Voici la recette de la célèbre sauce nuoc mam qui accompagne une grande partie des plats vietnamiens comme le Bo Bun ou encore pour déguster les délicieux nems (voir la recette traditionnelle des nems ) ou encore pour assaisonner le fameux Bo Bun (voir la recette du Bo Bun traditionnel). Cette recette est idéale pour assaisonner vos rouleaux de printemps, nems, brochettes de viandes, salades asiatiques etc.
Qu'est-ce que la Sauce Nuoc Mam ?
Le nuoc mam est une sauce de poisson vietnamienne très populaire qui est fabriquée à partir de poisson fermenté, généralement du maquereau ou du hareng. Avant d’arriver dans nos cuisines, la sauce nuoc mam passe par un procédé artisanal exigeant. Les poissons, souvent des anchois, sont soigneusement sélectionnés et mis à macérer dans une saumure. Pour chaque kilo de poisson, environ 354 g de sel sont ajoutés.
Une fois la fermentation terminée, la sauce de poisson est pressée à travers un tamis pour en extraire la sauce pure. Après le nuoc mam nhi, les artisans ajoutent de l’eau à la mixture restante et reprennent le processus, permettant d’obtenir une deuxième extraction destinée à l’utilisation quotidienne.
La Recette Maison de Sauce Nuoc Mam
La recette de sauce nuoc mam maison que je vous partage est celle qui correspond à mes attentes et issue de la recette de ma maman comme elle le faisait à Hanoï.
Ingrédients et Préparation
Dans un bol, commencez par dissoudre le sucre cassonade dans le vinaigre de riz blanc et le jus de citron pressé. Le mélange de ces deux éléments va créer une base sucrée et acide qui va équilibrer la sauce. Ajoutez la sauce Nuoc Mam pure, puis versez l’eau très chaude. Cette étape est essentielle car l’eau très chaude permet non seulement de bien mélanger les ingrédients, mais elle accélère également le processus d’infusion des saveurs.
Ajoutez l’ail haché ou pressé ainsi que le piment oiseau finement haché. L’ail ajoutera une touche piquante et le piment de la chaleur.
Apparence de la Sauce
Une des choses à vérifier est la couleur et la concentration : La sauce nuoc mam pure (sauce de poisson) est généralement de couleur brun clair à brun foncé, avec une clarté légèrement trouble.
Utilisations de la Sauce Nuoc Mam
La sauce nuoc mam ne se limite pas seulement à ces plats. Elle peut également être diluée dans de l’eau et agrémentée d’épices comme le citron, l’ail haché, le gingembre, le sucre, et des carottes râpées pour devenir une vinaigrette savoureuse.
Voici quelques exemples de plats où utiliser la sauce nuoc mam :
- Les fameux nems vietnamiens : l’un des plats les plus connus du Vietnam. Enroulé autour d’une feuille de laitue avec de la menthe et de la coriandre et vous en prendrez pleins les papilles.
- Salade de papaye verte : Mélangez de la papaye verte râpée, des carottes, des haricots verts, de la menthe et de la coriandre.
- La soupe Phở : Préparez un bouillon de bœuf aromatisé avec de la sauce nuoc-mâm, de l’oignon, de l’ail, du gingembre et des épices. Servez-le avec des nouilles de riz, des tranches de bœuf cuites, des herbes fraîches et des garnitures comme des germes de soja et des tranches de citron vert.
- Rouleaux de printemps : Trempez des galettes de riz dans l’eau chaude pour les ramollir. Remplissez-les de vermicelles de riz, de crevettes, de porc grillé, de feuilles de menthe et de coriandre. Servez avec une sauce trempette à base de sauce nuoc-mâm, de sucre, de jus de citron vert et de piments.
- Bo bun : C’est encore un plat qui fait le bonheur des amateurs de cuisine asiatique. Un bol de vermicelle de riz, du boeuf mariné à la citronnelle et pleins d’aromates avec bien sûr de la sauce nuoc mam.
Conservation de la Sauce Nuoc Mam
Conservez votre sauce nuoc-mâm (sauce de poisson) dans un récipient en verre ou en céramique avec un couvercle bien ajusté pour empêcher l’air et l’humidité de pénétrer. Évitez d’utiliser des contenants en métal ou en plastique car ils peuvent altérer le goût et la qualité de la sauce.
Stockez votre sauce nuoc-mâm dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Une armoire de cuisine ou un placard est un bon endroit pour stocker votre sauce nuoc mam maison.
Si vous utilisez des ingrédients frais pour préparer votre sauce nuoc-mâm, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation. Après ouverture, la sauce nuoc mam commerciale peut être utilisée pendant six mois.
La sauce nuoc mam pour les nems, une fois préparée, peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours. Pour une conservation optimale, veillez à la placer dans un récipient hermétiquement fermé. Cependant, sa durée de conservation peut varier en fonction des ingrédients utilisés (notamment l’ajout de carotte, ou d’ail haché). Il est préférable de la consommer rapidement pour profiter de toutes ses saveurs.
Où Acheter la Sauce Nuoc Mam ?
Il est possible d’acheter des bouteilles de sauce de poisson nuoc mam dans de nombreux supermarchés et épiceries asiatiques en France. Voici quelques exemples de magasins où vous pourriez en trouver :
- Tang Frères : cette chaîne d’épiceries asiatiques a plusieurs magasins à Paris et en région parisienne.
- Paris Store : cette chaîne d’épiceries asiatiques a plusieurs magasins en région parisienne et à Lyon.
- Asian Market : cette épicerie asiatique en ligne propose une large sélection de produits asiatiques, y compris des bouteilles de sauce nuoc mam.
- Eurasie: Un supermarché si vous habitez dans la région Bordelaise
- Carrefour : certains supermarchés Carrefour proposent également des produits asiatiques, y compris des bouteilles de sauce nuoc mam.
Avantages de la Sauce Nuoc Mam Vietnamienne
La sauce nuoc mam vietnamienne offre de nombreux avantages. Elle ajoute une saveur salée et umami aux plats, rehaussant ainsi leur goût. De plus, elle est riche en protéines et en minéraux essentiels tels que le calcium et le magnésium. Elle peut également être utilisée comme marinade pour la viande ou comme ingrédient dans les sauces et les trempettes. La sauce nuoc mam vietnamienne est un incontournable de la cuisine vietnamienne et est très appréciée par les amateurs de cuisine voyageurs.
Valeur Nutritionnelle
Calories : En moyenne, 100 grammes de sauce nuoc mam contiennent environ 80 calories.
Nuoc Mam vs Sel : Pourquoi Choisir ?
La sauce nuoc mam, connue pour sa teneur élevée en sodium, sert d’excellente alternative au sel dans diverses recettes. Son profil de saveur unique rehausse les plats avec seulement quelques gouttes, fournissant l’assaisonnement nécessaire sans dominer les autres ingrédients.
Profil de Saveur Amélioré
Contrairement au sel ordinaire, le nuoc mam offre un goût nuancé qui ajoute de la profondeur et de la complexité aux aliments. Ce coup de pouce savoureux peut améliorer des plats simples en les rendant plus savoureux.
Polyvalence dans les Plats
Cette sauce se marie exceptionnellement bien avec une variété de cuisines et d’ingrédients. Que vous prépariez des pâtes, du riz ou des fruits de mer, le nuoc mam apporte un arôme et un goût distinctifs que le sel seul ne peut pas atteindre.
Facilité d’Utilisation
Comme il ne nécessite qu’une quantité minimale pour être efficace, le nuoc mam est facile à intégrer dans les recettes.
D'où Vient la Meilleure Sauce Nuoc Mam ?
Pour découvrir le summum de la sauce nuoc mam, il faut se rendre dans le coin sud-ouest du Vietnam. Ici se trouve un archipel de 22 îles, dont Phú Quốc, la plus grande et la plus renommée. Cette île n’est pas seulement une destination touristique-c’est le centre mondial de production de certaines des meilleures sauces nuoc mam.
Artisanat et Tradition
Chaque année, des artisans qualifiés de Phú Quốc produisent environ 8 millions de litres de ce condiment prisé. Son goût distinctif est attribué aux méthodes traditionnelles utilisées, notamment la fermentation dans des fûts en bois de laurier.
Un Ingrédient Unique
Un des secrets majeurs de la sauce supérieure de Phú Quốc est l’utilisation exclusive du Coilia macrognathos, un type unique d’anchois connu pour sa mâchoire allongée.
Phú Quốc : La Source Inégalée
Avec ses 574 kilomètres carrés, Phú Quốc n’est pas seulement un lieu géographique ; c’est un paradis pour les amateurs de nuoc mam du monde entier.
La Sauce Nuoc Mam dans le Monde
La sauce nuoc mam est un aliment de base culinaire dans plusieurs pays asiatiques. Bien que le Vietnam soit renommé pour cette sauce de poisson savoureuse, son attrait s’étend bien au-delà de ses frontières.
En Thaïlande, le nuoc mam est un ingrédient essentiel qui ajoute de la profondeur à de nombreux plats traditionnels. En Japon, vous trouverez des variations de sauce de poisson qui rehaussent leurs créations culinaires uniques. C’est aussi un condiment apprécié au Cambodge et au Laos, où il joue un rôle crucial dans les recettes régionales authentiques.
Chacun de ces pays a adopté le nuoc mam, l’intégrant à leurs cuisines, grâce à sa saveur riche et sa polyvalence.
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