Lasagnes pour 8 Personnes : Guide des Quantités de Viande et Ingrédients

Les lasagnes maison sont un excellent plat familial, réconfortant et facile à préparer. Elles peuvent être cuisinées à l'avance et réchauffées, ce qui les rend idéales pour recevoir de nombreux invités. Érigées en symbole des plats italiens faciles et réconfortants, les lasagnes maison sont le plat idéal pour marier goûts et authenticité dans la cuisine italienne.

Le plus difficile dans leur préparation reste les quantités à utiliser. Pour une meilleure maîtrise en fonction du nombre d’invités, il vous faudra garder en tête certaines proportions de bases indispensables.

Quelle quantité de lasagnes par personne ?

Il est important de considérer plusieurs facteurs pour déterminer la bonne portion de lasagnes pour une personne. Selon qu’il s’agisse d’un homme ou d’une femme (en effet nous n’avons pas les mêmes besoins en calories), si c’est pour votre déjeuner ou votre dîner, la quantité sera à adapter. Généralement, il est préférable de se limiter à environ 500 à 700 calories par repas.

Considérer l’apport en calories est donc essentiel pour définir la quantité idéale pour profiter de ce repas italien typique et savoureux. Bien sûr, ce nombre peut être adapté si vous suivez un régime spécifique.

Pour une recette de lasagnes contenant de la viande, 100 grammes représentent environ 160 calories. Selon les recommandations ci-dessus, 300 à 400 grammes constituent une bonne portion par personne. En revanche, si votre recette ne contient pas de viande et qu’il s’agit de lasagnes aux légumes, 100 grammes représenteront alors environ 130 calories.

Pour les personnes faisant attention à leur alimentation, il serait judicieux de limiter l’utilisation de béchamel et de fromage, ingrédients riches en calories.

Ingrédients pour des lasagnes pour 8 personnes

Voici en moyenne les quantités d’ingrédients que vous pouvez prévoir pour des lasagnes confectionnées avec une recette de base classique.

  • 4 Boites de tomates concassées
  • 4 Oignons
  • 400g Gruyère râpé
  • 80g Beurre
  • 6cuil. à soupe Farine
  • 1,5cl Lait

Recette de base des lasagnes

Préparation de la sauce

  1. Préparation des légumes : Pelez et émincez finement l'oignon et la gousse d'ail. Faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec 2 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
  2. Cuisson de la sauce tomate : Ajoutez la pulpe de tomate, le sucre, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez mijoter la sauce tomate.
  3. Cuisson de la viande : Pendant que la sauce tomate mijote, faites revenir le bœuf haché dans une poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive pendant 3 à 5 minutes à feu moyen. Salez, poivrez, puis mélangez-le à la sauce tomate.

Préparation de la béchamel

  1. Préparation du roux : Dans une casserole, faites fondre 70 g de beurre.
  2. Ajout de la farine : Ajoutez la farine hors du feu et mélangez au fouet.
  3. Incorporation du lait : Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
  4. Cuisson de la béchamel : Replacez sur feu doux et laissez épaissir tout en mélangeant régulièrement.

Montage des lasagnes

  1. Préchauffage du four : Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  2. Graissage du plat : Graissez le fond et les parois d’un plat à gratin avec un peu de beurre fondu.
  3. Montage des couches : Déposez une première couche de feuilles de lasagne, nappez de béchamel, puis ajoutez une couche de garniture à la sauce tomate et au bœuf. Parsemez de gruyère râpé.
  4. Répétition des couches : Renouvelez l'opération 3 ou 4 fois en terminant par le gruyère.
  5. Cuisson : Enfournez le plat de lasagnes pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
  6. Repos : Laissez reposer les lasagnes hors du four pendant 5 à 10 minutes pour faciliter la découpe.

Conseils et astuces

  • Sauce tomate : Pour une préparation encore plus facile et rapide, achetez la sauce tomate et la béchamel prêtes à l’emploi.
  • Qualité de la viande : Le plus important, c’est la qualité de la viande : prenez de la viande hachée fraîche et non surgelée.
  • Cuisson de la viande : Afin que la viande de vos lasagnes au bœuf reste tendre sans griller, retournez-la à la spatule, mais ne la remuez pas.
  • Ajout de saveurs : Vous pouvez ajouter des herbes de Provence à la sauce tomate, à la viande hachée, ou aux deux. Pour plus de saveurs, pensez aussi au basilic, à l’origan, au laurier, ainsi qu’à l’ail et à l’échalote avec les oignons.
  • Tomates fraîches : Oui, vous pouvez tout à fait utiliser des tomates fraîches, lorsque la saison le permet, à la place de la pulpe de tomates industrielle.
  • Suppression de l’acidité : Le fait d’ajouter un peu de sucre permet de supprimer l’acidité de la tomate. C’est également un exhausteur de goût qui ravira vos papilles.
  • Béchamel trop épaisse : Vous pouvez ajouter un peu de lait et bien remuer si votre béchamel est un peu trop épaisse. Il faut savoir qu’à la cuisson, la béchamel épaissira un peu également.
  • Bords secs : Si les bords de vos lasagnes apparaissent secs en sortie de four, c’est sûrement parce que vous n'avez pas assez réparti la garniture ou la béchamel. Veillez à bien recouvrir les bords de sauce pour que les pâtes ne s’assèchent pas durant la cuisson.
  • Version végétarienne : Si vous souhaitez déguster ce plat de lasagnes façon végétarienne, il vous suffit de remplacer la viande par des légumes. Vous pouvez utiliser des courgettes et des aubergines par exemple.
  • Cuisson : Pour savoir si vos lasagnes sont prêtes à être sorties du four, nous vous conseillons de planter un couteau dans le milieu du plat : si le couteau entre facilement sans résistance, c’est que vos lasagnes sont cuites.

Variantes

Selon les goûts de vos convives, vous adapterez la garniture. Pour des lasagnes végétariennes ou végans, remplacez la viande par des épinards, des aubergines, des poireaux ou des courgettes. Vous pouvez décliner ces lasagnes à l’infini ou presque.

Pour une lasagne débordante de gourmandise et encore plus imprégnée des parfums de l’Italie, insérez entre vos couches des morceaux de mozzarella, et servez-la décorée de feuilles de basilic joliment ciselées. Si vous n’avez pas le temps (ni l’envie) de réaliser une béchamel, simplifiez-vous la tâche : remplacez-la par de la ricotta ou de la mozzarella, comme il est coutume de le faire en Italie du Sud !

Vous voulez cuisiner des lasagnes gourmandes autrement que dans un plat à gratin ? Munissez-vous de petits ramequins, et confectionnez notre recette de lasagnes de pain sarde aux tomates et à la Mozzarella.

Valeurs nutritionnelles

Les lasagnes à la bolognaise sont un emblème de la cuisine du nord de l’Italie. Elles constituent un plat complet, réconfortant et nourrissant. En effet, les pâtes sont source de glucides et de fibres essentielles à la santé intestinale. La béchamel apporte des graisses saturées ainsi que du calcium et du phosphore essentiels à la minéralisation osseuse. La farce au bœuf et à la tomate, quant à elle, est source de protéines de qualité, de vitamines essentielles et d’antioxydants.

Ne vous inquiétez pas s’il en reste : il suffira de déposer votre plat au réfrigérateur pour finir vos lasagnes le lendemain. Et à réchauffer le lendemain, c’est encore meilleur.

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