Bon marché, sans arête et savoureux, le lieu noir a tout pour plaire ! Egalement dénommé "colin-lieu", le lieu noir s'adapte à toutes les cuissons, ou presque ! Découvrez comment bien le cuire pour régaler vos convives.
Préparation du Lieu Noir
Aussi connu sous les appellations de colin noir ou colin-lieu, le lieu noir est un poisson maigre à la chair ferme et légèrement épicée. Il se distingue du lieu jaune par sa robe sombre marbrée de lignes claires. Vendu en filet ou en pavé, il est très apprécié car bon marché, sans arête et facile à préparer.
Décongélation
Vous pourrez faire décongeler lentement le lieu noir au réfrigérateur. Vous êtes pressé ? Optez pour la décongélation au micro-ondes puis procédez à la recette de votre choix. Vous pouvez également cuire des filets ou des pavés de lieu noir surgelés sans décongélation préalable. Plongez-les dans un court-bouillon et laissez pocher tout doucement 6 à 7 minutes.
Cuisson du Lieu Noir
À la poêle, au four, au court-bouillon… Comment cuire le lieu noir ? Voici quelques méthodes pour cuire le lieu noir et varier les plaisirs :
À la Poêle
Faites chauffer un filet d’huile d’olive ou une noix de beurre dans une poêle à feu vif. Déposez vos filets de lieu farinés, salés et poivrés, puis laissez cuire 1 à 2 min de chaque côté. Baissez ensuite sur feu très doux et prolongez la cuisson durant 2 à 3 min supplémentaires. Astuce : pour plus de saveurs, faites suer une échalote ciselée avant de saisir votre poisson.
Au Four
Deux options possibles pour les filets : rangés dans un plat à four graissé, salés, poivrés, arrosés d’huile d’olive et parsemés d’herbes aromatiques, en comptant 20 min de cuisson à 200°C ; ou en papillote, enveloppés individuellement dans une feuille de papier sulfurisé, assaisonnés et agrémentés de dés de tomates, de poivrons ou d’échalote, en partant sur 30 min à 170°C.
Au Court-Bouillon
Placez vos pavés dans une casserole, recouvrez d’un court-bouillon maison refroidi - préparé avec ail, oignon, carottes et bouquet garni - et portez à frémissement. Déposez les morceaux de lieu dans une casserole, recouvrez d'eau froide salée (ou mieux, un court-bouillon bien relevé) et portez juste à frémissement.
À la Vapeur
C’est la plus light de toutes et certainement la moins contraignante. Vous n’avez qu’à disposer vos morceaux de lieu dans le panier du cuit-vapeur et à patienter 5 min pour les filets, 10 min pour les pavés. N’hésitez pas à les surmonter de fines rondelles de citron ou d’oignons pour leur donner du goût.
Au Micro-Ondes
Placez le filet de lieu noir dans un plat, couvrez et laissez cuire 40 secondes à puissance moyenne. Retournez le poisson et faites cuire environ 30 secondes.
Recettes au Barbecue
Vous aimez le poisson et vous voulez en préparer au barbecue ? Aujourd'hui, vous allez apprendre à faire des papillotes de poisson et des brochettes.
Papillotes de Lieu Noir
Placez un pavé ou un filet de lieu noir au centre d'un carré de papier cuisson, parsemez de thym émietté, arrosez d'un peu d'huile d'olive et de jus de citron, et selon votre goût, ajoutez des petits dés de tomate et de l'échalote émincée. Lorsque vous formez la papillote avec le papier d'aluminium, doublez la quantité de feuilles et faites en sorte de la faire assez grande car elle ne doit surtout pas serrer le poisson. Si vous n'avez pas réussi à trouver de la bar et du saumon, vous pouvez utiliser n'importe quel autre filet de poisson et réduire le temps de cuisson de quelques minutes. Pour ces derniers, réduisez le temps de cuisson au barbecue quelques minutes. Pour savoir si le poisson est bien cuit, regardez si la peau se décolle. Cette recette vous permet de rester en bonne santé et de vous régaler grâce à sa texture moelleuse et savoureuse.
Brochettes de Lieu Noir
Pour changer des chipos, testez les brochettes de lieu noir ! Détaillez les dos de lieu noir en gros cubes et enfilez-les sur des piques en bois, en panachant avec des tomates cerises fendues en deux et des morceaux de poivrons jaunes. Optez pour les brochettes ! Coupez le lieu noir en cubes et alternez-les sur des piques en bois avec des tomates cerises coupées en deux. Huilez votre plancha et saisissez le poisson 1 minute sur chaque face.
Tableau Récapitulatif des Méthodes de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Conseils |
|---|---|---|
| Poêle | 5-7 minutes | Faire suer une échalote pour plus de saveur. |
| Four | 20-30 minutes | En papillote pour une cuisson plus douce. |
| Court-bouillon | Jusqu'à frémissement | Utiliser un court-bouillon maison pour plus de goût. |
| Vapeur | 5-10 minutes | Ajouter des rondelles de citron ou d'oignon. |
| Micro-ondes | 1-2 minutes | Cuisson rapide pour une décongélation. |
| Barbecue (Papillote) | Variable (vérifier la peau) | Doubler le papier d'aluminium. |
| Barbecue (Brochettes) | 1 minute par face | Huiler la plancha. |
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