Vous cherchez une manière savoureuse et rapide de cuisiner un lapin ? La cocotte-minute est l’outil idéal pour cela. Cet ustensile permet non seulement de réduire considérablement le temps de cuisson, mais aussi de conserver les saveurs et les nutriments des aliments.
Les avantages de la cocotte-minute pour cuisiner le lapin
La cocotte-minute présente de nombreux avantages quand il s’agit de préparer du lapin. Premièrement, la cuisson sous pression accélère le processus, ce qui est parfait pour les jours où vous manquez de temps. Ensuite, elle préserve les saveurs en emprisonnant la vapeur, permettant ainsi aux arômes naturels du lapin et des ingrédients ajoutés de bien se mélanger.
Choisir les bons morceaux de lapin
Quand on parle de cuisine à la cocotte-minute, le choix des morceaux de viande joue un rôle crucial dans la réussite du plat. Pour le lapin, les cuisses sont généralement préférées pour leur chair généreuse et moelleuse.
Ingrédients classiques pour un plat réussi
Bien que le lapin soit souvent cuisiné avec des variations internationales, certaines combinaisons d’ingrédients classiques assurent presque toujours le succès du plat. La gibelotte de lapin est un plat emblématique qui tire parti de nombreux ingrédients mentionnés ci-dessus. C’est une préparation qui ravit par son côté généreux et convivial.
Variations possibles
Ajoutez des champignons, des carottes ou même quelques pommes de terre pour varier les plaisirs.
Préparation et cuisson du lapin à la cocotte-minute
Voici les étapes clés pour une cuisson réussie :
- Préparation des ingrédients : Coupez le lapin en morceaux adéquats. Hachez les oignons et les échalotes.
- Cuisson : Versez le vin blanc pour déglacer puis ajoutez la moutarde. Mélangez bien avant de fermer la cocotte-minute.
Astuces pour sublimer votre lapin à la cocotte-minute
Cuisiner du lapin à la cocotte-minute ne s’arrête pas uniquement aux recettes classiques. Une autre astuce consiste à laisser la viande mariner quelques heures avant la cuisson. Utilisez une marinade à base de vin blanc, de moutarde et des épices de votre choix.
Accompagnements idéaux
Pour accompagner votre lapin, diverses options s’offrent à vous. Si vous souhaitez quelque chose de plus léger, une simple salade verte peut venir équilibrer le tout.
Les bienfaits nutritionnels du lapin
En dehors de son goût exceptionnel, le lapin présente aussi des avantages sur le plan nutritionnel. Cette richesse protéique intervient efficacement dans la conservation musculaire et le développement cellulaire. L’utilisation de vin blanc, riche en antioxydants, favorise la digestion et complète parfaitement les effets positifs de la viande sur la santé.
Pensez à réduire au maximum l’ajout de sel grâce aux lardons déjà salés. Nombreuses sont les personnes qui hésitent face au lapin à cause de préjugés liés à sa viande fine. Ne lésinez pas sur la tendresse obtenue uniquement grâce à une bonne prise de vapeur.
Éventuellement, osez combiner les inspirations pour façonner des variantes métissées comme un curry de lapin. Tout est possible tant que vous respectez l’équilibre maintenu entre l’acidité du vin blanc et onctuosité offerte par la crème.
Recettes alternatives à la cocotte-minute
Lapin à la cocotte-minute avec champignons et pommes de terre
Voici une autre façon simple et délicieuse de préparer le lapin à la cocotte-minute :
- Dans la cocotte, mettre l'huile d'olive et faire roussir les râbles de lapin quelques instants.
- Ajouter l'oignon émincé, les champignons de Paris, les lardons et le vin blanc, le thym, le laurier et les rondelles de carotte.
- Saupoudrer de farine et bien mélanger. Saler et poivrer.
- Fermer la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 7 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles, les déposer dans le panier vapeur. Saler et poivrer.
- Lorsque le temps de cuisson est terminé, ôter la soupape afin que toute la vapeur s'échappe. Ouvrir la cocotte et y placer le panier avec les rondelles de pommes de terre, sur son support.
- Refermer la cocotte et remettre à cuire au maximum jusqu'au sifflement de la soupape. Baisser le feu et faire cuire 9 minutes.
- Oter la soupape à la fin du temps pour laisser échapper la vapeur.
Lapin en cocotte à la moutarde et au vin blanc
Découvrez cette recette de lapin en cocotte à la moutarde et au vin blanc. Un plat complet aux saveurs du midi très facile à faire.
- Eplucher les échalotes et les ciseler.
- Mettre le beurre à chauffer à feu moyen dans la cocotte.
- Enduire les morceaux de lapin (sauf les foies) avec 100 g de moutarde à l'aide d'un pinceau ou d'une petite cuillère.
- Faire dorer les morceaux de lapin sur les deux faces.
- Ajouter alors les échalotes, puis le vin blanc, le thym, le romarin, le sel et le poivre.
- Remettre les morceaux de lapin et baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter tranquillement pendant 45 minutes. Au bout de 15 min de cuisson, ajouter les pommes de terre.
- Dans une casserole, ajouter le reste de moutarde, la crème fraîche et le cognac. Mélanger pour bien émulsionner, saler, poivrer.
- Ajouter cette sauce dans la cocotte. Mélanger, laisser s'imprégner 2 à 3 minutes.
Cuisson du lapin : les différentes méthodes
Goûteuse et peu calorique, la viande de lapin est excellente pour la santé. Facile à cuisiner, cette viande peut se cuire au four, à la cocotte-minute ou encore à la poêle. Elle s’agrémente à merveille avec des féculents (pâtes, pommes de terre…), des légumes (carottes, oignons…) et même des fruits comme l'abricot.
- Au four : environ 30 minutes à 200 °C.
- En mijoté : entre 45 minutes et 1 heure à feu doux.
- À la poêle : une demi-heure pour des cuisses de lapin, ou une quinzaine de minutes pour des plus petits morceaux.
- À l’autocuiseur (cocotte-minute) : environ 20 minutes.
Cuisson du lapin au four
Pour cuire votre lapin au four, vous devez d’abord préchauffer ce dernier à 180 °C. La viande doit être découpée en morceaux (cuisses, râble, pattes avant…). L’une des recettes de base consiste à déposer ces morceaux dans un plat, à verser de l’huile d’olive, à saler et à poivrer avant d’enfourner ! Veillez à retourner plusieurs fois la viande pendant la cuisson.
Cuisson du lapin à la cocotte : mode d'emploi
Il est essentiel de bien différencier deux méthodes de cuisson à la cocotte : celle en mijoté et celle sous pression, à la cocotte-minute.
Cuisson en mijoté
Si vous optez pour une cuisson du lapin en mijoté, commencez par faire revenir des échalotes ou des oignons dans du beurre ou de l’huile d’olive. Ajoutez ensuite les morceaux de lapin et faites-les dorer. Une fois le lapin bien grillé, mouillez avec de l’eau ou du bouillon en mélangeant. Assaisonnez et ajoutez (selon vos goûts) du thym et du laurier. Laissez mijoter environ 30 minutes à feu doux.
Cuisson à la cocotte-minute
Pour une cuisson à l'autocuiseur (c'est-à-dire sous pression), débutez en versant un peu d'huile dans le fond de la cocotte. Ajoutez ensuite les morceaux de lapin, un oignon et des lardons. Dès que l'ensemble est doré, rajoutez deux verres d'eau ainsi que vos assaisonnements : bouillon cube, herbes aromatiques, moutarde… Puis fermez la cocotte-minute et laissez cuire sous pression pendant 15 à 20 minutes. La recette fonctionne également au Cookeo. Pour cela, démarrez la préparation en mode dorer. Puis dès que l'eau est ajoutée, passez l'appareil en mode cuisson sous pression.
Cuisson du lapin à la poêle : nos astuces
Versez du beurre ou de l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les morceaux de lapin et patientez jusqu’à ce que la viande soit bien colorée. Retournez les morceaux, baissez la température et couvrez la poêle. Attention à mouiller régulièrement la viande avec de l’eau ou du bouillon.
À la fin de la cuisson du lapin, réservez les morceaux. Vous pouvez déglacer au vin blanc pour récupérer les arômes des sucs. L’ajout de crème fraîche vous permettra d’obtenir une sauce onctueuse ! Il ne vous reste qu’à déposer la viande dans la sauce et à réchauffer le tout.
Pour savoir si la viande est bien cuite, vérifiez que la chair se détache facilement des os. Si ce n’est pas le cas, prolongez de quelques minutes.
Comment attendrir la viande de lapin ?
Tout commence par le choix de la viande. Plusieurs facteurs comme la race, l’âge de l’animal ou encore la nature de l’élevage peuvent impacter la qualité de la viande. Demandez à votre boucher un lapin à la chair rosée et recouverte d’un voile de nacre. Vérifiez que le foie est bien pâle et ne comporte aucune tache. Enfin, les rognons doivent être enrobés dans la graisse et attachés au râble.
Avant la cuisson du lapin, vous pouvez envelopper les morceaux dans de la crépine de porc. Cette fine membrane fond au contact de la chaleur et permettra à la viande de rester tendre.
Pendant la cuisson, évitez de piquer la viande avec un couteau ou une fourchette. Elle risquerait de perdre son jus ! Si vous avez besoin de retourner les morceaux, préférez une spatule en bois ou une pince à viande. De même, ne faites jamais cuire du lapin à feu vif : cela risquerait de dessécher les différents morceaux.
TAG: #Cocotte