La cocotte, un ustensile culinaire qui a traversé les âges, continue de fasciner et d'inspirer les chefs et les cuisiniers amateurs du monde entier. Hier considérée comme un simple ustensile de grand-mère, la cocotte est aujourd'hui un accessoire prisé et élégant, reconnu dans le monde entier. Son immense popularité repose sur sa capacité à créer des plats savoureux et diversifiés. Coup de cœur des cuisines, c’est d’abord un symbole historique du made in France. Un temps mal-aimée, elle est relancée par les chefs et demeure très tendance. La cocotte est culte.
Les Ancêtres de la Cocotte: Un Voyage à Travers le Temps
Le tout premier ancêtre de la cocotte minute fut conçu par un physicien français du nom de Denis Papin en 1679. Denis Papin, un physicien, mathématicien et inventeur français, est à l’origine de la création de la cocotte minute à la fin du XVIIe siècle. Ce que Papin avait inventé était en réalité une « marmite à vapeur » destinée à réduire le temps de cuisson des aliments. Papin nomma son invention « Le digesteur » compte tenu de sa faculté à digérer les aliments rapidement. L’invention végètera (ou mijotera) ensuite. Il a fallu environ deux siècles pour que le concept de Papin soit pleinement réalisé.
Début XVIIIe siècle, l’industriel anglais Abraham Darby se rend au Pays-Bas et étudie les techniques de fabrication néerlandaises employées pour fabriquer des marmites. Dès lors, c’est sous la dénomination de dutch oven que quantités de récipients en fonte de fer sont commercialisés. Au XIXe siècle, ces dutch oven connaissent un grand succès auprès des colons d’Amérique du Nord. Les fabricants hollandais les travaillent aussi en tôle d’acier embouti, dans des formes similaires à celles connues aujourd’hui. Les cuisinières les utilisent dès lors sur le gaz ou directement sur le feu. Elles ont l’avantage d’être plus légères que leurs homologues en fonte de fer.
La Révolution de la Cocotte Minute par SEB
Le véritable bond en avant dans l’histoire de la cocotte minute a eu lieu en 1953 avec l’entreprise française SEB. C’est en 1938 que Alfred Vischer présenta sa « Flex-Seal Speed Cooker » au monde. Mais c’est la marque SEB, Société d’Emboutissage de Bourgogne, qui a permis à cet ustensile de devenir un élément incontournable de nos cuisines. En 1948 que l’entreprise SEB intègre le procédé de fabrication de la cocotte minute dans son usine. Elle dépose de nom de « Cocotte Minute » qui devient propriété de la société SEB. En 1953, SEB achève la commercialisation de la cocotte minute avec un système de fermeture sécurisé. Seb, une marque française pionnière qui a révolutionné la cocotte minute avec son modèle ‘Super Cocotte’ dès 1953. Elle est reconnue pour la qualité et la durabilité de ses produits.
La Super Cocotte SEB est le premier autocuiseur français fabriqué par emboutissage en aluminium laminé à 99,5 %, qui est un matériau très pur, léger et deux fois plus résistant que l’aluminium fondu. Son couvercle est muni d’une soupape de sécurité à ressort, d’une soupape de fonctionnement tournante et d’un étrier qui, en cas de pression trop élevée, laisse fuir la vapeur. En quelques mois, la Super Cocotte SEB est devenue un vrai phénomène, aidée par les méthodes du marketing moderne et par des créations publicitaires innovantes.
En 1953 SEB commence à produire « la Super Cocotte SEB ». Plus de 500 000 exemplaires furent vendus en moins de 10 ans et depuis sont arrivée sur le marché en 1953, la « Super-Cocotte » a été vendue à plus de 60 millions d’exemplaires. En termes de succès, ce fut une révolution qui transforma la cuisine française et bouleversa les habitudes culinaires en France.
Fonctionnement et Évolution de la Cocotte Minute
La cocotte minute est un autocuiseur qui fonctionne en augmentant la pression à l’intérieur du récipient, permettant ainsi de cuire les aliments à des températures plus élevées. La vapeur d’eau captive à l’intérieur augmente la pression, ce qui permet d’atteindre une température jusqu’à 120°C. La cocotte minute fonctionne sur un principe très simple mais ingénieux : elle crée une pression à l’intérieur de la marmite qui augmente la température de l’eau et de la vapeur, accélérant ainsi le temps de cuisson.
Depuis sa naissance en 1953, la Cocotte-Minute® a connu plusieurs innovations en offrant aux consommateurs des services complémentaires avec son fameux livre de recettes qui deviendra lui aussi un incontournable traduit dans des dizaines de langues. En 1994, la Cocotte-Minute® connaît une révolution technologique majeure avec le lancement de Clipso. L’ouverture et la fermeture se commandent désormais d’un seul clic grâce à un bouton poussoir et le sifflet de la soupape devient silencieux.
Au fur et à mesure des années, l’évolution technique de la cocotte minute n’a cessé de s’affiner. Elle s’est non seulement modernisée en termes de design, mais aussi en termes de fonctionnalités. Ces appareils offrent plusieurs modes de cuisson : à la vapeur, à l’étouffée, à l’aide d’un mijoteur, d’une friteuse ou même d’un four. Les cocottes minutes d’aujourd’hui se distinguent par leurs performances en termes d’économie d’énergie. Avec l’arrivée de l’ère numérique, la cocotte minute a continué à évoluer. Des marques comme Instant Pot ont mêlé la tradition et la technologie, en créant des autocuiseurs programmables numériquement.
Staub: L'Art de la Cocotte en Fonte et l'Innovation Continue
Cinquante ans que Staub ravive les cuisiniers du dimanche et les chefs hors pair. Francis Staub constate qu’au début des années 70, à une époque sans micro-onde ni robot cuiseur, la demande de ces marmites en fonte est conséquente… et supérieure à l’offre. Fort de ces échanges, l’entrepreneur a alors quelques idées pour révolutionner l’objet. Il troque les couvercles traditionnellement bombés contre des modèles plats. Ainsi, la vapeur produite durant la cuisson ne ruisselle plus uniquement le long des bords - ce qui rendait le mets plus sec au centre là où son pourtour était naturellement arrosé de jus. Désormais, l’humidité se répartit avec équité dans le contenant.
Pour renforcer l’effet, Francis Staub mise aussi sur des « picots » répartis tout le long de la surface interne du couvre-plat. Ils captent la condensation : lorsque les gouttes fixées à ces derniers deviennent trop lourdes, elles tombent. Cet arrosage en continu préserve le plat et ses arômes de manière homogène. Quatre ans après la création de l’entreprise Staub, son modèle phare est lancé, rejoint les fourneaux des grands chefs - ceux-là même dont les conseils ont participé à la conception de l’objet. Parmi eux, le réputé Paul Bocuse.
« Challenger les équipes, aller plus loin dans les compétences techniques » est, comme l’indique le directeur général, un point important pour l’entreprise. Aujourd’hui, les marmites Staub abordent des formes trompe-l’œil et autres motifs qui en font un véritable objet de décoration. Alors que la frontière entre la cuisine et la table tend à s’effacer, la cocotte devient objet décoratif à lui-seul. Et vaille que vaille, Staub préserve une fabrication française. Tricolore ayant conquis l’international, le faitout réalise à 90% de ses ventes à travers le monde, principalement aux États-Unis et au Japon.
L'Impact Culturel et la Modernité de la Cocotte
Si la cocotte connaît un tel succès, c’est avant tout parce qu’elle sait concocter des mélanges merveilleux. La cocotte minute est un incontournable dans la cuisine moderne pour plusieurs raisons. Tout d’abord, elle permet une cuisson rapide comparée aux méthodes conventionnelles. Deuxièmement, elle garantit une cuisson homogène des aliments, préservant ainsi leurs nutriments et saveurs.
Véritable emblème du "made in France", elle a connu une renaissance grâce aux chefs et reste un incontournable de la cuisine moderne. Vu comme une référence de l’art culinaire français, il s’ajuste parfois aux us, coutumes et envies de ses pays d’adoption. On va avoir une cocotte pour les protéines animales, une pour les légumes, une autre pour les sucres lents… Et tout le monde va composer. De la « marmite de Papin » à l’appareil polyvalent d’aujourd’hui, la cocotte minute a parcouru un long chemin au fil des siècles.
Tableau récapitulatif des Marques et Modèles Emblématiques
| Marque | Modèle Emblématique | Caractéristiques |
|---|---|---|
| SEB | Super Cocotte | Première cocotte minute française, cuve en tôle d'aluminium emboutie, légère et robuste. |
| Staub | Cocotte en Fonte | Couvercle plat avec picots pour une répartition homogène de l'humidité, fabrication française. |
| Tefal | Modèles à Induction | Innovations constantes, modèles à induction de haute qualité pour les cuisines modernes. |
| Moulinex | Cocotte Minute | Excellent rapport qualité-prix. |
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