Attention, dinguerie en vue avec le Gâteau qui pleure ! C'est un dessert d'origine turque que j'ai découverte sur l'ebook de Deli Cuisine. Je vous présente le gâteau turc Aglayan pasta, surnommé le gâteau qui pleure, selon moi l’un des meilleurs gâteaux au monde 😋. Il doit son nom à sa délicieuse sauce chocolat qui coule au moment de la découpe, mais aussi, car on se régale à en pleurer à chaque bouchée ! Ce délicieux gâteau est appelé le gâteau qui pleure car la ganache qui le recouvre coule quand on le découpe. Pourquoi qui pleure ? Parce que tu pleures à la découpe, tellement il dégouline de chocolat. Tu pleures quand tu le dégustes, puis encore quand il ne reste plus une miette, mais aussi le lendemain, quand tu seras en tête à tête avec ta balance.
Un gâteau au chocolat onctueux, gourmand et très facile à réaliser. Il est chocolaté, crémeux, gourmand. Composé de trois couches : une génoise qu’on imbibe de lait chocolaté, une chantilly qu’on recouvre d’une ganache. Ce qui va rendre ce gâteau si moelleux et fondant, c’est le chocolat chaud généreusement versé sur la génoise qui va tout absorber comme une éponge. Il suffit ensuite de surmonter d’un doux lit de chantilly, de la ganache, et voilà le travail !
Ce qui est génial, c’est qu’il peut être servi en toute occasion, que ce soit pour des évènements ou pour un simple goûter. Son goût proche du Kinder Délice ravira les petits comme les grands, un régal ! Voici une délicieuse recette qui fait le tour de beaucoup de cuisines. Je ne regrette pas du tout car, c'est vraiment un gâteau facile à faire et qui est tout simplement divin.
Moi qui pensais qu’il n’y avait que la baklawa comme pâtisserie en Turquie, mais que nenni, il y a aussi le gâteau qui pleure. Laissez-vous tenter, c’est vraiment facile et délicieux !
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ce délicieux gâteau :
- 2 Oeufs
- 100 g Sucre
- 130 ml Lait
- 125 g Farine
- 50 ml Huile
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
- 20 g Cacao en poudre non sucré
- 130 ml Lait
- 300 ml Crème liquide 30%
- 30 g Sucre glace
- 130 g Chocolat noir dessert en tablette
- 180 ml Crème liquide 30%
- 10 g Chocolat en poudre non sucré
Préparation
Temps Total 5h 8min, Préparation 40min, Cuisson 28min, Repos 4h.
Étape 1 : Préparation de la Génoise
- Préchauffez le four à 180°C.
- Fouettez ensemble les œufs et les sucres, sur vitesse rapide, pendant 5 minutes environ.
- Ajouter le lait tempéré dans les oeufs. Ajouter l'huile. Mélanger.
- Mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à ce que cela devienne mousseux, ajouter le lait, le sucre vanillé, et l’huile.
- Incorporez le cacao à la farine. Versez sur le mélange et bien amalgamer.
- Ajoutez ensuite le chocolat en poudre tamisé puis la farine avec la levure tamisé également. Bien mélanger pour éviter les grumeaux, la préparation est assez liquide c’est normal.
- Tamisez la farine, le cacao et la levure au-dessus de la préparation.
- Couvrir un moule préalablement beurré avec la préparation.
- Faire cuire 23 min p1, vérifier avec la lame d’un couteau si il est cuit si non rajouter quelques minutes supplémentaires.
- Enfournez à 180°c durant 20 minutes en chaleur tournante.
- Au bout de 25 minutes, le gâteau va gonfler.
Étape 2 : Imbiber la Génoise
- Faites chauffer le lait et le cacao jusqu'à ce que le cacao soit parfaitement dilué.
- Chauffer un peu le lait, puis ajouter le sucre et le cacao en poudre et bien mélanger.
- Cinq minutes avant la fin de cuisson du gâteau, versez dans une casserole le lait de coco et le cacao. Faire fondre le chocolat. Retirer du feu.
- Dès que le gâteau est cuit, le sortir du four, piquer toute la surface à l’aide d’une fourchette puis imbiber avec le lait chocolaté.
- Piquer le gâteau avec une fourchette et verser le lait chocolaté sur toute la surface du gâteau doucement pour que le liquide se répartisse bien partout.
- Sortir le gâteau du cake factory, le piquer avec une fourchette, puis verser en plusieurs fois la préparation chocolate dessus pour que la génoise s imprégne bien, elle sera bien moelleuse !
- Piquez le gâteau encore chaud avec une fourchette.
- Versez le lait sur le gâteau, en plusieurs fois.
- Une fois, votre gâteau cuit, versez le chocolat chaud directement dessus sans le démouler afin de bien imbiber la génoise.
Étape 3 : Préparation de la Chantilly
- Déposer la chantilly, le mascarpone, le sucre glace dans un bol.
- Gratter la gousse de vanille et rajoutez les graines.
- Mettre au congélateur pendant 20 minutes.
- A l’issue de ce temps, fouettez jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.
- Au bout d'une heure, préparer la chantilly en fouettant le mascarpone et la crème.
- Mettre la crème liquide bien froide avec le sucre glace dans la cuve du robot, attendre que la crème épaississe et forme une chantilly, quand le gâteau est refroidi versez la chantilly dessus, étalez bien et réserver au frais.
- Fouettez la crème liquide sur vitesse lente, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Ajoutez le sucre et fouettez de nouveau quelques secondes.
- La préparation doit être bien ferme, mais attention à ne pas faire trancher votre crème en fouettant trop longtemps.
- Napper le gâteau avec, lissez la surface.
- Laissez le gâteau refroidir au frais pendant la préparation de la chantilly.
Étape 4 : Préparation de la Ganache
- Préparez en premier la ganache qui a besoin de reposer au frais.
- Préparer la ganache au chocolat en versant la crème bouillante sur le chocolat concassé.
- Mettre la crème et le lait à chauffer. Concassez le chocolat.
- Lorsque le lait bout, verser un tiers sur le chocolat en remuant pour faire fondre le chocolat, puis rajoutez deux autres fois le lait-crème en remuant à chaque rajout.
- On obtient une crème lisse.
- Coupez le chocolat en petit morceaux, Faire chauffer les 180 ml de crème liquide, quand elle est bien chaude verser dedans le chocolat et bien mélanger jusqu’a ce qu’il n’y est plus de morceau et que la crème soit bien lisse, la laissez refroidir et la verser sur la chantilly, bien lissez, mettre le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat.
- Attendez un peu que la ganache refroidisse, mais pas trop quand même ! Elle doit rester liquide.
- Placez 4 heures minimum au réfrigérateur avant de servir.
- Une fois le mélange homogène et le chocolat bien fondu, laissez refroidir la sauce à température ambiante.
Étape 5 : Assemblage et Finition
- Laissez le gâteau refroidir au frais pendant la préparation de la chantilly.
- Napper le gâteau avec, lissez la surface.
- Bien lissez, mettre le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Voilà votre gâteau est prêt.
Conseils et Astuces
- Pour décorer votre gâteau, vous pouvez saupoudrer du sucre glace sur le dessus, ajouter des copeaux de chocolat ou des fruits frais.
- Pour une ganache parfaite, faites chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition, puis versez-la sur le chocolat noir haché.
- Pour éviter que le gâteau ne soit trop sec, assurez-vous de ne pas trop cuire votre préparation. Faites le test du couteau : s'il ressort propre mais légèrement humide, votre gâteau est prêt.
Variations
- Oui, vous pouvez remplacer le lait par du lait végétal tel que le lait d'amande ou de soja.
- Oui, vous pouvez réduire la quantité de sucre selon vos préférences.
- Pour rendre cette recette sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine sans gluten, comme la farine d'amande ou un mélange de farines sans gluten.
- Pour apporter une touche d'originalité à ce gateau, vous pouvez ajouter des éclats de noisettes torréfiées sur la ganache avant de placer le gateau au frais.
- Si je conseille vraiment d’utiliser du cacao non sucré, il peut être réalisé avec du chocolat noir ou au lait, selon les goûts de chacun.
Conservation
- Il est recommandé de laisser le gâteau reposer au moins 30 minutes après la cuisson avant de le couper.
- Conservez le gâteau dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Oeufs | 2 |
| Sucre | 100 g |
| Lait | 130 ml |
| Farine | 125 g |
| Huile | 50 ml |
| Sucre vanillé | 1 sachet |
| Levure | 1 sachet |
| Cacao en poudre non sucré | 20 g |
| Crème liquide 30% | 300 ml + 180 ml |
| Sucre glace | 30 g |
| Chocolat noir dessert en tablette | 130 g |
| Chocolat en poudre non sucré | 10 g |
Bien que ce gateau soit riche en saveurs, il est préférable de le déguster avec modération en raison de sa teneur élevée en sucre et matières grasses.
TAG: #Gateau