Magret de Canard Sauce au Foie Gras: Une Recette Festive et Gourmande

Cette recette met en valeur des ingrédients de qualité, typiques du Sud-Ouest, pour un plat à la fois simple et élégant. Le chef Damien, reconnu pour son engagement envers une cuisine authentique et accessible, nous propose une version revisitée du magret de canard, sublimée par une sauce onctueuse au foie gras.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 magrets de canard
• 40 g de foie gras mi-cuit ou cuit
• Piment d'Espelette
• Sel ou sel fin

Préparation (30 minutes)

1. Cuisson des Magrets

Faites cuire vos magrets de canard rosés.

2. Préparation de la Sauce au Foie Gras

1. Retirez l’excédent de gras présent autour du foie gras de canard entier.
2. Placez les morceaux de foie gras dans une casserole avec la crème liquide.
3. Assaisonnez d’une pincée de sel et de quelques tours de poivre du moulin.
4. Faites chauffer à feu très doux en remuant continuellement à l’aide d’un petit fouet, jusqu’à ce que le foie gras fonde complètement.
5. S’il vous reste quelques morceaux, vous pouvez mixer le tout de manière à avoir une sauce bien lisse.
6. Attention à ne pas faire bouillir la sauce au risque qu’elle « tranche » (c’est-à-dire que le gras se sépare du reste de la sauce).

3. Cuisson des Magrets à la Poêle et au Four

1. Réalisez des entailles en formes de losanges sur la peau des magrets.
2. Placez les magrets dans une poêle (côté peau) et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la peau soit bien dorée (comptez environ 8 à 10 minutes).
3. Assaisonnez l’autre face des magrets, retournez-les et faites cuire 1 minute.
4. Terminez la cuisson dans un four préchauffé à 190° pendant 4 à 5 minutes.
5. Enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez-les reposer un quart d’heure.

4. Dressage et Service

1. Découpez vos magrets en tranches (ou en 2 dans la longueur).
2. Déposez-les dans les assiettes.
3. Arrosez d’un filet de sauce.
4. Placez le reste de la sauce dans une saucière (ou des petits ramequins individuels) de manière à ce que chacun puisse saucer à sa guise.

Variantes et Accompagnements

Pour une touche d'originalité, vous pouvez ajouter quelques brisures de truffes à la sauce au foie gras. Traditionnellement, cette recette du Sud-Ouest associe une viande de qualité à des champignons et à l’onctuosité de la sauce au foie gras.

Pour accompagner ce plat, pensez à des pommes de terre sautées à la graisse de canard et des oignons nouveaux. Voici comment les préparer :

1. Éplucher et laver les oignons nouveaux.
2. Parer les cèpes et les laisser entiers s’ils ne sont pas trop gros.
3. Sur la plancha chaude, mettre à cuire les pommes de terre avec la graisse de canard. Remuer en laissant colorer.
4. Au bout de 10 minutes, ajouter les oignons nouveaux.

Vous pouvez également utiliser une marinade originale à base de champignons séchés, utilisés autrefois comme aromates ou condiments.

Cuisson à la Plancha

Si vous optez pour la cuisson à la plancha :

1. Parer les magrets du surplus de graisses et inciser en croisillons la peau.
2. Sur la plancha chaude à 250°, saisir les magrets côté peau en premier.
3. Suivant l’appoint de cuisson, laisser 3 à 4 minutes et retourner en baissant la plancha (200°).
4. Laisser reposer les magrets autant de temps que la cuisson a duré.
5. Tailler en tranches, napper de sauce.
6. Servir avec les pommes sautées.

Ce plat est parfait pour un repas qui a de la classe et impressionnera vos convives!

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