Amateurs de poisson, vous avez envie d'avoir une technique pour griller du bar sur votre barbecue ? Rien de plus simple. Le bar est un poisson qui se cuit parfaitement au barbecue, même s’il est en entier.
Préparation du Poisson
Dans un premier temps, vous allez demander à votre poissonnier de vider ainsi que de retirer la peau noire située dans le ventre du bar. Pour cela, demandez à votre poissonnier de vider et d’écailler les bars. Demander au poissonnier d’écailler et vider un loup d’environ 2 kg.
Ingrédients pour la Recette
- 1 loup d’environ 2 kg (si on ne trouve pas de bar chez le poissonnier, il peut être remplacé par de la dorade)
- ½ botte de persil plat
- ½ botte de ciboulettes
- Quelques feuilles d’estragon
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 citron jaune
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation de la Farce
Ciseler ½ botte de persil plat, ½ botte de ciboulette et quelques feuilles d’estragon. Déposer le tout dans un bol puis saler, poivrer et verser un généreux filet d’huile d’olive. Verser le jus d’un citron jaune et terminer par une cuillère à café de graines de fenouil écrasées. Mélanger l’ensemble.
Pour donner encore plus de goût à votre bar, vous allez le garnir avec un brin de basilic, encore un peu d'oignons, un brin de sarriette, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Déposer cette farce à l’intérieur du loup. Saler et poivrer le poisson puis le déposer sur une grille de barbecue (ou plancha) bien chaude.
Cuisson au Barbecue
La technique de la cuisson d'un poisson entier au barbecue avec ce bar farci de thym, de laurier et d'ail, badigeonné au dernier moment d'huile pimentée. Serrer le bar dans une grille et le poser sur les braises du barbecue, puis le cuire pendant 7 à 8 min sur chaque face (la chair restera moelleuse). En fin de cuisson, badigeonner le bar d'huile pimentée (pas trop sous peine de créer des flammes qui brûleraient le poisson).
Conseils du Chef : « Ne mettez pas le poisson en contact direct avec la flamme, ce qui permettra d'obtenir une peau croustillante et non brûlée. Pour une cuisson grillée au barbecue placer les bars entre deux grilles et ne pas les placer trop près de la braise. Petite braise et grille haute. Le temps de cuisson sera variable en fonction de l’exposition à la braise. Compter environ une dizaine de minutes de cuisson. La chair restera moelleuse. Nappé d'une huile d'olive aillée. »
Vous réaliserez le marquage à 10h10 comme sur la photo 6 sur chaque face uniquement si vous cuisez le poisson entièrement au gril. Si vous préférez le terminer au four (pour les plus grosses pièces) seule la face de présentation sera marquée.
Accompagnements Suggérés
En guise de garniture, vous allez proposer à vos invités des oignons, des poivrons et aussi des tomates grillées pendant une dizaine de minutes. Mais vous pouvez également rajouter tout ce qui vous fait envie : des aubergines, des courgettes, des champignons, des carottes. Servez avec du fenouil rôti aux épices ou cru émincé en salade.
Astuces Supplémentaires
Comment faire pour que le poisson ne colle pas à la grille du barbecue ? Pour éviter que votre bar ne colle sur votre grille de cuisson, il existe plusieurs astuces. Tout d’abord, positionnez des rondelles de citron sur la grille puis posez vos bars entiers sur ces rondelles.
Recette Alternative : Filet de Loup à la Plancha
Vous cherchez une délicieuse recette de filet de loup à la plancha ? Le loup de mer est fréquemment présenté en filet chez nos poissonniers locaux, ce qui en fait un choix idéal pour une cuisson à la plancha. Notre recette de filet de loup de mer vous invite à mariner les pavés dans de l'huile d'olive, des citrons confits et des herbes aromatiques. Cette recette vous est offerte par le chef Pierre-Henri Vannieuwenhuyse, également connu sous le nom de Chefounet, un expert renommé en cuisine à la plancha.
Préparation des Légumes
Laver et sécher les légumes, éplucher l’oignon. Emincer le fenouil, les poivrons, l’oignon. Tailler la courgette en fines rondelles ou demi rondelles, suivant la grosseur.
Cuisson à la Plancha
Allumer la plancha et la faire préchauffer à feu fort. Ajouter un filet d’eau, remuer fréquemment et mettre sous cloche. A mi-cuisson, ajouter les petites tomates cerises allongées. Sur une plancha modérément chaude, faire revenir l’oignon, les poivrons, ajouter le chorizo à cuire découpé en tranches fines. Puis assaisonner : herbes 9 saveurs, poudre de piment du pays Basque, ail… Rajouter du sel au piment d’Espelette. Remuer et laisser cuire une douzaine de minutes. En fin de cuisson ajouter l’oignon ciselé.
Marinade des Filets de Loup
Ne confondez pas le Loup avec le Bar appelé également loup en Méditerranée. Hacher grossièrement les herbes aromatiques : thym, citron, sarriette, romarin. En réserver la moitié pour la garniture. Tailler un des deux citrons en petits dés, ajouter la fleur de sel, la moitié du duo de poivres concassés, l’ail haché. Appliquer cette marinade aux pavés de filet de loup, réserver dans un sachet de conservation au frais deux heures au minimum, huit heures étant une bonne valeur.
Tailler l’autre citron confit en petits dés.
TAG: #Barbecu