La longe de porc est un morceau prisé pour sa chair et son intérêt économique, surtout quand on a une relation de confiance avec son boucher. C'est une viande plutôt maigre et peu persillée, comparable gustativement au filet de porc. Elle est cylindrique et longue, située de chaque côté de l’épine dorsale au centre du dos avant la croupe de l’animal.
Conservation de la Longe de Porc
Les principes de conservation des produits de charcuterie sont relativement simples. Comme pour tous les produits frais, il suffit d’un peu de bon sens !
Au réfrigérateur
Votre longe de porc marinée se conserve 2/3 jours au réfrigérateur dans son emballage d’origine. La viande de porc se conserve très bien dans son papier d'emballage, dans du papier aluminium ou dans du film plastique alimentaire. Vous pouvez également conserver la viande crue dans une marinade ou badigeonnée d'huile d'olive dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Dans tous les cas, elle devra être consommée dans les premiers jours suivant l'achat.
- Jusqu’à 3 jours, en laissant bien la viande dans son emballage.
- Les charcuteries doivent être conservées au réfrigérateur (entre 0 et + 4°C).
- Les salaisons peuvent être maintenues en dehors du réfrigérateur, toutefois à une température fraîche et dans un endroit sec et aéré.
Au congélateur
- Plusieurs mois. Cependant, certaines pièces comme le filet mignon acheté frais ne doivent pas être conservées plus d’un mois.
- Par contre, certaines pièces comme le filet mignon ne doivent pas être conservées au congélateur trop longtemps, trois à quatre semaines maximum.
Pour connaître la date limite de consommation (DLC) des produits de charcuterie emballés non ouverts, il suffit de se référer à la date indiquée sur l’emballage.
Conseils importants :
- Faites vos courses avec un sac isotherme pour transporter votre viande dans les meilleures conditions, surtout en été.
- En cas de doute, demandez conseil à votre boucher.
Préparation à la Cuisson
Veillez à sortir la viande du réfrigérateur un peu avant la cuisson. Cela permettra d’obtenir une viande plus tendre.
- Si votre viande est au réfrigérateur et vous souhaitez la consommer, nous vous conseillons de sortir cette dernière du frigo une heure avant de la consommer et de l'enlever de son emballage quel qu'il soit, vous la laisserez ensuite à température ambiante pour que la viande se réchauffe légèrement avant la cuisson.
- Cela a pour effet de ne pas avoir avoir un trop gros écart de température au moment de la cuisson et de fait de converser la tendreté de la viande qui aura eu le temps de se détendre et de s'assouplir.
Décongélation :
- Décongelez votre viande lentement au réfrigérateur pour en garder toute la saveur.
- Si vous avez mis votre viande au congélateur et vous souhaitez la consommer, nous vous conseillons dans ce cas de figure de procéder à une décongélation lente au frigo 24 h avant de la consommer, ce qui est la façon optimale.
- Vous pouvez également si vous êtes pressé procéder à une décongélation dans de l'eau chaude.
- Attention, toutes les denrées alimentaires ne doivent pas être décongelées avant cuisson.
Cuisson de la Longe de Porc
Le temps de cuisson nécessaire va varier en fonction de la méthode et de l’épaisseur des morceaux. La cuisson est un moment décisif qui conditionnera la saveur et la texture de votre viande. Cuisez-la à une température modérée pour éviter qu’elle ne s’assèche.
Tendreté : La longe de porc entière est réputée pour sa tendreté, car elle provient d'un muscle peu sollicité.
Maigreur : La longe de porc entière est une viande relativement maigre, avec peu de gras intramusculaire.
Polyvalence culinaire : La longe de porc peut être cuisinée de différentes manières et s'adapte à de nombreuses recettes. Elle peut être rôtie, grillée, poêlée, braisée ou utilisée dans des plats mijotés.
Présentation : Elle a une forme allongée et cylindrique. Elle peut être vendue avec ou sans os, et elle est souvent enroulée avec un filet de porc pour conserver sa forme pendant la cuisson.
En raison de sa tendreté, la longe de porc entière se cuisine rapidement. Une cuisson trop prolongée risquerait de la dessécher. La longe de porc entière se marie bien avec une variété d'accompagnements.
Différentes coupes de la longe de porc :
- Filet mignon : C'est le morceau le plus tendre et le plus précieux de la longe de porc. Il est situé à l'extrémité la plus fine de la longe et est caractérisé par sa texture tendre et sa saveur délicate.
- Médaillons de longe : Il s'agit de tranches rondes et épaisses coupées à partir de la longe de porc.
- Longe sans os : Il s'agit de la longe sans os, désossée et débarrassée de tout son cartilage et de sa graisse.
- Longe avec os : La longe avec os est la longe de porc conservant l'os central. Ce morceau peut être utilisé pour des rôtis avec l'os ajoutant de la saveur à la viande pendant la cuisson.
Idées de Recettes
Retrouvez plein d'idées recettes pour cuisiner la viande de porc! La viande de porc, tendre et savoureuse, est cuisinée partout dans le monde. C’est une viande aux multiples facettes et, selon Pline l’Ancien, elle présenterait plus de 50 saveurs différentes, selon qu’elle est cuite en potée ou en ragoût, rôtie, grillée, poêlée ou sautée, servie chaude ou froide. Elle se prête à la plus simple des préparations comme à la plus sophistiquée.
La viande de porc aime les saveurs fortes et les épices de haut goût, et tout autant les préparations aigres-douces et sucrées : elle fait merveille cuisinée ou accompagnée de pommes, poires, pruneaux, abricots et raisins secs, pêches, figues ou oranges ; elle se pare d’exotisme en compagnie de bananes, ananas ou mangues.
Conserves de Longe de Porc: Une Tradition Gourmande
Chaque année, la longe de porc figure invariablement dans les conserves. Pour cette conserve vraiment à la portée de tous, pas de pré-cuisson. Une fois la viande découpée, on poivre et on sale et zou on garni un bocal avant de stériliser. C’est tout !
- Déposer dans les bocaux deux ou trois morceaux de viande, rajouter de la graisse.
- Essuyer soigneusement le bord du bocal.
- Placer les bocaux dans un stérilisateur, entre chaque bocal caler avec un vieux torchon.
- Laissez refroidir dans le contenant.
- Le lendemain sortir les bocaux de l’eau.
- Les sécher méticuleusement.
- La sortir du pot.
- Essuyer la graisse avec un papier absorbant.
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