Ce plat est une délicieuse association de saveurs entre le canard et les morilles. Le magret est tendre et goûteux et la sauce aux morilles douce et onctueuse. Un plat parfait pour un repas de fête en petit comité.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients:
Pour 4 à 6 personnes
- 2 magrets de canard de 300 g environ chacun
- Beurre
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Pour la sauce aux morilles:
- 20 morilles déshydratées ou surgelées
- 2 échalotes
- 5 cl de vin blanc
- 1/2 cube de jus de rôti déshydraté
- 1 cuil. à soupe de Porto
- 15 cl de crème liquide
- Beurre
- Sel et poivre
Temps:
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 30 + 10 min
Préparation de la sauce aux morilles:
Commencez par préparer la sauce en suivant la recette ici.
Rincer les morilles puis les faire réhydrater dans un peu d'eau. Nettoyer, les morilles réhydrater, les sécher puis les couper en 2 dans le sens de la longueur si elles sont grosses. Faire revenir dans le beurre puis ajouter les morilles et laisser cuire 5 minutes avant d'ajouter l'eau infusée réduite et 1 cuillère à café de miel. Cuire jusqu'à absorption presque complète du liquide.
Faites fondre le graisse de canard dans une casserole.Cuisson du magret:
Sortez les magrets de canard du réfrigérateur 20 min avant de les cuire. 10 min avant la fin de la cuisson de la sauce, déposez les magrets de canard sur une planche et retirez éventuellement les excès de gras et de nerfs. Retournez les magrets et quadrillez la peau sans aller en profondeur en vous aidant d’un couteau fin et pointu.
Quadriller le gras du canard. Y déposer les magrets de canard côté peau contre la poêle. Laisser fondre la graisse 5 minutes. La peau sera alors bien dorée. Retourner les magrets de canard côté chair et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de sirop d'érable 2 minutes avant la fin.
Faites chauffer une poêle à vif sans matière grasse puis mettez les magrets à cuire côté peau pendant 7 min. Retirez les magrets de la poêle et videz totalement la graisse de cuisson. Déposez une belle noix de beurre dans la poêle et remettez les magrets à cuire côte chair pendant 3 à 4 min. Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes pour une cuisson rosée. Salez et poivrez. Assaisonnez de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre.
Passer les morilles dans la poêle où a cuit le magret pendant que vous découpez le magret en tranches.
Versez 1 petite louche de sauce aux morilles sur votre plat de service chaud et dressez les magrets de canard dessus. Servez le reste de sauce en saucière.
Faîtes griller vos magret, en prenant soin de commencer par le côté avec graisse. « Trés simple de réalisation et rapide! N'oubliez pas que le magret se mange de préférance rosé.
Tableau récapitulatif de la recette
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Magret de canard | 2 (300g chacun) |
| Morilles | 20 (déshydratées ou surgelées) |
| Vin blanc | 5 cl |
| Crème liquide | 15 cl |
Histoire et anecdotes
Savez-vous que les morilles, ces champignons au goût si délicat, ont longtemps été surnommées "l'or des sous-bois" ? Ce n'est qu'au XXe siècle que le magret, partie noble du canard, a trouvé ses lettres de noblesse grâce à des chefs visionnaires comme André Daguin. Le mot "magret" signifie littéralement "petit morceau de maigre".
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