Dans la grande famille des poissons, le lieu noir occupe une place de choix. C’est un produit de la mer polyvalent, bon marché et savoureux, qui se prête à une multitude de recettes. Aussi connu sous les appellations de colin noir ou colin-lieu, le lieu noir est un poisson maigre à la chair ferme et légèrement épicée. Il se distingue du lieu jaune par sa robe sombre marbrée de lignes claires. Vendu en filet ou en pavé, il est très apprécié car bon marché, sans arête et facile à préparer.
Que vous soyez novice en cuisine ou plus aventureux, il existe une multitude de recettes pour vous régaler avec ce produit de la mer. Qu’il soit cuisiné au four ou à la poêle, en papillote ou en croûte, le lieu noir offre une multitude de possibilités gustatives. Avant de nous lancer dans des recettes gourmandes, prenons le temps de découvrir le lieu noir. Ce poisson, aussi appelé Colin, est un produit de la mer abordable qui possède une chair fine et délicate. Il se cuisine aussi bien en filets qu’en entier, et vous pouvez le trouver dans tous les types de commerces, des poissonneries aux supermarchés, en passant par les services de livraison à domicile.
Bien entendu, la qualité du produit est essentielle pour réussir vos recettes. Pour choisir un bon lieu noir, fiez-vous à son aspect : la peau doit être brillante et les yeux clairs. La chair doit être bien blanche et ferme au toucher. Une fois à la maison, conservez votre lieu noir au réfrigérateur, idéalement dans le bas du frigo à une température comprise entre 0 et 4°C.
Les Différentes Méthodes de Cuisson
Cuisson au Four
Cuisiner le lieu noir au four est probablement la manière la plus simple de le préparer. Pour cela, préchauffez votre four à 200°C. Pendant ce temps, placez vos filets de lieu noir dans un plat à gratin, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre. Ajoutez ensuite quelques tranches de citron sur le dessus pour apporter une touche d’acidité. Comptez généralement entre 15 à 20 minutes de cuisson à 200°C.
Cuisson à la Poêle
Si vous êtes pressé, optez pour la cuisson à la poêle. Elle est rapide et facile à réaliser. Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre ou d’huile. Une fois que votre matière grasse est bien chaude, ajoutez vos filets de lieu noir préalablement assaisonnés. Pour une cuisson à la poêle, 5 minutes de chaque côté sont généralement suffisantes. Pour apporter plus de goût à votre plat, n’hésitez pas à flamber vos filets de lieu noir avec un peu de cognac ou de vin blanc.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive ou une noix de beurre dans une poêle à feu vif. Déposez vos filets de lieu farinés, salés et poivrés, puis laissez cuire 1 à 2 min de chaque côté. Baissez ensuite sur feu très doux et prolongez la cuisson durant 2 à 3 min supplémentaires. Astuce : pour plus de saveurs, faites suer une échalote ciselée avant de saisir votre poisson.
Cuisson à la Vapeur
C’est la plus light de toutes et certainement la moins contraignante. Vous n’avez qu’à disposer vos morceaux de lieu dans le panier du cuit-vapeur et à patienter 5 min pour les filets, 10 min pour les pavés. N’hésitez pas à les surmonter de fines rondelles de citron ou d’oignons pour leur donner du goût.
Cuisson en Papillote
Si vous souhaitez impressionner vos convives, il existe une multitude de recettes plus élaborées. Autre possibilité : le lieu noir en papillote. Disposez vos filets sur une feuille de papier sulfurisé, ajoutez-y des légumes finement émincés (carottes, courgettes, poireaux…), arrosez d’un filet d’huile d’olive et de citron, puis refermez la papillote. Comptez environ 20 minutes à 180°C.
Cuisson en Croûte de Sel
Vous pouvez par exemple réaliser un filet de lieu noir en croûte de sel, une technique qui permet de garder toute la saveur du poisson. Pour cela, recouvrez généreusement vos filets de lieu noir de gros sel, puis enfournez à 200°C pendant 20 minutes.
Accompagnements et Sauces
Le lieu noir étant un poisson relativement neutre, il s’associe avec de nombreux accompagnements. Si vous souhaitez rester dans une ambiance marine, préparez une sauce à base de crème et de fruits de mer (moules, crevettes, coques…) pour napper généreusement vos filets de lieu noir.
Recettes Simples et Savoureuses
Filet de Lieu Noir Poêlé
Une des recettes les plus simples consiste à préparer le filet de lieu noir poêlé. Vous pouvez simplement faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, assaisonner vos filets de lieu noir avec du sel et du poivre et les cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté.
Filet de Lieu Noir à la Crème de Moutarde
Si vous êtes à la recherche d’un plat plus complet, le filet de lieu noir à la crème de moutarde est un excellent choix. Pour réaliser cette recette, il vous suffit de faire cuire vos filets de lieu noir à la poêle comme expliqué précédemment. Pendant la cuisson, préparez une sauce à base de crème fraîche et de moutarde. Une fois vos filets cuits, nappez-les de sauce et servez avec des pommes de terre sautées ou du riz.
Filet de Lieu Noir aux Saint-Jacques
Si vous êtes un adepte des nouvelles saveurs et que vous souhaitez sortir des sentiers battus, le lieu noir est aussi le poisson qu’il vous faut. Avez-vous déjà essayé le filet de lieu noir aux saint-jacques ? Ce plat raffiné combine le fondant du lieu noir avec la texture délicate des saint-jacques. Pour réaliser cette recette, il vous suffit de faire revenir vos filets de lieu noir et vos saint-jacques dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite un peu de vin blanc et laissez mijoter pendant quelques minutes.
Lieu Noir au Lait de Coco et aux Épices
Autre recette originale : le lieu noir au lait de coco et aux épices. Dans cette recette, le lieu noir est cuit dans une sauce à base de lait de coco, de coriandre, de curcuma et de cumin.
Conseils et Astuces
- Privilégiez un lieu noir frais, dont la chair est ferme et bien blanche, sans taches ni odeurs désagréables.
- Pour un poisson moelleux et savoureux, il est essentiel de ne pas trop cuire le lieu noir.
- N’oubliez pas d’assaisonner votre lieu noir avant la cuisson.
Dos de Lieu Noir au Four : Une Recette Simple et Rapide
Cette recette de dos de lieu noir au four est délicieuse. Très facile et rapide à faire, vous allez vous régaler.
Ingrédients :
- Dos (ou filet) de lieu noir
- Échalote
- Tomates cerises
- Huile d'olive
- Vin blanc
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Préparer les ingrédients. Eplucher l'échalote et la couper en petits morceaux. Laver les tomates cerises et les couper en deux. Laver le dos (ou filet) de lieu noir à l'eau froide et le sécher avec de l'essuie-tout.
- Dans un plat allant au four, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive. Y déposer le dos de lieu noir. Rajouter dessus les morceaux d'échalotte, les tomates cerises coupées en deux, le sel, le poivre, le vin blanc et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Mettre le plat au réfrigérateur 30 minutes pour faire mariner le tout. Retourner le poisson toutes les 10 minutes pour qu'il prenne bien le goût.
- Préchauffer votre four à 210°C. Enfourner le plat 16 minutes environ à 210°C puis le sortir.
Votre recette de dos de lieu noir au four est prête. Déguster ce poisson venu des eaux froides de suite avec du riz ou des pommes de terres cuites à l'eau. C'est délicieux !
Le lieu noir est un poisson accessible et polyvalent qui mérite toute notre attention. Poêlé, au four, accompagné d’une sauce crémeuse ou d’épices exotiques, le lieu noir se prête à toutes vos envies. Il ne vous reste plus qu’à enfiler votre tablier et à vous lancer dans la préparation d’une délicieuse recette de filet de lieu noir.
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