La lotte, malgré son apparence particulière, offre une saveur impressionnante. Ce poisson se distingue par son unique arête centrale en cartilage, dépourvue d'épines ventrales, contrairement à la plupart des autres poissons. Découvrez des recettes innovantes pour sublimer ce poisson au barbecue.
Lotte Grillée au Big Green Egg
Cette recette met en valeur la lotte grillée avec une préparation simple et savoureuse. L'arête centrale est conservée pendant la cuisson pour une présentation originale.
Ingrédients:
- 4 tranches de lotte avec arête
- Huile d'olive
- Oignons rouges
- Poivrons allongés
- Thym
- Romarin
- Sel et poivre au goût
Préparation:
- Épluchez les oignons rouges et coupez-les en tranches d’environ 5 mm.
- Badigeonnez les darnes de lotte et les tranches d’oignons d’huile d’olive.
- Posez les poivrons allongés sur la grille et faites-les rôtir pendant environ 5 minutes de chaque côté.
- Retournez les poivrons allongés et déposez les darnes de lotte et les oignons sur la grille.
- Faites griller les tranches d’oignons environ 3 minutes avant de les retourner et de les laisser griller de nouveau 3 minutes de l’autre côté.
- Faites griller la lotte 4 à 5 minutes puis retournez vos morceaux.
- Piquez une petite tête de thym et une de romarin dans l’arête centrale de chaque darne de lotte et laissez de nouveau cuire 4 à 5 minutes jusqu’à obtenir une température à cœur de 62 °C.
- Sortez les oignons et les poivrons lorsque la lotte a atteint la température à cœur souhaitée.
- Épluchez, équeutez et épépinez prudemment vos poivrons. Découpez la chair en lanières puis salez et poivrez à convenance.
Brochettes de Lotte au Chorizo et Fondue de Courgettes
Une autre option délicieuse consiste à préparer des brochettes de lotte accompagnées d'une fondue de courgettes. Cette recette combine les saveurs de la mer et de la terre pour un plat équilibré et savoureux.
Ingrédients:
- Filets de lotte
- Chorizo
- Courgettes
- Oignons
- Poivron rouge
- Citron
- Vinaigre
- Piment d’Espelette
- Herbes de Provence
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation:
- Couper les filets de lotte en médaillons de tailles identiques. Saler et poivrer.
- Couvrir d’huile d’olive, de jus du citron jaune, de vinaigre, ½ cc de piment d’Espelette, ½ cc d’herbes de Provence et mélanger.
- Réaliser la fondue de courgettes : faire revenir les oignons émincés dans une poêle avec l'huile d'olive 3 minutes. Ajouter le poivron rouge coupé en lanières.
- Ajouter une demi-cuillère à café de piment d’Espelette, une demi-cuillère d’herbes de Provence, les courgettes coupées en 2 dans le sens de la longueur puis en rondelles.
- Faire cuire à couvert à feu moyen pendant au moins 20 minutes le temps que les courgettes soient bien fondantes. Saler et poivrer.
- Enfourner pendant 10 minutes dans un plat légèrement huilé.
- Monter les brochettes en alternant lotte et chorizo, puis griller au barbecue.
Brochettes de Lotte Poêlées avec Coulis de Poivrons
Pour une option plus rapide, optez pour des brochettes de lotte poêlées, servies avec un coulis de poivrons piquant et acidulé.
Ingrédients:
- Filets de lotte
- Poivrons rouges
- Poivrons verts
- Oignons nouveaux
- Coriandre fraîche
- Semoule de blé moyenne
- Raisins secs blonds
- Gousses d'ail
- Piment d'Espelette
- Huile d'olive
- Cumin
- Sel et poivre
Préparation:
- Éplucher les oignons nouveaux et les émincer en fines lamelles. Laver et épépiner les poivrons, puis les éplucher et les couper en fines lamelles. Laver et effeuiller la coriandre.
- Tailler la lotte en cubes de 3 cm environ, puis les piquer sur des brochettes et les enduire d'huile d'olive.
- Dans une cocotte chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter l'ail et les poivrons, saler et verser l'équivalent d'une tasse à café d'eau. Cuire à feu vif jusqu'à complète évaporation du liquide. Ajouter alors les raisins secs et le cumin, bien mélanger. Couvrir pour maintenir au chaud.
- Faire bouillir un volume d'eau identique au volume de la semoule. Assaisonner de sel et d'huile d'olive, puis verser l'eau bouillante sur la semoule. Couvrir et attendre qu'elle gonfle. L'ajouter ensuite aux légumes de la cocotte.
- Sur le barbecue ou encore dans une poêle chaude, colorer les brochettes de lotte pendant 2 min sur chaque face.
Brochettes de Lotte Marinées au Yaourt et Sauce Soja
Ces brochettes combinent des saveurs exotiques grâce à une marinade au yaourt, sauce soja, et épices. La lotte est grillée et servie avec une crème de poivrons pour une touche de fraîcheur.
Ingrédients:
- Médaillons de lotte
- Gingembre
- Citron
- Yaourt
- Sauce soja
- Poivrons
- Ail
- Piment
- Huile d'olive
Données nutritionnelles (par portion):
782 kJ / 186 kcal
Préparation:
- Faire d’abord griller les poivrons, les poser sur un barbecue (ou sous le gril du four), ajouter les gousses d’ail et laisser griller jusqu’à ce que la peau des poivrons brunisse, les retirer, ainsi que les gousses d’ail, les mettre dans un saladier, couvrir et laisser refroidir.
- Peler et râper le gingembre au-dessus d’un saladier, râper le zeste du citron, le presser, ajouter 2 c-à-s de jus, le yaourt, la sauce soja, fouetter, poser dessus les médaillons de lotte, tourner et laisser mariner 30 minutes.
- Peler les poivrons, les couper en lanières, mettre la moitié dans un saladier, verser dessus 1 c-à-s d’huile, réserver. Mettre le reste des poivrons dans le bol d’un mixeur, ajouter les gousses d’ail pelées, l’huile, la sauce soja, le piment, mixer jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse, réserver.
- Avant de servir, glisser les médaillons de lotte sur des pics et les griller sur le gril d’un barbecue (ou sous le gril du four) en les tournant souvent. Au moment de servir, poser les brochettes de lotte sur les assiettes, ajouter des lamelles de poivron grillées et la crème de poivron.
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