Réalisez cette recette de lotte avec sa sauce à la crème fraîche et au vin blanc. Voici deux variantes savoureuses à essayer.
Lotte à la Crème et au Vin Blanc
Ingrédients:
- 800 g de lotte (médaillons)
- 2 échalotes
- 12 cl de vin blanc
- 10 cl de crème liquide entière (30% de MG)
- 1 cube de fumet de poisson
- 1 filet d'huile d'olive
- 15 g de beurre
- Sel ou sel fin
- 300 g de riz basmati (pour servir)
Préparation:
- Salez les médaillons de lotte.
- Pour la sauce inratable : mettre 10g de beurre dans une petite cocotte, dès que le beurre commence à fondre ajouter des échalotes finement hachées, faire revenir le tout pendant 3-4 minutes.
- Ajouter 1 bouillon de cube de poisson, mijoter les ingrédients ajoutés pendant 3-4 minutes.
- Verser 12 cl de vin blanc et laisser évaporer pendant 4-5 minutes.
- Préchauffer une cocotte et verser 1 filet de l’huile d’olive.
- Faire saler les petits pavés de lotte et poser les dans la cocotte bien chaude.
- Verser la sauce dans la cocotte avec les pavés.
Lotte à l'Armoricaine
Ingrédients:
- 1 kg de lotte
- 30 cl de vin blanc sec
- 2 tomates pelées au jus en conserve
- 20 g de concentré de tomate
- 3 g de paprika
- 2 g de piment(s) rouge(s)
- 3 pincées de pistils de safran
- 10 cl de cognac
- 2 échalotes
- 100 g de farine de blé T55
- 3 cl d'huile d'olive
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre
- 3 branches de coriandre fraîche
- 300 g de riz long
- 20 g de gros sel
- 2 gousses d'ail
Préparation:
- Peler les queues de lotte, couper les arêtes dorsale et ventrale. Découper ensuite les queues en morceaux (pas trop petits), puis les fariner.
- Éplucher et émincer les échalotes.
- Mettre une cocotte sur feu vif avec 1 filet d'huile. Dès qu'elle est chaude, ajouter la lotte et la laisser dorer quelques secondes sur tous les côtés.
- Arroser ensuite avec le cognac et flamber. Réserver la lotte dans un plat et ajouter les échalotes et l'ail.
- Récupérer les sucs de la cocotte en grattant le fond, puis mélanger. Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, mélanger et laisser revenir quelques secondes.
- Déglacer ensuite avec 30 cl de vin blanc, mélanger et porter le tout à ébullition. Laisser bouillir pendant 3 à 4 min, puis ajouter la pulpe de tomates, le paprika, le safran, 2 piments de Cayenne, le sel et le poivre.
- Verser 2 verres d'eau, mélanger et couvrir. Laisser mijoter à petit feu pendant 20 min.
- Pendant ce temps, cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
- Une fois que la sauce est cuite, la mixer pour obtenir une sorte de coulis épais. Remettre dans la cocotte et rectifier l'assaisonnement en sel, en poivre et en piment.
- Ajouter enfin les morceaux de lotte avec le jus rendu par le poisson et laisser mijoter pendant 6 à 8 minutes.
- Servir les morceaux de lotte avec un dôme de riz. Décorer le tout de feuille de coriandre fraîche.
Le + du Chef: «Une recette qui a l'avantage de pouvoir être préparée la veille si vous le souhaitez. Lorsque la sauce est prête, il vous suffit d'attendre qu'elle refroidisse pour y mettre les morceaux de lotte.
TAG: #Sauce