Vous n'osez pas cuisiner la langue de bœuf ? Rassurez-vous, ce n'est pas si compliqué. Il suffit simplement de s'y prendre un peu en avance ! Economique, savoureuse et fondante, la langue de bœuf est un plat traditionnel qui régale les amateurs. Encore faut-il savoir bien la cuire. On vous explique comment procéder.
Préparation de la Langue de Boeuf
La langue de bœuf fait partie des abats les plus appréciés des Français. C'est pourquoi, vous devez apprendre à la cuisiner afin de régaler votre famille ou bien vos invités. Facile à faire, cette recette de langue de bœuf mérite largement d'être testée.
Avant de vous lancer dans la cuisson de la langue de bœuf à la cocotte-minute, veillez à choisir une pièce de viande fraîche et de qualité. Assurez-vous de bien la rincer sous l’eau froide pour éliminer les éventuelles impuretés. Tout d’abord, il est conseillé de rincer la langue de boeuf à l’eau claire pour éliminer les impuretés. Ensuite, vous pouvez la placer dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques minutes.
Oui, il est conseillé de faire tremper la langue de bœuf dans de l'eau froide pendant quelques heures avant la cuisson. On préconise généralement de faire dégorger la langue de bœuf dans une grande quantité d'eau additionnée de vinaigre pendant 3 à 4 heures. Pour faire dégorger une langue de bœuf, on la plonge dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre pendant quelques heures. Ça aide à éliminer le goût fort.
Après un trempage dans du vinaigre et du sel la veille, faites mijoter votre langue de bœuf avec un bouillon maison. Composé d'une carotte, d'un oignon, d'un bouquet garni et quelques clous de girofle, cette garniture aromatique va parfumer la langue de bœuf.
Il y en a qui privilégie de faire dégorger la langue dans du vinaigre. C’est une façon de lui enlever toutes les impuretés.
Cuisson à la Cocotte Minute
Lorsque vous utilisez une cocotte-minute pour cuire la langue de bœuf, il est essentiel de respecter certaines règles de sécurité. Assurez-vous que le joint de la cocotte-minute est en bon état et qu’il n’y a pas de dépôts alimentaires sur les bords du couvercle.
Mettez de l'eau à bouillir dans l'autocuiseur. Plongez-y la langue. Fermez, faites monter en pression l'autocuiseur sur feu vif. Dès que la soupape chuchote, laissez bouillir 10 mn.
Préparez le court-bouillon : dans l'autocuiseur mettez environ 3 litres d'eau à bouillir avec une carotte coupée en deux, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, un bouquet garni, un petit verre de vinaigre, le sel et le poivre. Plongez-y la langue.
Dans une cocotte minute, déposer la langue, couvrir d’eau à niveau, mettre sur le feu. Dès l’ébullition, retirer. Égoutter.
Pour cuire la langue de bœuf à la cocotte-minute, placez-la dans la cocotte avec des aromates de votre choix (oignon, ail, carotte, bouquet garni). Ajoutez de l’eau jusqu’à mi-hauteur de la viande et faites cuire sous pression pendant environ 1h30 à 2h, selon la taille de la pièce de viande.
Déposez la langue préalablement blanchie dans une marmite et couvrez largement d'eau froide. Ajoutez une garniture aromatique composée de carotte, oignon, branche de céleri, clou de girofle, persil, thym et laurier, salez, poivrez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter longuement (environ 2 heures) et tout doucement.
Une fois la cocotte fermée, comptez 45 minutes à 1 heure de cuisson (selon le poids de la langue) après le sifflement de la soupape. En général, il est recommandé de compter environ 45 minutes de cuisson sous pression pour une langue de bœuf de taille moyenne.
Après la cuisson, laissez la pression de la cocotte-minute retomber naturellement avant d’ouvrir. Une fois la cuisson terminée, laissez la cocotte-minute refroidir avant d’ouvrir le couvercle. Sortez la langue de bœuf, égouttez-la et laissez-la tiédir. Ensuite, retirez la peau et découpez-la en tranches fines ou épaisses selon vos préférences.
Il suffit de piquer la langue avec une brochette ou la pointe d'un couteau. Si la viande est encore dure, poursuivez la cuisson. Ce peut être à cause d'une cuisson trop brusque, mais également parce que vous avez sauté l'étape de "l'attendrissement" !
Après avoir cuit la langue de bœuf en cocotte-minute, il est essentiel de vérifier si la viande est bien cuite. Pour cela, vous pouvez utiliser la pointe d’un couteau pour vérifier la tendreté de la viande.
Pour éviter que la langue de bœuf ne devienne dure, on la cuit longtemps à feu doux. Très tendance, la cuisson basse température donne un moelleux incomparable.
Préparation de la Sauce et Accompagnements
Pendant que la langue de boeuf est en train de bouillir, vous pouvez préparer vos légumes pour accompagner le plat. Une fois la langue de boeuf prête et les légumes préparés, il est temps de les placer dans la cocotte-minute. Ajoutez de l’eau, du bouillon de boeuf, des herbes aromatiques et épices selon vos goûts. Vérifiez la cuisson de la viande et des légumes, ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Cette recette de langue de boeuf sauce piquante à la tomate est accompagné de navets, carottes, poireaux et même pommes de terre si vous le souhaitez. Quand il est doré, ajoutez le concentré de tomate délayé dans 1/4 litre du bouillon de cuisson de la langue. Laissez encore mijoter 5 min.
La langue de boeuf chaude sera accompagnée d'une sauce tomate, poulette ou madère.
Une fois cuite, servez la langue de bœuf avec des pommes de terre ou bien cette délicieuse poêlée de brocolis vapeur à la sauce poulette.
Nous avons voté sauce tomate ou gribiche ?
Une fois la langue de bœuf cuite et tendre, vous pouvez la déguster de différentes manières. Elle se marie parfaitement avec une sauce gribiche, une sauce tomate ou une sauce aux câpres.
Tendre et délicieuse, chaque bouchée de ce plat va combler les gourmands.