Sur les barquettes au supermarché, les étiquettes se multiplient, rendant difficile de comprendre ce qui se cache réellement derrière les promesses des logos et mentions comme « plein air » ou « élevé sans antibiotiques ». Un label est censé aider à faire la différence entre une viande issue d’un élevage industriel et une autre produite dans des conditions plus rigoureuses.
Pourquoi s'intéresser aux labels de viande ?
L’étiquette est le seul lien entre ce que l’on achète et l’histoire de l’animal. Les labels sont souvent associés à des pratiques différentes : moins d’antibiotiques, plus de pâturage, des contrôles réguliers. Pour un éleveur, obtenir un label représente du travail supplémentaire, des investissements et une reconnaissance de ses efforts.
Décryptage des principaux labels et mentions
- AOP (Appellation d’Origine Protégée) / AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) : Protège l’origine et le savoir-faire régional.
- Plein air : Souvent utilisé pour les volailles.
- Déméter : Label en biodynamie.
- Labels distributeurs : Intermarché, Carrefour ou Leclerc ont leurs propres labels, plus ou moins sérieux.
- Sans OGM : La mention « nourri sans OGM » signifie que l’alimentation de l’animal contient moins de 0,9 % d’OGM, ou 0,1 % selon la formulation.
- Sans antibiotiques : Cette mention indique que l’animal n’a pas reçu d’antibiotiques pendant toute sa vie ou depuis la naissance, selon le cahier des charges de la filière.
- Le Label Rouge impose des conditions d’élevage plus longues, avec accès à l’extérieur.
- Le label Bio demande des pâturages, des soins naturels et une limitation des densités d’élevage.
La législation française et européenne impose depuis 2015 l’étiquetage obligatoire de l’origine pour les viandes fraîches de porc, volaille, mouton, chèvre, en plus du bœuf (déjà obligatoire depuis 2002). Des mentions comme « élevé en plein air » ou « élevé sans traitement antibiotique dès la naissance » sont souvent utilisées. Leur fiabilité dépend de l’existence d’un cahier des charges vérifié par un label officiel ou un organisme certificateur.
Impact environnemental des labels
Les labels alimentaires ont un impact environnemental très variable selon leur cahier des charges et leur mode de production. Les labels bio (AB) et Label Rouge privilégient généralement des élevages extensifs, qui sont moins gourmands en énergie et en intrants chimiques que les élevages intensifs.
- Élevage extensif : Nécessite plus d’espace, favorise la biodiversité, limite les effluents et utilise moins d’intrants chimiques.
- Élevage intensif : Permet une production élevée sur une surface réduite, mais concentre les animaux, ce qui génère des problèmes de gestion des déchets, de pollution de l’eau et de dégradation des sols.
Cependant, le bilan carbone d’un produit labellisé dépend aussi de l’origine géographique et du mode de transport. Le label bio n’est pas toujours synonyme de proximité : un produit peut être certifié bio tout en étant importé de l’étranger, ce qui augmente son empreinte carbone liée au transport.
Comment choisir et commander sa viande ?
Plusieurs ONG françaises, dont L214, CIWF, Greenpeace et WWF, analysent régulièrement les labels alimentaires selon des critères de bien-être animal, d’impact environnemental et de transparence. Certains producteurs affichent des QR codes menant à des vidéos ou fiches explicatives. On peut aussi consulter des plateformes comme Etiquettable ou Yuka pour avoir un complément d’infos.
Aller directement chez un éleveur ou commander en ligne via une coopérative locale donne souvent plus d’infos qu’un simple logo. Lire une étiquette, c’est comme lire une carte : il faut connaître les symboles pour ne pas se tromper de direction.
LABEL CÔTE : Une option pour commander en ligne
LABEL CÔTE est une boucherie spécialisée dans la vente de viandes de bœuf, de veau, de porc et d’agneau Français. Désormais, vous trouverez chez nous tous vos produits préférés disponibles en ligne. Dans le confort de votre maison, faites votre sélection parmi nos viandes de qualité et commandez directement en ligne. Que ce soit pour des évènements familiaux (comme Noël ou Pâques), des barbecues entre amis ou simplement des soirées d’hiver, sortir faire des courses peut devenir une réelle « corvée ».
Focus sur Lebel Viande Service
Installée à Gouy-Saint-André depuis 1982, la société n’a jamais cessé de se développer. Au fil des années, la société a connu un développement rapide. Aujourd’hui, la société Lebel Viande Service emploie 25 personnes. Elle est devenue un acteur régional dans le domaine du commerce de la viande. En 2013, la société Lebel Viande Service ouvre une dernière version de la boucherie qu’elle possède à Gouy-Saint-André, ouvert tous les jeudis et vendredis, ainsi que le samedi matin. Enfin un atelier à partir duquel est préparée de la charcuterie crue complète le dispositif.
La sélection de viandes de Lebel Viande Service
Pour la viande de bœuf, nous sélectionnons toujours des animaux élevés en liberté sur des pâturages très verts réputés pour leur qualité. Nous privilégions les viandes françaises et les races Salers et Normande.
- La race Salers est issue du terroir du Cantal réputé pour sa haute qualité gustative. Elle produit une viande fine et persillée et également un lait de grande qualité. Nous n’utilisons que les muscles issus de l’aloyau.
- La race normande est également connue pour son lait, mais elle est reconnue des bouchers son engraissement favorable dans les prairies du Cotentin et du Calvados.
Nous sélectionnons parfois des animaux en Bavière, cette région montagneuse d’Allemagne du Sud aux pâturages abondants.
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