Faut-il vider les maquereaux avant de les griller? Conseils et recettes

La plupart du temps, lorsqu’on fait un barbecue, on a le vieux réflexe “saucisses - merguez” ou encore cuisses de poulet au barbecue… Et pourtant croyez-moi, il y a bien des poissons qui se prêtent volontiers à la cuisson au barbecue. Un des poissons le plus simple à préparer au barbecue est de loin le maquereau (avec son indétrônable copine la sardine). Mais faut-il le vider avant de le griller ? Cet article vous guide à travers les étapes de préparation et vous propose des recettes savoureuses pour sublimer ce poisson.

Préparation des maquereaux pour la cuisson

Avant de griller ou de cuire au four, une bonne préparation est essentielle. Voici quelques étapes à suivre :

• Nettoyage : Laver les maquereaux, puis inciser la partie ventrale sur 2 cm afin de vider les viscères et les caillots de sang.
• Rinçage : Rincer ensuite l'intérieur des maquereaux à l'eau fraîche, puis les réserver sur un papier absorbant.
• Marinade : Pour une saveur optimale, une marinade est recommandée.

Marinade pour maquereaux

Pour une marinade savoureuse, vous pouvez utiliser les ingrédients suivants :

• 6 gousses d'ail
• Herbes fraîches ciselées (thym, romarin, basilic)
• Jus de citron
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Écraser l'ail au pilon, puis ajouter le jus de citron, le sel, le poivre, l'huile d'olive et les herbes. Mélanger soigneusement cette marinade avant d'en recouvrir les maquereaux. Couvrir d'un film étirable et réserver au frais pendant 1 h.

Cuisson à la plancha

Préchauffer la plancha préalablement huilée, puis déposer les maquereaux et les arroser de marinade. Cuire rapidement pour conserver leur tendreté.

Recette : Maquereaux grillés maître d’hôtel

Voici une recette simple et rapide pour des maquereaux grillés, idéale pour un repas rapide :

Ingrédients:

• 4 maquereaux
• 50 g de beurre
• Huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• Sel et poivre

Instructions:

1. Demandez à votre poissonnier de vider intégralement les maquereaux. Séchez-les à l’intérieur et à l’extérieur avec du papier absorbant.
2. À l’aide d’un couteau fin et pointu, fendez délicatement le dos sur toute la longueur.
3. Salez et poivrez l’intérieur, badigeonnez l’extérieur sur les 2 faces d’un peu d’huile d’olive.
4. Malaxez le beurre ramolli avec le persil, du sel et du poivre et réservez-le au réfrigérateur.
5. Chauffez votre four quelques minutes en position grill à 200°. Déposez les maquereaux sur la grille (lèchefrite en dessous) et faites-les cuire environ 6 min en les retournant délicatement à mi-cuisson.
6. Dès la fin de la cuisson, sortez les maquereaux du four et disposez-les sur votre plat de service chaud.

Maquereau au four : Ingrédients et préparation

Pour un maquereau au four réussi, il est crucial de choisir des poissons frais. Les yeux doivent être clairs et brillants, la chair ferme et l’odeur agréablement iodée. Voici comment préparer un délicieux maquereau au four :

1. Préchauffer le four à 180-200°C.
2. Rincer les maquereaux à l’eau claire et séchez-les avec du papier absorbant.
3. Couper le citron en rondelles et insérer des tranches dans les entailles des maquereaux.
4. Ciselez les herbes fraîches et répartissez-les à l’intérieur des maquereaux ainsi que sur le dessus.
5. Arroser les maquereaux d’huile d’olive et de jus de citron. Ajoutez les épices, le sel et le poivre selon votre goût.
6. Enfourner pendant environ 20-30 minutes, jusqu’à ce que le maquereau soit bien cuit et légèrement doré.

Conseils pour une cuisson parfaite

Voici quelques conseils pour garantir une cuisson parfaite de votre maquereau :

• Choix du poisson : Optez pour des maquereaux frais, avec une peau brillante et un œil clair.
• Marinade : Préparez une marinade avec de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail haché et des herbes. Si vous préférez une touche épicée, ajoutez un peu de piment d’Espelette ou de paprika doux.
• Cuisson : Enfournez les maquereaux et laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes, selon la taille de vos poissons.
• Accompagnement : Servez les maquereaux avec des légumes rôtis ou une salade fraîche.

Variantes et accompagnements

Le maquereau au four se prête à de nombreuses variations et peut être accompagné de divers plats :

• Légumes grillés : Courgettes, poivrons, tomates cerises.
• Risotto crémeux : Pour une touche gourmande.
• Pommes de terre rôties : Au thym et à l’ail.
• Sauces : Citronnée ou aux herbes.

Table: Temps de cuisson du maquereau selon la méthode

Méthode de cuisson	Temps de cuisson
Au four	20-30 minutes à 180°C
Au barbecue	15 minutes en retournant à mi-cuisson
À la poêle	3-4 minutes côté chair, 2 minutes côté peau
En papillote	20 minutes
Au court-bouillon	20-30 minutes
À la vapeur	10-15 minutes

Conservation du maquereau

Le maquereau est un poisson gras et fragile, il faudra donc le consommer rapidement. Voici quelques conseils de conservation :

• Frais : Une fois acheté, il doit être consommé rapidement. Rincez et essuyez-le avant de le conserver au frais pendant 24h maximum.
• Congélation : Pensez à vider et rincer le maquereau avant de le placer au congélateur. Il pourra ensuite être conservé jusqu'à 3 mois au congélateur.

Conclusion

En suivant ces conseils et recettes, vous pourrez préparer un délicieux maquereau, que ce soit au grill, au four ou à la plancha. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes marinades et accompagnements pour varier les plaisirs et impressionner vos convives.

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