut et en bas de chaque orange. Retirez la peau et la partie blanche, puis coupez délicatement de fins quartiers de chair et placez-les dans un saladier. Dans un autre saladier, mélangez au fouet le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre noir. Versez lentement l'huile d'olive en fouettant continuellement pour former une émulsion.
Les Accessoires Indispensables
Pour manipuler délicatement les filets de poisson sur les grilles, voici quelques accessoires recommandés :
- La spatule premium: La large tête de la spatule Premium permet de prendre le filet entier et de le retourner soigneusement pour que tout reste en place et que les deux côtés soient aussi bien dorés.
- Moulin sel rose d'Himalaya Ducros: Idéal pour la cuisine des viandes et des légumes, pratique à table comme en cuisine. Refermez-le jusqu'à sa prochaine utilisation pour conserver toute sa saveur.
- Moulin poivre blanc BIO: Poivre blanc 100% naturel, sans colorant ni conservateur et 100% issu de l’agriculture biologique.
Conclusion
Avec ces différentes méthodes, vous pouvez facilement préparer un délicieux maquereau au barbecue. N'hésitez pas à varier les marinades et les accompagnements pour personnaliser votre plat et surprendre vos convives !
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