Quoi de plus réconfortant qu’une bonne recette mijotée dans une cocotte en fonte ? À l’intérieur, les ingrédients cuisent tout doucement et ont le temps de révéler en douceur tous leurs arômes. Ces recettes nous rappellent notre enfance et le bœuf bourguignon de nos aînés. Aujourd’hui, découvrez une délicieuse recette de lapin en cocotte en fonte, au vin blanc et à la crème fraîche. De quoi rappeler avec gourmandise nos racines normandes, tout en faisant plaisir aux amateurs de recettes traditionnelles.
Ingrédients pour la recette du lapin en cocotte
Pour réaliser un savoureux lapin en cocotte pour 4 personnes, utilisez des produits frais, sélectionnés avec soin. Il est conseillé de choisir un lapin fermier pour un goût plus authentique :
- 1 lapin entier découpé en morceaux (environ 1,5 kg)
- 200g de lardons fumés ou de poitrine fumée coupée en dés
- 3 oignons moyens
- 2 échalotes
- 4 gousses d’ail
- 50cl de vin blanc sec (ou rouge selon la variante choisie)
- 25cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Ingrédients supplémentaires selon les variantes
Selon la version que vous souhaitez préparer, vous aurez besoin de quelques ingrédients complémentaires :
| Variante | Ingrédients spécifiques |
|---|---|
| Lapin à la moutarde | 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, 20cl de crème fraîche |
| Lapin au vin blanc | 2 cuillères à soupe de farine, 250g de champignons de Paris, 10cl de crème fraîche |
| Civet de lapin | 1L de vin rouge corsé, 5cl de cognac, 2-3 carrés de chocolat noir, baies de genièvre |
Préparation du lapin en cocotte traditionnelle
La préparation du lapin en cocotte suit une méthode ancestrale. La cuisson lente en cocotte de fonte permet d’obtenir une viande moelleuse et des saveurs parfaitement fondues. Voici comment procéder étape par étape :
- Faites chauffer votre cocotte en fonte avec l’huile d’olive à feu moyen-vif (5 minutes).
- Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés (3-4 minutes).
- Incorporez les oignons et échalotes émincés, puis l’ail écrasé. Faites suer le tout (5 minutes).
- Disposez les morceaux de lapin dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces (10 minutes).
- Déglacez avec le vin, en grattant bien le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs.
- Versez le bouillon, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
- Vérifiez la cuisson en piquant un morceau : la viande doit se détacher facilement.
Sauté de lapin de ma grand-mère à la moutarde
La version à la moutarde est une recette familiale très appréciée. Pour réaliser cette variante, suivez les étapes de la recette de base, avec ces modifications :
- Avant de faire dorer le lapin (étape 4), enrobez les morceaux d’une fine couche de moutarde à l’ancienne.
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorporez la crème fraîche et deux cuillères supplémentaires de moutarde. Mélangez délicatement et laissez épaissir la sauce.
Civet de lapin traditionnel au vin rouge
Pour réaliser un authentique civet de lapin, quelques étapes supplémentaires s’imposent :
- Après avoir fait dorer la viande, flambez-la avec le cognac pour une saveur plus complexe.
- Utilisez du vin rouge corsé à la place du vin blanc et laissez mijoter plus longtemps (environ 2 heures).
- Pour lier la sauce, ajoutez les carrés de chocolat noir 15 minutes avant la fin de la cuisson - c’est le secret pour une sauce riche et brillante.
- Les baies de genièvre ajoutent une note aromatique distinctive.
Cette recette s’accompagne parfaitement de polenta crémeuse ou de pâtes fraîches.
Astuces pour un lapin en cocotte parfait
Quelques conseils pour sublimer cette recette traditionnelle :
- Une cocotte en fonte de qualité est l’outil indispensable pour réussir ce plat. Elle permet une diffusion homogène de la chaleur et conserve les saveurs.
- Ne surtout pas négliger l’étape de la coloration des morceaux de lapin qui apporte beaucoup de goût.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez accompagner ce lapin en cocotte de légumes de saison rôtis au four, d’un gratin dauphinois ou simplement d’un bon pain de campagne pour saucer.
Ce délicieux lapin au vin blanc et à la crème est prévu pour environ 5 convives. Il demande à peu près 20 minutes de préparation et 1h15 de cuisson pour un résultat tendre et réconfortant à souhait.
Dans une belle cocotte en fonte, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir les légumes que vous venez d’émincer. Ajoutez les lardons et la viande dans la cocotte en fonte. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez mijoter à couvert et à feu très doux pendant environ 30 à 45 minutes.
Servez avec des pommes de terre vapeur ou bien des pâtes fraîches.
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