Nouvelle Cocotte Minute : Fonctionnement et Avantages

Les marmites traditionnelles ont longtemps servi à cuire les repas. Cependant, avec l’évolution des temps modernes, les ménages commencent à manquer de temps pour ce type de cuisson. Dans cet esprit, pour permettre un grand gain de temps, les ingénieurs ont conçu une marmite à pression révolutionnaire qui se sert de l’étanchéité pour emprisonner la chaleur, donc, pour accélérer le temps de cuisson des aliments.

Comment Fonctionne une Cocotte Minute ?

Un autocuiseur, également appelé cocotte-minute, est un appareil de cuisson permettant de de cuire les aliments sous haute pression. Le fonctionnement d'un autocuiseur part d'une considération très simple : l'eau bout à 100°C, mais seulement si elle est au niveau de la mer, c'est-à-dire à une pression d'environ 1 atmosphère. A l'inverse, si la pression monte, il faut une température plus élevée pour faire bouillir l'eau.

A partir de ce principe, l'autocuiseur chauffe la vapeur d'eau à son l'intérieur à température qui permet de cuire les aliment rapidement, en transférant l’énergie thermique de la pression de la vapeur et de l’eau vers les aliments. A l'intérieur d'un ustensile de ce type, la pression atteint 2 atmosphères, ce qui permet à l'eau de bouillir à 120 °C ou plus. C'est pourquoi un plat cuit beaucoup plus rapidement.

Cuisson à la Vapeur et Accessoires

Assistés par l’effet de la pression et de la vapeur, les aliments cuisent plus vite dans la cocotte minute. Pour une cuisson plus rapide, sans pour autant perdre leurs principaux gouts, la cocotte est, à ce titre, munie de plusieurs accessoires. Cette marmite à pression est par exemple livrée avec un panier qui peut être soit rigide, soit flexible. Grâce à ce panier, vous pouvez procéder à une cuisson à la vapeur, en y déposant les viandes et légumes, au-dessus d’une certaine quantité d’eau.

Une fois la vapeur formée à l’intérieur, le sifflet, placé au-dessus du couvercle, commence à emmètre un sifflement, et à effectuer des rotations qui se font progressivement. Ce sifflet est une sorte de signalement, prévenant de l’activité de la vapeur à l’intérieur de la marmite.

Avantages de la Cocotte Minute

Pour favoriser le quotidien des ménages, la cocotte minute offre jusqu’à trois fois plus de gain de temps de cuisson. Parmi les techniques de cuisson les plus rapides et efficaces, que tout passionné de cuisine devrait savoir maîtriser, il y a surement la cuisson à l’autocuiseur. Pratique et écologique, cet ustensile permet d’économiser en termes de temps (1/3 de temps gagné par rapport aux casseroles classiques) et d’énergie (70% d'énergie économisée). L'autocuiseur à tout bon : non seulement son utilisation vous permet de faire des économies d'énergie, mais il a aussi l'avantage de limiter la perte des vitamines et minéraux des aliments : il préserve 90 à 95% de leurs nutriments.

Très simple à utiliser, cet appareil convient parfaitement à ceux qui recherchent une cuisine saine et rapide puisque son fonctionnement préserve le goût, la couleur et les vitamines des aliments. L’autocuiseur permet donc une cuisson à la vapeur ou à l’étouffée, mais offre également la possibilité de faire mijoter vos préparations pour les rendre plus savoureuses.

Comment Utiliser une Cocotte Minute ?

Pour utiliser un autocuiseur, commencez par placer les aliments, les arômes et le liquide (eau, bouillon, lait, etc.) à son intérieur. Fermez ensuite le couvercle et démarrez la cuisson. Attendez que la pression s’accumule à son intérieur et, quand la cuisson à la vapeur commence, vous pouvez baisser le feu.

Choisir sa Cocotte Minute

Il existe des centaines d’autocuiseurs différents, des plus classiques aux modèles de dernière génération plus complexes. Pour commencer, il faudra considérer la contenance de l’autocuiseur, qui est généralement indiquée en litres. Il faut savoir que le volume de ces appareils peut varier entre 4 et 10 litres : pour avoir une idée, un autocuiseur de 4 litres peut cuire des mets pour 1-2 personnes. Selon vos besoins et le nombre de convives pour lesquelles vous préparez généralement vos recettes à la maison, il faudra donc acheter un autocuiseur plus ou moins grand.

Un autre élément important à considérer lors du choix d’un autocuiseur est la matière. Les marques en commerce utilisent principalement l’aluminium ou l’acier inoxydable. Sachez que le premier est plus léger et facile à manier, mais également moins résistant et capable de garder la température de cuisson.

Il existe deux types de fermeture/ouverture :

• La fermeture/ouverture d’autocuiseur à étrier, qui présente un couvercle équipé d’un bouton de serrage et d’un étrier.
• La fermeture/ouverture à baïonnette : il s’agit d’un type de fermeture présente sur les autocuiseurs de dernière génération.

Entretien de la Cocotte Minute

Comme tout ustensile de cuisine, l’autocuiseur doit être entretenu et lavé après chaque utilisation afin de prolonger sa durée de vie. Il faudra toujours nettoyer avec soin son intérieur en utilisant une éponge non abrasive. Sachez que la cuve de l’autocuiseur peut être nettoyé au lave vaisselle, mais pas le couvercle. A part le lavage de l’autocuiseur, qu’il faudra bien évidemment faire soigneusement après chaque utilisation, il faudra aussi penser à changer régulièrement le joint, afin d’en garantir l’étanchéité.

L'évolution de la Cocotte-Minute® SEB

Inventée en 1953, la Cocotte-Minute® SEB fabriquée à Selongey en Côte-d’Or, a révolutionné le quotidien des Français en cuisine. La Super Cocotte SEB est le premier autocuiseur français fabriqué par emboutissage - d’où le nom Société d’Emboutissage de Bourgogne - en aluminium laminé à 99,5 %, qui est un matériau très pur, léger et deux fois plus résistant que l’aluminium fondu. Son couvercle est muni d’une soupape de sécurité à ressort, d’une soupape de fonctionnement tournante et d’un étrier qui, en cas de pression trop élevée, laisse fuir la vapeur.

Depuis sa naissance en 1953, la Cocotte-Minute® a connu plusieurs innovations en offrant aux consommateurs des services complémentaires avec son fameux livre de recettes qui deviendra lui aussi un incontournable traduit dans des dizaines de langues. En 1994, la Cocotte-Minute® connaît une révolution technologique majeure avec le lancement de Clipso. L’ouverture et la fermeture se commandent désormais d’un seul clic grâce à un bouton poussoir et le sifflet de la soupape devient silencieux.

Conseils de Sécurité

• Vérifiez que les soupapes ne sont pas obstruées avant chaque utilisation.
• Assurez-vous que le sélecteur de position est aligné avec le pictogramme « autocuiseur ouvert ».
• Vérifiez que le joint est bien en place.
• Dans le cas d'une ouverture/fermeture en cours de cuisson, appliquez une légère pression au centre du couvercle pour fermer votre autocuiseur.
• Pour les modèles d'autocuiseur ClipsoMinut'® uniquement, retirer le joint de votre couvercle et passer-le sous l'eau.

Tableau Comparatif des Modèles Récent

Modèle	Système d'ouverture	Programmes de cuisson	Particularités
ClipsoMinut'® Easy +	Une seule main	Non spécifié	Poignées rabattables, système de sécurité optimal
Alto	Sans effort	Non spécifié	Panier cuisson et livre de 30 recettes inclus
Nutricook	Une seule main avec arche	4	Cuisson à température idéale, étape finale de cuisson douce
ClipsoMinut’®	Non spécifié	Non spécifié	Cuve ultralégère

TAG: #Cocotte

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