Économique, savoureuse et fondante, la langue de bœuf est un plat traditionnel qui régale les amateurs. Encore faut-il savoir bien la cuire. On vous explique comment procéder. La langue de bœuf est une viande tendre et savoureuse qui se prête parfaitement à la cuisson en cocotte-minute.
Préparation de la Langue de Bœuf
Vous n'osez pas cuisiner la langue de bœuf ? Rassurez-vous, ce n'est pas si compliqué. Il suffit simplement de s'y prendre un peu en avance !
- Tout d’abord, il est conseillé de rincer la langue de bœuf à l’eau claire pour éliminer les impuretés.
- Ensuite, vous pouvez la placer dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques minutes.
- Avant de commencer la cuisson à la cocotte-minute, il est important de bien préparer la langue de bœuf. Assurez-vous de la nettoyer soigneusement et de retirer tout excès de graisse.
- On préconise généralement de faire dégorger la langue de bœuf dans une grande quantité d'eau additionnée de vinaigre pendant 3 à 4 heures.
- Déposez la langue préalablement blanchie dans une marmite et couvrez largement d'eau froide.
- Ajoutez une garniture aromatique composée de carotte, oignon, branche de céleri, clou de girofle, persil, thym et laurier, salez, poivrez et portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter longuement (environ 2 heures) et tout doucement.
- Vous devez la faire dégorger de 1 à 2 heures suivant sa grosseur dans l’eau fraîche souvent renouvelée.
- Vous devrez la mettre dans l’eau froide et blanchie quelques minutes.
- Après avoir débarrassé des morceaux de graisse, vous pouvez la pocher dans un court-bouillon avec carottes oignons, poireaux.
- Déposez la langue de bœuf dans un récipient puis couvrez-la d’eau froide avec 5 cuillères à soupe de vinaigre ou de gros sel et laissez reposer 1 heure à 2 heures.
- Avant de commencer la cuisson de la langue de bœuf en cocotte-minute, il est recommandé de bien préparer la viande. Tout d’abord, il est important de la rincer à l’eau froide pour enlever les éventuelles impuretés. Ensuite, vous pouvez la faire tremper dans de l’eau froide pendant environ une heure pour la désaler.
- Avant de vous lancer dans la cuisson de la langue de bœuf à la cocotte-minute, veillez à choisir une pièce de viande fraîche et de qualité. Assurez-vous de bien la rincer sous l’eau froide pour éliminer les éventuelles impuretés.
Cuisson à la Cocotte-Minute
La cuisson à la cocotte-minute repose sur le principe de la pression. Lorsque vous fermez la cocotte-minute et commencez à chauffer, la pression augmente, ce qui permet à la viande de cuire plus rapidement tout en conservant sa tendreté.
Pour cuire correctement la langue de bœuf à la cocotte-minute, il est recommandé d’ajouter environ 1,5 à 2 litres d’eau dans la cocotte.
- Mettez de l'eau à bouillir dans l'autocuiseur. Plongez-y la langue.
- Fermez, faites monter en pression l'autocuiseur sur feu vif. Dès que la soupape chuchote, laissez bouillir 10 mn.
- Préparez le court-bouillon : dans l'autocuiseur mettez environ 3 litres d'eau à bouillir avec une carotte coupée en deux, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, un bouquet garni, un petit verre de vinaigre, le sel et le poivre. Plongez-y la langue.
- Procédez comme avec la cuisson au court-bouillon. Une fois la cocotte fermée, comptez 45 minutes à 1 heure de cuisson (selon le poids de la langue) après le sifflement de la soupape.
- Très tendance, la cuisson basse température donne un moelleux incomparable.
- Pendant que la langue de boeuf est en train de bouillir, vous pouvez préparer vos légumes pour accompagner le plat.
- Une fois la langue de boeuf prête et les légumes préparés, il est temps de les placer dans la cocotte-minute. Ajoutez de l’eau, du bouillon de boeuf, des herbes aromatiques et épices selon vos goûts.
- Pour cuire la langue de bœuf à la cocotte-minute, placez-la dans la cocotte avec des aromates de votre choix (oignon, ail, carotte, bouquet garni). Ajoutez de l’eau jusqu’à mi-hauteur de la viande et faites cuire sous pression pendant environ 1h30 à 2h, selon la taille de la pièce de viande.
- Faire blanchir la langue : mettez de l’eau à bouillir dans la cocotte-minute. Plonger la langue. Fermez la cocotte-minute et laissez bouillir 8 à 10 minutes à partir de la mise en marche de la soupape.
- Cuisson de la langue de bœuf : Mettez environ 3 litres d’eau à bouillir avec le court-bouillon (1 carotte, 2 oignon piqué de 2 clous de girofle, un bouquet garni, un petit verre de vinaigre, sel et poivre). Plongez-y la langue.
- Cuisson langue de bœuf: 1 heure (pour une langue de 1,2 Kg) à partir du sifflement de la cocotte minute.
Temps de Cuisson
Lorsqu’on cuisine de la langue de bœuf en cocotte-minute, il est essentiel de respecter les temps de cuisson pour obtenir une viande tendre et savoureuse.
Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de la pièce de viande. En général, il est recommandé de compter environ 45 minutes de cuisson sous pression pour une langue de bœuf de taille moyenne.
Retrouvez ci-dessous le temps de cuisson de la langue de bœuf en cocotte minute Seb.
| Poids de la langue | Temps de cuisson |
|---|---|
| 1,2 kg | 1 heure |
| 1,5 kg | 1 heure 40 minutes |
| 2 kg | 1 heure 40 minutes |
Vérification de la Cuisson
Après avoir cuit la langue de bœuf en cocotte-minute, il est essentiel de vérifier si la viande est bien cuite. Pour cela, vous pouvez utiliser la pointe d’un couteau pour vérifier la tendreté de la viande.
Il suffit de piquer la langue avec une brochette ou la pointe d'un couteau. Si la viande est encore dure, poursuivez la cuisson.
Une fois la cuisson terminée, laissez la pression de la cocotte-minute redescendre naturellement avant d’ouvrir le couvercle. Vérifiez la tendreté de la viande en la piquant avec un couteau. Si elle est encore ferme, vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes supplémentaires en veillant à ne pas trop cuire pour éviter une viande sèche.
Après la Cuisson
Une fois la cuisson terminée, laissez la cocotte-minute refroidir avant d’ouvrir le couvercle. Sortez la langue de bœuf, égouttez-la et laissez-la tiédir. Ensuite, retirez la peau et découpez-la en tranches fines ou épaisses selon vos préférences.
Après la cuisson, laissez la pression de la cocotte-minute retomber naturellement avant d’ouvrir. Vérifiez la cuisson de la viande et des légumes, ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Suggestions d'Accompagnements et de Sauces
La langue de boeuf chaude sera accompagnée d'une sauce tomate, poulette ou madère.
Une fois la langue de bœuf cuite et tendre, vous pouvez la déguster de différentes manières. Elle se marie parfaitement avec une sauce gribiche, une sauce tomate ou une sauce aux câpres.
Pour déguster votre langue de bœuf, vous avez le choix entre plusieurs sauces chaudes et froides. Vous pouvez choisir une :
- Sauce charcutière
- Sauce chasseur
- Sauce diable
- Sauce piquante
- Sauce soubise
- Sauce tomate
- Sauce gribiche
- Sauce ravigote
Le choix de ces sauces ne dépend que de vos goûts et de vos préférences. Une fois cuite, servez la langue de bœuf avec des pommes de terre ou bien cette délicieuse poêlée de brocolis vapeur à la sauce poulette.