Le lapin aux pruneaux est une recette qui évoque le terroir et l’ingéniosité culinaire des campagnes du Sud-Ouest, où l’on marie volontiers viande et fruits. Dans cette recette, le lapin, tendre et délicatement parfumé, s’imprègne de la douceur légèrement acidulée des pruneaux d’Agen, fruit emblématique de la région. C’est un plat tout en équilibre, une recette raffinée mais pas ostentatoire bien au contraire. Le lapin aux pruneaux marie avec délicatesse le salé et le sucré, la viande et le fruit.
L'histoire et l'origine du lapin aux pruneaux
L'origine de cette recette remonte à la tradition culinaire française, où le lapin était un mets prisé. Le lapin aux pruneaux au four nous viendrait de nos voisins belges, qui préparaient à l’origine cette recette lors du « lundi perdu », suivant l’Epiphanie. L'ajout de pruneaux confère à ce plat une douceur irrésistible, créant un équilibre parfait avec la viande tendre du lapin.
Les atouts de la viande de lapin
La viande de lapin se distingue par sa chair fine et délicate, au goût subtil, souvent appréciée pour sa légèreté. Moins grasse que bien d’autres viandes, elle est une excellente source de protéines de haute qualité, tout en étant riche en vitamines B et pauvre en cholestérol. Cependant, elle divise parfois les convives. Certains apprécient son goût léger et raffiné, tandis que d’autres, moins habitués, peuvent trouver sa saveur trop douce et lui préfèrent des viandes plus corsées. De plus, le lapin étant perçu comme un animal de compagnie par beaucoup, il peut susciter des réticences culturelles.
Recette du Lapin aux Pruneaux en Cocotte
Ingrédients:
- Lapin coupé en morceaux
- Pruneaux d'Agen
- Carottes
- Céleri
- Oignons
- Lardons
- Vin blanc
- Bouillon de légumes
- Beurre
- Huile d'olive
- Bouquet garni
- Ail
- Thym
- Laurier
- Sel et poivre
Instructions:
- Commencez cette recette de lapin aux pruneaux en épluchant les carottes et le céleri. Coupez-les en cubes. Émincez les oignons.
- Salez et poivrez les morceaux de lapin. Faites-les dorer sur toutes leurs faces dans la cocotte avec le beurre et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Débarrassez-les dans une assiette.
- Versez les 2 c. à soupe d’huile d’olive restante dans la même cocotte et faites revenir les oignons avec les lardons. Salez et poivrez. Déglacez avec 10 cl de vin blanc puis ajoutez le lapin. Versez le reste de vin et le bouillon de légumes. Plongez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 1 h.
- Ajoutez les carottes, le céleri et les pruneaux.
Variante : Lapin aux Pruneaux au Four
La cuisson au four du lapin permet d’avoir une viande tendre et caramélisée, qui se marie parfaitement avec le côté sucré des pruneaux.
Instructions:
- Versez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans un grand plat allant au four, et répartissez-y l’oignon émincé.
- Mettez le plat au four jusqu’à ce que l’oignon dore (veillez à ce qu’il ne brûle pas !).
- Une fois l’oignon doré, sortez le plat du four et mettez-y les morceaux de lapin, les pommes de terre et les pruneaux.
- Ecrasez les 3 gousses d’ail à l’aide de la tranche d’un couteau, et ajoutez-les au plat.
- Arrosez le lapin avec le vin blanc, et déposez le thym et le laurier sur le lapin. Salez, poivrez.