Longe de Porc BBQ Cuisson Lente Recette

Le Pulled Pork, ou porc effiloché, est une recette emblématique qui a traversé les frontières pour devenir un incontournable de la cuisine conviviale. Mais quelle est son origine ?

Origines du Pulled Pork

L'histoire du Pulled Pork remonterait au 17ᵉ siècle, à l'époque de la guerre civile américaine, plus connue sous le nom de Guerre de Sécession. Cette guerre éclata à cause d’une divergence importante : une majorité d’états du Nord des États-Unis souhaitaient abolir l’esclavage, alors que les états du Sud ne voulaient pas en entendre parler.

À cette époque, les esclaves afro-américains, souvent très pauvres, devaient se limiter aux morceaux de viande les moins chers et les moins nobles, généralement des morceaux de porc plutôt gras. La technique de cuisson était simple : un foyer creusé dans le sol et la viande placée en hauteur au-dessus du feu, une sorte de barbecue avec une braise éloignée de la viande.

Évolution de la Recette

Aux États-Unis, le Pulled Pork est toujours une recette largement cuisinée et appréciée. Avec le temps, les morceaux utilisés ont évolué, toujours à partir d’épaule de porc, le classic « Boston butt » ou d’une partie plus noble comme le jambon. Grâce au développement du tourisme, ce plat emblématique s’est exporté des États-Unis vers le monde.

La recette a évolué partout avec divers assaisonnements : épices, marinades, sauces de cuisson, toujours à base de sauce barbecue, parfois de Ketchup ou encore de moutarde. Les recettes américaines sont souvent plus ou moins sucrées.

Ingrédients et Préparation

Pour préparer un délicieux Pulled Pork, il faut du temps et quelques ingrédients clés. Voici une recette détaillée étape par étape, accessible même aux cuisiniers débutants.

Ingrédients Nécessaires (pour 3 à 4 personnes)

• 1 à 1,2 kg de viande de porc (épaule avec os et un peu de gras)
• Un peu d’eau

Sauce Barbecue ou Dry Rub

Vous avez deux options pour la sauce :

1. 500 grammes de sauce barbecue toute prête (rapide et pratique)
2. Préparer un dry rub maison (plus de contrôle sur les saveurs)

Ingrédients pour le Dry Rub

• 80 grammes de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe d’oignons en poudre
• 4 cuillères à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
• 1 cuillère à soupe de piment de cayenne moulu
• 1 cuillère à soupe d’épices à chili
• 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe d'origan

Prévoyez également un peu de jus de pomme dilué dans de l’eau (50/50) et un petit vaporisateur. C’est facultatif mais conseillé.

Préparation

1. Épluchez et émincez finement les oignons.
2. Munissez-vous d’une cocotte (de préférence) ou d’un grand plat adapté à la taille de votre four.
3. Déposez au fond du plat les oignons émincés, ainsi que le morceau de porc entier.

Avec Sauce Barbecue

Il faut tout de même avec une couche assez généreuse de sauce barbecue pour que la viande puisse bien confire.

Avec Dry Rub

1. Versez ensuite un peu d’huile d’olive sur le porc, puis badigeonnez-le de façon à ce qu’il soit bien recouvert.
2. Versez ensuite le mélange d’épices (le dry rub) sur la viande de façon à le recouvrir généreusement.

Ajoutez ensuite un peu d’eau au fond du plat ou de la cocotte (environ 15cl). Ajoutez également les feuilles de laurier.

Idéalement, vous pouvez faire mariner votre viande dans le mélange d’épices 8 à 10h avant de l’enfourner. Pensez simplement à recouvrir d’un film alimentaire le plat avant de le mettre au réfrigérateur.

Cuisson du Pulled Pork

Faites ensuite pré-chauffer votre four en mode chaleur tournante à 110°C. Laissez cuire le porc pendant au moins 6 heures. Selon la taille de votre morceau de porc, vous devrez peut-être monter à 8, voire 9h de cuisson. Vous pouvez évidemment anticiper en réalisant une première cuisson la veille et une seconde le lendemain matin.

Il est également possible de réduire un peu la durée de cuisson en augmentant la température : comptez 4 heures à 150°C. Le seul bémol, c’est que la viande risque d’être un tout petit peu moins fondante.

Important : tout au long de la cuisson, il va falloir humidifier la viande pour éviter qu’elle ne sèche. Pour cela, c’est très simple : versez dans un vaporisateur 10cl de jus de pomme et 10cl d’eau. Toutes les 30 minutes environ, vaporisez trois à quatre coups de cette préparation sur la viande.

N’hésitez pas à retourner au porc 2 ou 3 fois durant la cuisson afin qu’il puisse bien confire sur toutes les faces. À chaque fois, profitez-en pour l’arroser un peu sur le dessus avec du jus de cuisson.

Effilocher la Viande

Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et laissez refroidir quelques instants. Munissez-vous ensuite d’une fourchette, puis utilisez-là pour effilocher le porc petit à petit. Si votre temps de cuisson du pulled pork est suffisant, ça va se faire tout seul.

Pour accentuer le côté épicé, n’hésitez pas à rajouter un peu de dry rub à la viande effilochée et à bien mélanger.

Tableau Récapitulatif

Étape	Description	Temps
Préparation	Émincer les oignons, préparer la marinade (sauce BBQ ou dry rub)	20 minutes
Marinade	Laisser mariner la viande (optionnel)	8-10 heures
Cuisson	Cuire au four à 110°C	6-9 heures
Humidification	Vaporiser avec un mélange jus de pomme/eau	Toutes les 30 minutes
Effilochage	Effilocher la viande avec une fourchette	10 minutes

Comment Manger le Pulled Pork ?

Une fois que le pulled pork est prêt, il existe de nombreuses façons de le manger. Voici nos préférées :

Burger au Pulled Pork

Première façon de manger le pulled pork, et probablement la plus gourmande : sous forme de burger. C’est prêt ! Vous pouvez le manger dans un pain chaud ou un pain froid, selon vos préférences.

Pulled Pork et Frites

Pour profiter pleinement du pulled pork et de toutes ses saveurs, il n’y a rien de meilleur que de le manger tel quel. Évidemment, vous pouvez l’accompagner de frites et c’est ce qui se fait beaucoup aux États-Unis. On est du Nord, on ne se refait pas. 🙂 !

Le Pulled Pork est souvent servi en Hamburger avec de la sauce barbecue, certains le mettent simplement dans du pain.

TAG: #Porc #Cuisson

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