La saison des mirabelles est courte, mais leur douceur sucrée et parfumée mérite d’être savourée toute l’année. Profitez des belles mirabelles de l'été gorgées de soleil toute l'année en préparant des bocaux maison ! Grâce à cette recette simple, vous apprendrez à réaliser de délicieuses conserves de mirabelles en bocaux, parfaites pour les desserts d’hiver ou les tartes improvisées.
Ingrédients Nécessaires
Dans cette recette de stérilisation des mirabelles, vous n’aurez besoin que de trois ingrédients :
- Des mirabelles mures mais encore fermes.
- De l’eau
- Du sucre de canne blond
Aucun additif, aucun conservateur : juste un sirop léger fait maison pour préserver leur goût naturel.
Préparation des Mirabelles
Ça y est top départ les mirabelles sont bien mûres et délicieusement sucrées. C’est le moment de les mettre en bocaux pour les conserver pour l’hiver :). J'utilise des mirabelles lisses, qui n’ont pas été fendues ou abimées par les oiseaux. Lavez les mirabelles, ôtez les queues.
Stérilisation des Bocaux
La conservation des mirabelles sans dénoyauter est idéale si vous manquez de temps ou si vous souhaitez préserver l’intégrité du fruit. Les noyaux permettent en plus de mieux maintenir la texture lors de la cuisson. Cette méthode convient parfaitement à celles et ceux qui débutent dans les conserves maison. Elle ne nécessite ni stérilisateur professionnel ni compétences particulières, juste un peu d’organisation.
Après avoir ébouillanté vos bocaux, remplissez-les avec les fruits préalablement rincés. Pour cela, dès que vous atteignez la moitié du bocal, appuyez légèrement avec le poing. Par expérience, il est préférable que les mirabelles une fois bien tassées n’atteignent le trait maximum de remplissage mais, au contraire, restent un centimètre en dessous.
Préparation du Sirop
Mettre l'eau dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition ; puis laisser refroidir le sirop. Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau pour obtenir un sirop. Couvrez d’eau sucrée chaude préparée avec 300 g de sucre par litre d’eau.
Processus de Stérilisation
Disposez les bocaux dans une cocotte (ou dans un stérilisateur) calez les pots avec un torchon pour éviter qu’ils ne s’entrechoquent. Portez à ébullition puis laissez stériliser 30 minutes. Oui, la stérilisation est essentielle pour éviter le développement de micro-organismes.
Stockage et Conservation
Il arrive fréquemment que les fruits qui sont remontés soient oxydés en surface. Il ne vous reste plus qu’à procéder au stockage à l’abri de la lumière en ayant préalablement vérifié que le vide se soit bien fait dans toutes les conserves.
Alternatives et Astuces
La mirabelle étant peu acide et bien sucrée à maturité, vous ne serez pas obligé de les peler comme on le ferait avec une reine-claude ou une quetsche parexemple. Oui, il est possible de conserver les mirabelles sans sucre, à condition d’utiliser une stérilisation rigoureuse. Oui, mais cela altérera leur texture.
Variante Gourmande : Parfait Mirabelles-Figues
Pour une variante gourmande, vous pouvez également préparer un parfait mirabelles-figues :
- Couper les figues en petits morceaux.
- Fouetter le parfait Debic en une mousse légère et incorporer les figues.
- Dans des petites verrines déposer au fond la confiture de figues puis le parfait.
- Placer au congélateur 3h minimum.
Pour un parfait aux mirabelles :
- Fouetter le Parfait Debic jusqu'à obtenir une mousse légère et incorporer la purée de mirabelles.
- Répartir dans des petites verrines et placer au congélateur 3h minimum.
Variante Gourmande : Parfait Mirabelles Sirop d'érable
Pour une variante gourmande, vous pouvez également préparer un parfait mirabelles sirop d'érable :
- Fouetter le parfait Debic jusqu'à obtenir une mousse légère et incorporer le sirop d'érable.
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