La Maison du Chocolat et Cacao, située dans le centre ancien du village médiéval de Roquebrune-sur-Argens, a ouvert ses portes en juin 2015 au sein d'une ancienne chapelle.
Poussez les portes de cette ancienne chapelle du XVIIe siècle et plongez dans l'univers gourmand du cacao et du chocolat.
Ce musée insolite dont les murs sont chargés d'histoire accueille une exposition d'objets illustrant le cacao de ses origines à nos jours.
Un véritable retour en enfance !
Et, car le chocolat n'a pas d'âge, un espace Chocomômes a été aménagé dans le musée pour accueillir les plus petits avec des fiches de jeux et des coloriages.
La Maison du Chocolat et Cacao est également accessible aux personnes en situation de handicap mental mais également moteur.
La visite du musée est libre et gratuite, un flyer est à votre disposition pour plus de renseignements.
La Maison du Chocolat et du Cacao ne propose pas de dégustation de chocolat mais vous pourrez retrouver 3 de nos artisans chocolatiers dans le cœur du village ainsi qu'un 4ème qui se trouve en bord de mer aux Issambres pour tout achat de gourmandises !
Quel bonheur que de découvrir derrière la porte de cette ancienne chapelle du XVIII ème siècle, ce musée dédié au chocolat et au cacao.
Gérard Courreau, Maître chocolatier de Roquebrune-sur-Argens (Var), est à l’origine de ce « voyage chocolaté » et du musée.
Lors de son départ à la retraite, ce collectionneur riche de plus de 6000 pièces a emporté son trésor et par la même occasion, donné un drôle de challenge au village.
En six mois, grâce aux nombreuses recherches ( brocantes, internet, salles des ventes, particuliers) de l’équipe très motivée de l’Office du tourisme*, la chapelle vide a retrouvée ses souvenirs.
Ouvert toute l’année, le musée propose de nombreuses façons de le découvrir : en visiteur libre, mais aussi lors d’une visite guidée qui peut s’associer à une chasse au trésor (pour les plus jeunes) et à des dégustations de chocolats.
C’est aujourd’hui près de 1 000 objets qui y sont exposés.
Roquebrune-sur-Argens est un village superbe, très dynamique, qui offre des balades épicuriennes « secrets des accords vins & chocolats », des chasses au trésor en canoë, un rallye médiéval, une visite de la maison du patrimoine et des dégustations de produits du terroirs.
L'histoire de La Maison du Chocolat
Réhabiliter le chocolat dans toute sa noblesse, tel était le souhait de Robert Linxe en créant, en 1977, La Maison du Chocolat.
45 ans plus tard, c’est Nicolas Cloiseau, Meilleur ouvrier de France Chocolatier, qui élabore les nouvelles collections, redoublant de créativité pour porter le chocolat à son plus haut degré de perfection.
Le chocolat c’est avant tout une histoire de gourmandise !
Pour Robert Linxe (1929-2014), c’est à l’âge de 7 ans qu’arrive la révélation en découvrant les subtilités du chocolat chez l’un de ses oncles, restaurateur à Bordeaux.
Pendant 20 ans, il y développera une activité de traiteur avant d’ouvrir en 1977 une boutique dédiée au chocolat qu’il baptise La Maison du Chocolat avec pour souhait de « réhabiliter le chocolat dans toute sa noblesse ».
Le succès est au rendez-vous et lui permet alors de vendre ses créations à l’étranger en ouvrant d’autres boutiques à New York, Tokyo, Londres ou Hong-Kong.
En 1996, Nicolas Cloiseau arrive un peu par hasard à La Maison du Chocolat pour se perfectionner en chocolaterie.
Quatre années plus tard, Robert Linxe lui confie la direction de l’Atelier décor où il élabore des pièces artistiques.
Ce poste de haute voltige et de grande technicité lui permet de développer son savoir-faire, au point de décrocher en 2007 le titre tant convoité de « MOF », Meilleur ouvrier de France Chocolatier Confiseur.
La sélection du cacao ressemble aussi à la l’œnologie.
A la manière du vin, la typicité aromatique de chaque cacao dépend du sol, de l’altitude et de sa fermentation.
Il s’agit donc sans cesse d’aller à la recherche des meilleurs cacaos du monde pour proposer des arômes différents.
Aujourd’hui, le chocolat s’est démocratisé : la consommation moyenne d’un français dépasse les 13 kilos par an !
Nicolas Cloiseau, comme son prédécesseur, repousse toujours plus loin les limites et cherche sans cesse à se réinventer.
Nouvelles textures, nouvelles sensations… il s’agit d’adapter le chocolat au goût du jour, et de suivre les tendances, comme dans la mode !
Cette recherche passe aussi par la prise en compte des enjeux environnementaux et sociétaux.
Bien sûr, produire des chocolats hauts de gamme, fabriqués artisanalement en France (les ateliers sont à Nanterre) a un coût.
Mais ces chocolats ne sont pas un simple petit plaisir gourmand, leurs saveurs et leurs jeux de textures apportent une émotion particulière dont on se souvient longtemps ; ils « donnent de la mémoire à l’éphémère » - pour reprendre une phrase de Thierry Marx.
Robert Linxe: Un visionnaire
La vision de son fondateur Robert Linxe, dès 1977 à l’heure où le chocolat s’entend en France comme une sucrerie offerte à pâques et à noël, et son parti pris sur le chocolat noir dénotent dans l’univers feutré - et si sucré - du chocolat.
Surnommé « le sorcier de la ganache » Robert Linxe consacre le chocolat au rang de plaisir d’esthète.
Il en magnifiera ses subtilités dans ses ganaches - texture fondante réalisée à partir de crème fleurette puis enrobée d’une fine couche de chocolat -.
Invitant à découvrir une autre facette du chocolat, moins doux, moins friandise, plus adulte, libéré de ses excès de sucre et de crème, il affine ses assemblages de chocolat, peaufine la constance du goût et de façon plus singulière - pour l’époque - sélectionne des matières premières naturelles de grande qualité.
D’une main inédite, il donne naissance à des subtilités aromatiques insoupçonnées associant pour la première fois au chocolat des fruits et des infusions dans un sillage de légèreté inédit.
C’est l’engouement !
Il ouvre ainsi la voie aux codes du chocolat du XXème siècle et créé une boutique qui lui ressemble ; un lieu exigeant sans compromis, reflétant la personnalité d’un chocolat différent.
Ses adeptes lui doivent la naissance du culte français pour le chocolat noir et un art de la dégustation unique qui laisse le chocolat exprimer ses propres émotions.
Nicolas Cloiseau : Le successeur
BIO express : C’est en 1996 qu’il entre à la Maison du Chocolat et quatre ans plus tard il est nommé responsable de la création de l’atelier décor.
Il obtient en 2007 le titre de Meilleur ouvrier de France chocolatier confiseur et Geoffroy d’Anglejan, directeur général de La Maison, le nommera en mai 2012 chef de La Maison du Chocolat.
En juin 2018, Guillaume Mazarguil devient le nouveau directeur général de La Maison du Chocolat.
Ce que j’apprécie chez lui c’est son inventivité et surtout sa capacité à déconstruire l’existant pour explorer de nouveaux territoires du goût et de l’émotion.
Il réinvente sans cesse et son graal est d’inventer chocolat de demain.
Une gageure qu’il relève en s’affranchissant des pratiques académiques et en donnant libre court à sa créativité.
« Le point commun avec Robert Linxe est que nous sommes tous les deux des éternels insatisfaits.
Le chocolat, pour Nicolas Cloiseau, est du domaine de l’obsession, cette quête l’anime entièrement.
Même en dehors de l’atelier de La Maison du Chocolat, que ce soit à la maison, pendant les vacances, en balade, tout est rattaché au chocolat.
Une visite de musée, la découverte d’un jardin, il est toujours à se demander comment transposer une nouvelle sensation au chocolat.
Finalement, en discutant avec Nicolas Cloiseau, et Sandrine Huguet, Directrice de la Communication, nous en sommes arrivés à définir cette relation au chocolat presque aussi forte qu’une relation de couple ; soit une relation où parfois tout va bien, et le projet abouti avec bonheur, soit parfois tout va mal, des tensions se créés, car "le chocolat n’est pas toujours très docile et certains projets mettent plus de temps car ils doivent mûrir.
Un goût signature
Convoquer l’émotion est un dessein qui ne laisse rien au hasard.
Selon Nicolas Cloiseau, l’évidence du goût se situe entre 62 et 68% de cacao, voire très rarement au-dessus de 70%.
Dosés au degré près, ses cacaos dévoilent des notes de chocolat fruité, acidulé, évoquant les fruits jaunes, rouges, grillés, noirs mûrs, presque confiturés.
Nicolas Cloiseau s’emploie à trouver le juste accord chocolat/fruit-épice-infusion pour le transformer en évidence.
C’est toute cette subtilité qui signe un chocolat maison.
Sur ce goût signature repose la juste composition et l’équilibre fin du chocolat.
Les sensations se succèdent jouant de nuances et de mouvements sans jamais masquer le chocolat.
C’est au rythme de ses deux-cents essais annuels qu’il entretient les grands classiques et rêve du chocolat de demain.
Le chocolat est un terrain d’innovations constantes, et Nicolas Cloiseau a choisi de détourner les usages, d’expérimenter des procédés novateurs, d’inventer ce qui n’existait pas.
Et pour cela il goute et re-goute, déguste comme le ferait un sommelier, mais heureusement que la consommation de chocolat n’est pas limitée pas la loi, car Nicolas Cloiseau en consomme par mois ce que déguste en moyenne un français par an, soit près de 7 kilo !
Corps de métier & Savoir-faire
La Maison du Chocolat s’entoure des meilleurs spécialistes pour créer ses propres couvertures sur-mesure depuis les cacaos les plus fins et les plus rares du monde et bénéficier d’exclusivités.
Dans son art de l’assemblage, elle fait réaliser ses propres mélanges de crus, pour obtenir un goût exclusif, unique et distinctif et créer le chocolat unique qui exprime ses savoir-faire.
Pour elle, produire son cacao n’a jamais été une fin de qualité en soi.
La maison entend préserver la richesse des savoir-faire qui composent la transformation de la fève de cacao en si précieuse matière première.
Car imaginer une nouvelle couverture de chocolat est un processus complexe qui ne s’improvise pas.
Ce sont les talents de quatre corps de métiers aux expertises bien spécifiques qui concourent à l’exception dans la précision apportée aux détails les plus infimes.
Le sourceur parcourt le monde à la recherche de fèves d’exception, assure la qualité unique de l’approvisionnement ; les planteurs travaillent les terroirs, la fermentation, le séchage ; le couverturier procède à la torréfaction et au conchage ; et enfin le chocolatier compose à partir de cette matière première un chocolat encore différent.
On dénombre plus de vingt typicités qui nuancent les infinies variations du chocolat.
L’une apporte de la rondeur, l’autre de la longueur en bouche, celle-ci exalte, l’autre épice, une touche de 100% de cacao rehausse quand une pointe de chocolat lait adoucit.
Le bel artisanat
L’esprit maison se traduit par la minutie de collaborateurs foncièrement attachés à leur artisanat.
Tous les chocolats sont fabriqués à la main dans l’atelier de Nanterre près de Paris.
Chaque texture est étalée et lissée manuellement sur les marbres maison, chablonnée et détaillée au millimètre, soigneusement enrobée et décorée pièce par pièce, au cornet, à la fourchette, toujours à la main.
Les chocolats sont jugés et sélectionnés un à un, prélevés et goûtés au fur et à mesure.
La qualité du travail artisanal s’apprécie à l’œil : finesse de l’enrobage, brillance et régularité sont des signes qui ne trompent pas.
Élaborés par petite quantité de 30 à 50 kilos pour ne pas dénaturer la recette, le geste de l’homme requiert patience et savoir-faire de chocolatiers expérimentés.
Distinguer le bon de l’excellent et l’excellent de l’exceptionnel.
Les dix palais référents maison sont garants de la signature de goût jouant de nuances et de mouvements.
Les emblématiques
Les collections de la maison du chocolat dénombrent près de 30 sortes de chocolats composées pour la moitié de ganaches, deux tiers de chocolat noir pour un tiers de chocolat au lait.
Parmi elles, les recettes emblématiques sont présentées en permanence dans les boutiques.
Petit florilèges :
- Les ganaches natures, les ganaches infusées, les pralinés, Quito : extrême chocolat ; Guayaquil : ganache au chocolat noir mi-amer.
- Ganache au chocolat noir qui équilibre l’acidulé et l’amertume du cacao pur.
- Ganache au chocolat noir, infusée de gousses de vanille bourbon.
- Salvador : Andalousie ; Zagora : noir de cassis, ganache au chocolat noir à la pulpe de framboise fraîche.
- (Mon préféré !) Ganache au chocolat noir à l’infusion de zestes de citron.
- Ganache au chocolat noir à l’infusion de feuilles de menthe fraîche.
- Ganache au chocolat noir au cassis noir de bourgogne, (Mon préféré, aussi !).
- Traviata, Figaro : grain dentelle ; rocher noir ou lait : praliné aux amandes torréfiées et caramélisées.
- Praliné au chocolat au lait, amandes et noisettes grillées.
- Praliné au chocolat au lait et aux éclats de crêpes dentelle.
- Praliné amandes / noisettes aux éclats d’amandes torréfiées.
« On goûte, on goûte à nouveau, on déguste, guettant le moment où le chocolat paraît être au point.
Il faut déceler la nuance exacte, parfois très mince, qui sépare le bon de l’excellent et ensuite l’excellent de l’exceptionnel.
»Robert Linxe
Membre du comité Colbert depuis 2000, la Maison du Chocolat fait partie du cercle des maisons du luxe qui œuvrent ensemble au rayonnement international de l’art de vivre français.
Il était une fois des lieux chargés d’histoire dont la vocation se retrouve quelque peu bousculée.
Cette idée est née du premier maître chocolatier du village, Monsieur Gérard Courreau avec le soutien de la Municipalité.
Le premier musée du chocolat a ouvert en 2006, grâce à la collection privée de Monsieur Courreau comptant plus de 6 000 objets.
Ainsi, en 2015, cet engouement chocolaté a permis la création d’une nouvelle collection constituée de plus de 1000 objets.
La Maison du Chocolat et Cacao est un véritable lieu de pèlerinage : boîtes anciennes, «réclames» d’époque, objets et gadgets sont exposés dans une scénographie atypique.
Informations pratiques
Horaires d'ouverture
Du 23/12/2024 au 03/01/2025 : 9h à 12h30 et 13h30 à 17h. Fermetures exceptionnelles les 1er janvier et 25 décembre. Fermé le dimanche.
Du 11/02 au 31/03/2025 : Du mardi au samedi : 9h- 12h30 / 13h30- 17h Fermé le lundi et le dimanche Ouverture exceptionnelle le premier dimanche de mars (Fête du Chocolat et des Gourmandises)
Du 01/04 au 30/06/2025 : Du mardi au samedi : 9h- 12h30 / 14h30- 18h Fermé le lundi et le dimanche Ouvertures exceptionnelles : lundi de Pâques, le 1er, 8, 29 mai et le lundi de Pentecôte.
Services et équipements
- Langues des visites : Anglais, Français, Italien
- Visites individuelles libres en permanence
- Visites individuelles guidées sur demande
- Visites groupes libres sur demande
- Visites groupes guidées sur demande
- Type de clientèle : Spécial famille avec enfants
- Animaux acceptés
- Boutique
- Documentation Touristique
- Informations touristiques
- Réservation de prestations
- Visites gratuites
- Visites guidées
- Accessible en poussette
- Parking gratuit
- Parking à proximité
- Aire de jeux
- Bibliothèque
- Climatisation
- Salle d'animation
Environnement
- En ville
- Centre village
- Lac ou plan d'eau à -5 km
- Zone piétonne
- En centre historique
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