Le canard est une volaille à densité énergétique modérée. Il apporte plus de calories que le blanc de poulet, mais reste moins gras que certains morceaux de porc rôti. Consommé le plus souvent en magret, cuisse ou aiguillettes, le canard est une viande goûteuse et intéressante sur le plan nutritionnel, qui mérite d’être consommée régulièrement !
Valeurs nutritionnelles du canard
Voici les valeurs nutritionnelles pour 100g de canard :
- Calories: 170 kcal
- Protides: 20 g
- Lipides: 10 g
- Glucides: 0 g
Sa teneur élevée en protéines complètes participe au maintien de la masse musculaire, tandis que le tissu gras, surtout situé sous la peau, renferme une proportion intéressante d'acides gras mono-insaturés (acide oléique) comparables à ceux de l'huile d'olive.
Côté micronutriments, la chair de canard fournit des vitamines B (notamment B3, B6 et B12) utiles au métabolisme énergétique, ainsi que du fer facilement assimilable, du zinc, du sélénium et du phosphore. La peau concentre de la vitamine A (rétinol) et une petite quantité de vitamine E antioxydante.
La richesse en nutriments, vitamines, fer (2,7 mg/100 g), phosphore, sélénium, cuivre et acides gras monoinsaturés lui confère des atouts intéressants pour la santé au quotidien. Les lipides de la viande de canard sont principalement constitués d’acides gras monoinsaturés favorisant la prévention des troubles cardio-vasculaires.
Le canard est une viande assez peu grasse (aux alentours de 10 g de lipides pour 100 g en moyenne). Les aiguillettes et le filet de canard sont les morceaux les plus maigres du canard ; à l’inverse le confit de canard, préparé en cuisant les morceaux de canard dans de la graisse, est plus gras (30% de matières grasses).
Le Magret de Canard: Un Choix Populaire
Le magret de canard présente de nombreux avantages pour le consommateur, car tout en ayant l’aspect d’une viande rouge, il possède les qualités recherchées de la volaille. Ainsi, si 89 % des Français l’associent au plaisir, ils sont également 81 % à reconnaître ses grandes qualités nutritionnelles.
Le magret de canard est considéré comme un aliment à apport calorique modéré : il convient aussi bien aux régimes de prise de masse qu'aux plans alimentaires destinés à contrôler les calories.
Informations nutritionnelles du magret de canard (pour 100g) :
- Calories: 170 kcal
- Protides: 20 g
- Lipides: 10 g
- Glucides: 0 g
Riche en protéines de haute valeur biologique, il apporte des acides aminés indispensables à la récupération musculaire. Côté micronutriments, il fournit du fer héminique (utile pour prévenir la fatigue), du zinc (pour l'immunité), du sélénium (antioxydant) et plusieurs vitamines du groupe B, notamment B3 et B6, qui participent au métabolisme énergétique.
Sa couche de gras, si elle est laissée en place, renferme des acides gras monoinsaturés comparables à ceux de l'huile d'olive, intéressants pour l'équilibre cardiovasculaire.
Le magret provient d’un canard engraissé ; son alimentation abondante et riche en maïs favorise le développement, non seulement d’un foie gras, mais aussi d’une graisse surtout sous cutanée. Finalement, le magret de canard (ou d’oie) cuit à la poêle contient environ 8 à 10 % de lipides dont 25 à 30 % de graisses saturées - 30 à 40 % d’Oméga 9 (graisses mono insaturées) et 15 % d’Acides gras polyinsaturés, le reste en phospholipides qui donnent à la chair du canard sa saveur particulière.
Le magret de canard est encore plus riche en fer héminique que la viande rouge. Il contient en effet près de 5 mg de fer/100g vs 2 à 4 mg de fer dans la viande rouge. Le magret de canard s’ajoute ainsi à la liste du foie, boudin noir, moules et huîtres. Le magret contient également beaucoup de sélénium et de zinc, deux oligoéléments aux propriétés anti oxydantes.
Ensuite, le magret peut être consommé aussi bien par les enfants, les adolescents que les adultes (particulièrement les femmes en manque de fer) et les sujets âgés. Les vitamines du Groupe B participent à la formation des globules rouges, à la régénération des cellules de l’organisme, contribuent à réduire la fatigue et aident au maintien du bon fonctionnement des neurones (maintient les fonctions neurologiques et psychologiques normales).
Cuisson et Préparation du Canard
Il est conseillé de servir la viande de canard rosée et encore juteuse ; trop cuite elle s’assèche et devient trop ferme. Cette viande supporte également bien la congélation. Vous pouvez la garder jusqu’à 6 mois au congélateur. Le canard se cuisine de multiples façons : en filets entiers, en magrets (morceaux de filets issus de canards gavés), en aiguillettes (morceaux de filets), ou encore en cuisses, confites ou non.
Pour un repas équilibré, servez un magret de canard rosé avec une poêlée de haricots verts et 60 g de riz complet. Cette association apporte protéines, fibres et glucides complexes tout en maîtrisant les calories du plat.
Version sucrée-salée : préparez un canard à l'orange. La sauce à base de jus d'orange et d'un soupçon de vinaigre balsamique remplace avantageusement une sauce trop grasse, tout en relevant la viande.
Pour un plat équilibré, quadrillez légèrement la peau du magret, saisissez-le côté gras, puis finissez la cuisson au four ; dégraissez la poêle et servez avec une poêlée de haricots verts et quelques grains de grenade. Vous obtenez une assiette gourmande qui reste raisonnable en calories.
Si vous surveillez particulièrement votre apport énergétique, retirez la peau avant cuisson et tranchez le magret façon émincé ; faites-le sauter rapidement au wok avec du brocoli, un filet de sauce soja et un zeste d'orange. Cette cuisson vive limite l'ajout de matières grasses.
Envie d'un repas complet après l'entraînement ? Mélangez des dés de magret grillé, une base de quinoa tiède, de la roquette et quelques copeaux de parmesan.
Cuisson du filet de canard à la poêle:
Inscisez la peau du filet de canard en losange, disposez le filet dans une poêle et commencez la cuisson côté peau à feu vif, pendant 2 minutes.
Questions Fréquentes
Combien de calories dans le canard ?
170 kcal pour 100 g.
Le canard est-il plus gras que le poulet ?
Oui : à poids équivalent, il contient environ deux fois plus de lipides, mais ses graisses sont davantage composées d'acides mono-insaturés bénéfiques au profil cardiovasculaire.
Faut-il retirer la peau pour alléger le plat ?
Retirer la peau avant ou après cuisson réduit nettement les calories et le gras saturé, tout en conservant la majeure partie des protéines.
Le magret de canard contient-il plus de calories que la cuisse ?
Le magret (filet) est légèrement plus calorique car il comporte généralement une couche de gras plus épaisse. La cuisse confite, en revanche, peut devenir très riche si elle est cuite longuement dans la graisse.
Le canard convient-il à un régime sportif ?
Oui : ses 20 g de protéines pour 100 g favorisent la construction musculaire.
Le magret de canard est-il plus gras qu'un blanc de poulet ?
Oui, sa teneur en lipides est plus élevée, surtout si l'on consomme la peau ; en retirant celle-ci, l'apport en calories et en graisses chute significativement.
Magret ou steak de bœuf : lequel est le plus riche en calories ?
À poids égal, un steak de bœuf maigre est très proche ; toutefois, un magret avec sa peau reste légèrement plus calorique.
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