On est maintenant nombreux à tenter de faire nos pizzas maison. Et les plus courageux s’aventurent même à faire la pâte eux-mêmes. Il faut dire que ce n’est pas bien compliqué. Il ne faut que quelques ingrédients et un peu de savoir-faire. Cependant, il faut bien connaître les astuces pour obtenir une pâte qui ne soit ni trop dure, ni trop sèche et ni trop épaisse.
Si votre pâte à pizza ne lève pas, cela peut être dû à plusieurs facteurs affectant le processus de fermentation. Identifions ces facteurs pour comprendre comment optimiser la levée de votre pâte.
Les causes possibles d'une pâte à pizza qui ne lève pas
- Levure inactive ou périmée : La levure est l'ingrédient clé qui permet à la pâte de lever en produisant du dioxyde de carbone. Si la levure est périmée ou mal conservée, elle peut perdre son pouvoir fermentatif. Assurez-vous d'utiliser de la levure fraîche ou active et vérifiez sa date de péremption avant de l'incorporer à votre pâte.
- Température du liquide inappropriée : La levure nécessite une température spécifique pour être activée. Si l'eau ou le lait ajouté à la levure est trop chaud ou trop froid, cela peut affecter son activation. La température idéale pour activer la levure est généralement autour de 35-38°C (95-100°F). Une température trop élevée peut tuer la levure, tandis qu'une température trop basse ne la réveillera pas.
- Conditions de fermentation inadéquates : La fermentation de la pâte nécessite un environnement chaud et légèrement humide. Si la pâte est laissée dans un environnement trop froid ou soumis à des courants d'air, le processus de levée peut être ralenti ou stoppé. Trouvez un endroit chaud sans courants d'air pour laisser reposer votre pâte.
- Quantité insuffisante de levure : Si vous n'avez pas utilisé assez de levure, la pâte peut ne pas lever suffisamment. Assurez-vous de suivre les proportions recommandées par votre recette ou d'ajuster selon le volume de farine utilisé.
- Temps de repos insuffisant : La pâte à pizza nécessite suffisamment de temps pour fermenter et lever. Ce processus peut prendre plusieurs heures, selon la température ambiante et la quantité de levure utilisée. Donnez à votre pâte le temps nécessaire pour lever, en vérifiant son évolution. Certaines recettes bénéficient même d'une fermentation lente au réfrigérateur, s'étendant sur 24 heures ou plus, pour développer plus de saveur.
- Type de farine : L'utilisation d'une farine avec un contenu protéique trop bas peut affecter la structure de la pâte et sa capacité à lever. Les farines à haute teneur en protéines, comme la farine de blé dur ou la farine à pain, sont préférables pour la pâte à pizza car elles fournissent plus de gluten, nécessaire pour retenir les gaz produits par la levure.
- Ajouter trop de sel : Le sel peut inhiber l’action de la levure et empêcher la fermentation.
- Utiliser de l’eau trop chaude : Une eau trop chaude risque de tuer la levure et d’empêcher la pâte de lever.
Astuces pour une pâte à pizza réussie
Bien respecter le processus de levée
Tout d’abord, pour obtenir une pâte à pizza réussie, il vous faudra suivre un petit processus simple, mais qui demande de la patience. En effet, une fois votre pâte préparée, il faudra la laisser reposer pendant plusieurs heures au réfrigérateur afin qu’au moment de la cuisson votre pâte s’aère et devienne moelleuse. Elle aura également plus de goût et vous permettra de réaliser de délicieuses pizzas. Alors, ça vaut le coup d’attendre un peu ! Concernant la durée de repos, elle peut aller de 6h au minimum à 24h si vous le pouvez pour une pâte vraiment réussie.
L’ingrédient secret qui facilitera la levée
Si vous disposez d’un peu de sucre à la maison, une simple pincée permettra d’aider à la levée de votre pâte, tout en évitant de lui donner un goût sucré. En effet, cet ingrédient certes un peu original dans une pâte salée servira à activer la levure. En la stimulant, le sucre l'encouragera à faire gonfler la pâte, qui deviendra moelleuse et sera alors plus facile à digérer.
Les astuces pour rattraper une pâte à pizza qui ne lève pas
- Optimiser le temps de levée : Si vous constatez que votre pâte n’a pas suffisamment levé, commencez par lui laisser davantage de temps pour gonfler. Vous pouvez prover votre pâte pendant 2 heures à température ambiante ou encore 8 heures au réfrigérateur.
- Ajouter du sucre : Dans certains cas, l’absence de levée peut être due à un manque de nourriture pour les levures. Assurez-vous donc que votre recette inclut une quantité suffisante de sucre pour soutenir leur développement.
- Vérifier l’état de la levure : Une levure inactive ou périmée peut empêcher votre pâte de lever correctement. Essayez de la réactiver en la trempant dans un peu d’eau tiède et de sucre pendant quelques minutes.
- Réajuster la température : Comme évoqué précédemment, une température trop basse ou trop élevée du liquide servant à hydrater la pâte peut causer des problèmes de levée. Pour y remédier, vérifiez la température de l’eau utilisée (entre 35°C et 40°C) et ajustez si besoin.
Conseils supplémentaires pour une pâte à pizza parfaite
- Farine : Privilégiez une farine riche en protéines pour obtenir une pâte élastique et aérée.
- Pétrissage : Un pétrissage soigneux permet de développer une structure aérée et élastique.
- Température ambiante : La température ambiante joue un rôle déterminant : une pièce trop froide ralentit considérablement l’action des levures.
- Temps de levée : Le temps de levée est trop court.
Utilisation de la levure fraîche
Utiliser la levure fraîche pour votre pâte à pizza nécessite quelques précautions pour obtenir un résultat optimal.
- Délayer la levure : émiettez le cube de levure dans un peu d’eau tiède, mélangez jusqu’à dissolution et laissez reposer une quinzaine de minutes.
- Quantité de levure : La quantité de levure à utiliser va dépendre de la quantité de farine utilisée. En général, on recommande d’utiliser un cube de 42g de levure fraîche pour 1kg de farine.
Pâte à pizza au Thermomix
Oui, il est tout à fait possible de réaliser une pâte à pizza au Thermomix. Ce robot de cuisine multifonctionnel est d’ailleurs très pratique pour ce type de préparation.
Pour faire votre pâte à pizza au Thermomix, voici la recette de base : versez 220 g d’eau tiède, 1 c. à c. de sucre, 20 g de levure de boulanger fraîche dans le bol et mélangez 20sec/vitesse 2. Ajoutez 400 g de farine, 30 g d’huile d’olive, 1 c. à c. de sel et pétrissez 2min. Formez une boule de pâte et posez-la dans un saladier huilé.
Conservation de la pâte à pizza
L’idéal est de faire la pâte le jour même et de la cuisiner dès la fin de la pousse. Mais si vous faites trop de pâte ou que vous voulez en faire d’avance, c’est possible. Elle peut être conservée au frais pendant 48 à 72 heures maximum après le pétrissage. Pour une conservation plus longue, la pâte à pizza peut être congelée. Une pâte à pizza peut être conservée environ 3 mois au congélateur. Avant de la conserver, divisez la pâte en portions individuelles et enveloppez chaque portion dans du film plastique.