Dans l’univers culinaire contemporain, le kebab suscite de plus en plus d’intérêt, particulièrement en ce qui concerne ses implications religieuses et éthiques. Vous préférez le kebab halal ou traditionnel ?
Distinction entre un Kebab Halal et un Kebab Traditionnel
Le terme « kebab » est généralement utilisé pour désigner un type de sandwich ou de plat préparé avec de la viande de grillade, souvent servie dans un pain pita ou un pain plat.
La principale distinction entre un kebab halal et un kebab traditionnel repose notamment dans la source de viande utilisée. Dans le kebab halal, la viande est généralement issue d'animaux abattus selon les rites musulmans, conformément aux pratiques d'abattage halal. Quant à la viande du kebab traditionnel, elle peut provenir de différentes sources, sans restrictions religieuses particulières, offrant ainsi un choix plus varié et une diversité de saveurs.
Une autre différence significative entre un kebab halal et un kebab traditionnel réside dans la certification et les considérations religieuses. Les établissements qui servent des kebabs halal sont généralement certifiés par des autorités qui veillent au respect des normes et des pratiques halal. Cette certification assure aux consommateurs musulmans que les aliments servis dans ces locaux respectent leurs convictions religieuses.
Certification et Sensibilités Religieuses
Certifié halal, Kale Kebab veille à ce que tous les ingrédients utilisés dans ses préparations répondent à des critères spécifiques et respectent les règles alimentaires islamiques strictes. Chez Kale Kebab, les plats halal sont préparés en tenant compte des besoins et des sensibilités religieuses des consommateurs musulmans.
Kebab Berlinois : Halal ou Haram ?
Le kebab berlinois, une spécialité culinaire très prisée, soulève des questions relatives à sa conformité avec les préceptes religieux musulmans. Cet article se penche sur la notion de halal et haram concernant le kebab berlinois, en explorant les pratiques d’abattage, les types de viande utilisés, ainsi que les franchises de restauration qui offrent ce plat iconique.
Pour déterminer si un kebab est halal, il est essentiel de comprendre ce que cela implique. Un aliment est considéré halal lorsqu’il répond à certaines règles établies dans le cadre de la charia. Cela inclut des critères spécifiques concernant la provenance de la viande, l’abattage des animaux, ainsi que l’absence d’ingrédients prohibés. Dans le cas du kebab, la qualité de la viande et la méthode d’abattage sont primordiales.
Le kebab berlinois se distingue par sa préparation qui associe viande, légumes frais et sauces variées. La viande utilisée provient généralement du poulet, de l’agneau ou du bœuf. Pour qu’un kebab soit considéré halal, la viande doit être certifiée, ce qui signifie qu’elle doit provenir d’animaux abattus selon les rites islamiques.
Restaurants et Certifications
De nombreux établissements, comme Berliner Das Original, se spécialisent dans la vente de kebabs halal. Plus de 25 restaurants de kebab berlinois sont recensés en France, dont des franchises comme Berliner Das Original. Ces établissements se sont engagés à fournir une viande de qualité tout en respectant les standards halal. Il est crucial pour les clients de vérifier en ligne si le restaurant est bien répertorié comme halal, un procédé que des équipes comme MR’H mènent régulièrement pour assurer la confiance des consommateurs.
Bien que de nombreux restaurants tentent de respecter les standards halal, des critiques ont émergé concernant la légitimité de certaines certifications. Des voix, comme celles d’Oum Tasnim, pointent du doigt des organismes de certification, accusés de ne pas respecter les règles strictes de l’abattage halal. Les utilisateurs échangent souvent des expériences sur des restaurants et partagent leur opinion sur la qualité de la viande et les pratiques des restaurateurs.
À la lumière des éléments exposés, une vigilance s’impose lors du choix d’un kebab berlinois. La conformité avec les instructions religieuses doit être constamment vérifiée, tant auprès des restaurateurs que via les retours d’autres clients.
La Question du Porc dans les Kebabs
Après la découverte en Suisse de traces de viande de porc dans des kebabs, le doute plane sur les grandes brochettes de viande qui tournent dans les kebabs français. Et pour cause: aucun label officiel ne garantit que la viande est d’une part halal et que d’autre part il ne s’agit pas de porc.
Il faut donc se fier à ce qu’annonce la carte et en matière de viande, cela peut être risqué. «Ce qui s’est passé en Suisse peut se passer en France à tout moment, pense Lotfi, auteur du blog questionhalal.com. Les kebabs sont indépendants, ils peuvent mettre ce qu’ils veulent dans leurs brochettes de viande.» Il faut donc remonter aux fournisseurs de viande pour kebab pour savoir ce qu’ils vendent exactement aux restaurateurs.
Chez Creta-Gel, par exemple, qui revend des produits frais et surgelés pour les kebabs et la restauration collective, on assure «qu’on ne vend pas de kebab au porc sur le marché français» en raison de l’importante clientèle musulmane. Mais même l’industriel reconnaît qu’il s’en remet à ses fournisseurs: «Nous travaillons avec deux fournisseurs en Allemagne, réputés être de bonne qualité sanitaire», explique à 20 Minutes Morgan Tsihlis, chargé de développement chez Creta Gel.
A la réception de la viande, les numéros de lot sont enregistrés et suivent les expéditions jusque chez le restaurateur. «Il n’y a pas de certification, reconnaît Morgan Tsihlis, mais les marchés vont être bousculés par ce qui est arrivé en Suisse. Nous avons pris la décision de faire des analyses des produits à notre charge car il serait très dommageable pour la profession que nous retrouvions du porc dans les kebabs français.»
Difficile donc, pour l’instant, de savoir ce que l’on mange dans les kebabs. A priori, du poulet, du veau, de la dinde et du mouton. Pour être sûr qu’il s’agit bien de viande halal, il faut chercher le logo de l’AVS, le seul agrément en France assurant que la viande a été produite selon les principes de l’islam.
Le Marché du Kebab en France
Sandwich très populaire auprès des jeunes, des millions de kebabs sont consommés par les Français chaque année. C’est un repas apprécié pour son goût, mais également pour sa préparation rapide et son côté économique. En Europe et partout ailleurs, il remplace très bien les fast-foods classiques.
Le sandwich suscitant l’intérêt de tous, de nombreux restaurants kébabiers se sont installés en France au cours des années. Paris est la ville où on en dénombre le plus, près de 500 restaurants pour le plaisir des amateurs de viandes à la broche. Les chiffres révèlent qu’en moyenne, 360 millions de kebabs sont mangés chaque année dans le pays.
Le kebab, ayant évolué avec les habitudes culinaires des régions, son goût plaît facilement à la majorité. De plus, le prix de vente le rend accessible à tous les budgets. Avec 5 euros en moyenne, vous pouvez déjà combler votre faim. Jusqu’à ce jour, le kebab continue d’attirer l’attention avec la façon originale des restaurateurs de couper les lamelles de viandes.
En France, le marché de la restauration Halal est porteur, car ce type de menu est prisé par les clients. L’industrie du fast-food store et snack étant déjà concurrentielle, une stratégie de réussite adoptée par de plus en plus de restaurants est la recherche de niche en se positionnant sur la vente de viandes halal. À partir de 2010, les kebabs au pain turc, les tacos, burgers, steak ou nuggets dits halal ont commencé à se développer avec l’installation de nombreux franchisés qui se démarquent avec ce type de produit. Le halal occupe toujours une place de niche avantageuse.
Les Enjeux de la Certification Halal
La viande de kebab est halal lorsqu’elle est propre à la consommation selon la loi islamique. Pour être déclarés comme tels, les kebabs proposés en snacks et tout autre aliment vendus dans une enseigne doivent passer l’étape de la certification.
Une franchise qui désire utiliser le concept halal doit obtenir la certification halal pour ses produits. Certains organismes proposent des services de contrôle et de certification qui sont bien entendu payants. Quand tout est en règle concernant le type de viande et la qualité du produit, l’enseigne pourra proposer à ses clients un menu dit halal. C’est souvent le cas pour le snack de viande de kebab avec du pain turc accompagné de frites de pomme de terre et de sauce, les steaks, les nuggets de poulet, tacos, burgers, etc.
Si la certification halal est scrutée par les clients pour choisir leur menu, la réglementation pour les professionnels de la restauration possède encore quelques manquements. C’est en effet depuis 1990 que l’État a référencé seulement trois grandes mosquées, celles de Paris, Lyon et Evry-Concouronnes. Les actions du gouvernement pour le concept halal s’arrêtent malheureusement là. La franchise et ses clients n’ont pas d’autres choix que de faire confiance aux organismes de contrôle, car elles sont les seules garantes de la qualité de chaque kilo de viande proposé.
En réalité, la certification halal n’est que très peu encadrée par la législation. N’ayant pas de place dans le Code de la consommation, elle ne possède pas de critères officiels à respecter. On peut ainsi tomber sur un enseigne ou une franchise de snack détenant de faux certificats.
Mondial Döner Kebab : Un Engagement de Qualité
Pour être en mesure de produire les délicieux kebabs que les clients aiment tant, Mondial Döner Kebab suit un processus de préparation rigoureux. Du choix de la viande à la préparation de la broche proprement dite en passant par le choix du pain, rien n’est laissé au hasard. Chez Mondial Döner Kebab, notre objectif est justement d’éviter ce genre d’incertitude. Commandez votre stock de viandes halal en toute confiance sous le format ou kilo souhaité et nous nous occupons de la livraison. Vous pouvez être rassuré de la qualité de nos pièces de viande de kebab en broche ou en lamelles, au poulet, à la dinde, au bœuf, etc.
TAG: #Viand