Je vous présente le gâteau turc Aglayan pasta, surnommé le gâteau qui pleure, selon moi l’un des meilleurs gâteaux au monde 😋. Je vous partage une recette que j’ai testée il y a plusieurs années, découverte sur Instagram grâce à la communauté turque, c’est un gâteau nommé Ağlayan Kek ou littéralement gâteau qui pleure. Un gâteau au chocolat onctueux, gourmand et très facile à réaliser. Simple à réaliser, il est familial et fonctionne à tous les coups !
Il tient son nom de sa ganache délicieusement coulante. Moi, j’ai décidé de faire une ganache qui tient pour un résultat plus élégant, et tout aussi bon ! Vous pleurerez de plaisir en le dégustant 😍Ce qui va rendre ce gâteau si moelleux et fondant, c’est le chocolat chaud généreusement versé sur la génoise qui va tout absorber comme une éponge.
Ce qui est génial, c’est qu’il peut être servi en toute occasion, que ce soit pour des évènements ou pour un simple goûter. Son goût proche du Kinder Délice ravira les petits comme les grands, un régal ! Laissez-vous tenter, c’est vraiment facile et délicieux ! Un dessert divinement chocolaté et gourmand qui fera fondre les cœurs les plus gourmands : le Gateau qui pleure.
Cette recette allie une génoise moelleuse au chocolat, une crème chantilly légère et une ganache onctueuse pour une explosion de saveurs en bouche. J’ai fait un mixe entre la recette de myfoodaddict et lacasbahdesdelices. La touche de noix de coco se marie très bien avec le chocolat.
Ingrédients et Préparation
Voici donc la recette pour environ 10 personnes voir plus. Mon moule est assez grand, c’est un moule à gratin, il est ovale et fait 30cm de longueur, 19cm de largeur. Prenez un moule avec des bords hauts car vous allez d’abord cuire la génoise puis ensuite il vous faudra encore de la place pour la crème coco et le glaçage. Un moule à charnière conviendra aussi ou un cercle pâtissier 🙂 Si votre moule fait entre 28 et 24 cm divisez les quantités par 1,5.
Ingrédients:
- Génoise:
- 3 oeufs
- 150 g sucre
- 75 ml lait de coco (à défaut du lait de vache)
- 75 ml huile neutre
- 2 c. à s cacao amer
- 110 g farine T45
- 8 g levure chimique
- 100 ml lait de coco pour l'imbibage (à défaut du lait de vache)
- Crème chantilly coco:
- 400 ml crème liquide entière 30% matière grasse
- 100 g noix de coco râpée
- 50 g sucre glace
- Glaçage chocolat:
- 180 ml crème liquide entière
- 130 g chocolat noir
Génoise chocolat
- Préchauffez votre four à 180°.
- Dans un grand bol, mettez les oeufs et le sucre.
- Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Ajoutez ensuite l’huile et le lait.
- Tamisez la farine, le cacao et la levure puis incorporez le tout au mélange précédent.
- Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène puis versez le tout dans le moule.
- Enfournez pendant environ 30 minutes à 180° chaleur tournante. La pointe du couteau doit ressortir sèche.
- Quand le gâteau est cuit, mettez le de côté jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement.
- Piquez des trous à l’aide d’une fourchette sur toute la surface du gâteau puis versez le lait en faisant attention d’en mettre partout. Il permettra au gâteau d’être ultra-moelleux 😀
Crème chantilly coco
- Placez un bol et le fouet de votre batteur au congélateur pendant 10min (si comme moi votre congélateur est plein, le réfrigérateur fera l’affaire). L’essentiel est que tous les éléments soient bien froids pour que votre crème chantilly monte correctement.
- Versez la crème froide dans le bol avec le sucre glace.
- Commencez à battre à faible vitesse puis montez progressivement.
- Quand la crème est prête, ajoutez la noix de coco en poudre.
- Versez la crème sur toute la surface du gâteau en lissant bien.
- Mettre au frais.
Glaçage chocolat
- Portez la crème a ébullition.
- En parallèle faites fondre votre chocolat au bain-marie ou au micro onde à faible vitesse.
- Versez la crème chaude sur le chocolat et avec une maryse, partez du centre et émulsionnez.
- Mélangez jusqu’à ce que la ganache soit lisse et brillante.
- Versez la ganache sur le gâteau.
Préparation : 30 min. Chauffer un peu le lait, puis ajouter le sucre et le cacao en poudre et bien mélanger. La préparation doit être bien ferme, mais attention à ne pas faire trancher votre crème en fouettant trop longtemps. Pour finir, ajouter le beurre et mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant.
Conseils et Astuces
- Si je conseille vraiment d’utiliser du cacao non sucré, il peut être réalisé avec du chocolat noir ou au lait, selon les goûts de chacun.
- Pour éviter que le gâteau ne soit trop sec, assurez-vous de ne pas trop cuire votre préparation. Faites le test du couteau : s'il ressort propre mais légèrement humide, votre gâteau est prêt.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel chocolat noir, mais optez pour un chocolat avec au moins 70% de cacao pour un goût riche.
- Oui, vous pouvez remplacer le lait par du lait végétal tel que le lait d'amande ou de soja.
- Oui, vous pouvez réduire la quantité de sucre selon vos préférences.
- Pour une ganache parfaite, faites chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition, puis versez-la sur le chocolat noir haché.
- Pour décorer votre gâteau, vous pouvez saupoudrer du sucre glace sur le dessus, ajouter des copeaux de chocolat ou des fruits frais.
- Pour rendre cette recette sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine sans gluten, comme la farine d'amande ou un mélange de farines sans gluten.
- Il est recommandé de laisser le gâteau reposer au moins 30 minutes après la cuisson avant de le couper.
- Conservez le gâteau dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
- Bien que ce gateau soit riche en saveurs, il est préférable de le déguster avec modération en raison de sa teneur élevée en sucre et matières grasses.
- Pour apporter une touche d'originalité à ce gateau, vous pouvez ajouter des éclats de noisettes torréfiées sur la ganache avant de placer le gateau au frais.
Recette Simplifiée avec Cake Factory
Vous pouvez également réaliser cette recette avec un Cake Factory en suivant les étapes simplifiées ci-dessous :
Ingrédients pour Cake Factory:
- 2 Oeufs
- 100 g Sucre
- 130 ml Lait
- 125 g Farine
- 50 ml Huile
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
- 20 g Cacao en poudre non sucré
- 130 ml Lait
- 300 ml Crème liquide 30%
- 30 g Sucre glace
- 130 g Chocolat noir dessert en tablette
- 180 ml Crème liquide 30%
- 10 g Chocolat en poudre non sucré
Préparation avec Cake Factory:
- Mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à ce que cela devienne mousseux, ajouter le lait, le sucre vanillé, et l’huile.
- Ajoutez ensuite le chocolat en poudre tamisé puis la farine avec la levure tamisé également. Bien mélanger pour éviter les grumeaux, la préparation est assez liquide c’est normal.
- Faire cuire 23 min p1, vérifier avec la lame d’un couteau si il est cuit si non rajouter quelques minutes supplémentaires.
- Faire chauffer la crème liquide avec le chocolat en poudre, bien mélanger, dès que c’est bien chaud, le mettre de côté. Sortir le gâteau du cake factory, le piquer avec une fourchette, puis verser en plusieurs fois la préparation chocolate dessus pour que la génoise s imprégne bien, elle sera bien moelleuse !
- Mettre la crème liquide bien froide avec le sucre glace dans la cuve du robot, attendre que la crème épaississe et forme une chantilly, quand le gâteau est refroidi versez la chantilly dessus, étalez bien et réserver au frais.
- Coupez le chocolat en petit morceaux, Faire chauffer les 180 ml de crème liquide, quand elle est bien chaude verser dedans le chocolat et bien mélanger jusqu’a ce qu’il n’y est plus de morceau et que la crème soit bien lisse, la laissez refroidir et la verser sur la chantilly, bien lissez, mettre le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Alors, prêt(e) à faire pleurer de plaisir vos convives avec ce délicieux gâteau ?
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