L’été, le barbecue a le vent en poupe. Mais l’hiver ne veut pas dire que vous devez arrêter les grillades au feu de bois ou au charbon ! En effet, vous pouvez facilement transformer votre cheminée en véritable barbecue. Le grilloir de cheminée permet tout simplement de transformer votre cheminée en véritable barbecue.
Avec un grilloir de cheminée pour cuire vos viandes, une poêle à marrons pour braiser vos châtaignes et vos marrons et même des tournebroches pour rôtir des grosses pièces de viande.
La cuisson à la cheminée n’a rien de nouveau. En fait elle n’est rien d’autre que l’évolution logique des cuissons que nos ancêtres réalisaient avec un feu de bois lorsqu’ils ont réussi à maîtriser le feu. Plus récemment, au moyen âge dans les châteaux, on construisait de grandes cheminées pour avoir la place d’y cuisiner.
Les poulets, gigots, cochons de lait cuits au tournebroche sont simplement inoubliables ! Grand classique des cuissons à la cheminée, la poêle à marron, à châtaignes est un grand classique de la cuisson à la cheminée en hiver. Le tournebroche a toujours été un classique pour cuisiner à la cheminée.
Aujourd’hui, c’est encore plus simple grâce aux moteurs électriques qui permettent de faire tourner votre broche automatiquement. Le principe est simple on fait cuire lentement une pièce de viande et à coeur grâce aux rayonnements des braises et des flammes. Le fait que les viandes soient en permanence en rotation permet de conserver les jus.
Pour les poêles à châtaignes ou à marrons, rien de compliqué. Côté grilloirs de cheminée, c’est le même principe qu’avec un barbecue classique. Il faudra cependant adapter le feu de votre cheminée pour pouvoir cuire vos grillades sans brûler les viandes. Vous pouvez par exemple mettre d’un côté les braises pour votre grilloir et d’un autre côté laisser le bois brûler.
Choisir le bon tournebroche
Pour acheter le bon tournebroche, vous devrez étudier quelques critères. En effet, le tournebroche que vous choisirez dépend de la taille de votre cheminée ainsi que de la taille des viandes que vous comptez cuire avec. Barbecue & Co a sélectionné les meilleurs produits des meilleures marques pour vous proposer une large gamme de qualité.
Les prix varient en fonction des marques et du produit. Vous trouverez des grilloirs autour de 80€ mais les prix montent jusqu’à 300€ pour des grands formats à plusieurs étages, des marmites entre 70 et 200€ (il ne faut pas lésiner sur la qualité de la fonte), des tournebroches électriques entre 150 et 400€ suivant la puissance et la taille du produit.
Sécurité et utilisation
Comme avec tout appareil de cuisson, il faut rester très vigilant. Notamment quand des enfants ou des animaux se trouvent autour. Votre barbecue SAVY peut être utilisé avec du bois ou du charbon de bois. Le tiroir à cendres récupère les cendres des deux foyers.
Utilisation du tournebroche Savy
Pour utiliser votre tournebroche Savy, commencez par embrocher la pièce à cuire en la transperçant avec la broche en inox. Disposez ensuite une paire de pics viande de part et d’autre de la pièce en cuisson, et serrez-la entre les pics pour la stabiliser. Cela permet de bien faire tourner la pièce pendant la cuisson et éviter qu’elle fasse du « sur-place ».
Chez Savy, l’emmanchement broche-moteur est issu de notre fabrication. C’est un système de vis et d’emboitements, spécialement conçu pour que la viande ne bouge pas pendant la cuisson. La qualité de cuisson et la performance des équipements sont notre priorité. Nos barbecues sont motorisés par 2 tailles de tournebroches différents, 8 kg et 40 kg. La vitesse est de 2 tr/mn.
Nous fabriquons le carter de protection, ainsi que le bras de fixation. L’objectif est de faire durer le moteur au maximum. Le moteur 8 kg est monté sur les barbecues de taille familiale, le 40kg pour les barbecues à partir de 95 cm de longueur de grill.
Dans tous les cas, le plus important est la gestion des fumées. Oui, les plans sont disponibles sur notre site internet dans la fiche article. Nos barbecues sont conçus pour fonctionner au feu de bois ou charbon de bois. Oui « qui peut le plus peut le moins ». La chaleur générée par la flamme du feu de bois est la plus forte de toutes les énergies de cuisson, plus forte que le gaz, l’électricité et que le charbon de bois.
Pour choisir le bon équipement adapté à votre cheminée, il faut connaître les dimensions du foyer, son ouverture, sa profondeur et sa hauteur. Supports de grilles réglables à fixation murale, cadre support de broche…. Autant de solutions pour tous les budgets.
Modèles de barbecues Savy
Le modèle de barbecue va dépendre de vos besoins. Vous souhaitez proposer des cuissons au feu de bois ? Vous souhaitez créer de l’animation autour d’une cuisson au feu de bois de type méchoui ou cochon de lait ? Chez Savy, plusieurs tailles de barbecues sont disponibles.
MODÈLE 900 (125 cm de longueur de grille) : c’est notre modèle phare pour les professionnels. La cuisson au feu de bois fait souvent l’objet de la prestation, c’est la valeur ajoutée que vous proposez avec nos barbecues.
Pour chaque barbecue, nous vous proposons les accessoires de cuisson nécessaires.
- Grille double verticale : elle permet de cuire à la verticale tout type de petites pièces. Elle peut se rapprocher ou s’éloigner de la source de chaleur en coulissant. En une manipulation rapide et simple, vous retournez la grille double verticale et faites profiter à vos aliments d’une cuisson uniforme.
- Broche à poisson : elle permet de cuire les poissons sans les transpercer par une broche. Le poisson est positionné et maintenu entre les deux panières en inox, le tout motorisé à une vitesse de deux tours par minute. La broche a poisson peut se rapprocher ou s’éloigner de la source de chaleur en coulissant.
- Broche anglaise : c’est une « mini grille à méchoui ». La broche anglaise permet de cuire les poulets, gigots et autres rôtis sans les transpercer de part en part. Les panières sont ainsi faites qu’elles ne recouvrent pas les pièces en cuisson ce qui donne une belle dorure.
- La grille a méchoui : le méchoui n’est plus transpercé par une broche en inox, mais maintenu entre deux panières. Toutes les parties de la bête sont figées, l’intérêt en plus de la praticité de mise en œuvre est la durée de vie du moteur.
Accessoires et récupérations des jus
Recueil sauces type lèchefrite ou plat : récupérer les jus de la pièce en cuisson sur la broche est vraiment intéressant. Il existe plusieurs avantages à cela. Si c’est un plat que vous positionnez sous la broche, vous pouvez cuire des légumes avec les jus recueillis. Même sans allumer le foyer horizontal, les légumes rôtissent en cuisson lente, arrosés des jus de la broche et des fumets du feu de bois… Un délice !
Couleurs et odeurs, le spectacle est au rdv pour toute taille de barbecues. Nos plats sur mesure, lèchefrite et broches bien assemblées feront de super souvenirs ! Dans un plat, il est possible de cuire alors que le lèchefrite est conçu juste pour recueillir les jus.
Le principal avantage de la cuisson verticale est que les aliments ne sont pas carbonisés car les graisses qui s'écoulent tombent dans un lèchefrite et non sur les braises, évitant ainsi le risque de flammes ! Il s’agit aussi de redécouvrir le goût des aliments simplement cuit au feu de bois. Techniquement c’est possible, mais ce n’est pas adapté a une bonne cuisson à cœur.
Matériaux et entretien
L’inox résiste naturellement à la corrosion. Les barbecues en inox vieillissent très peu. Ils noircissent dès les premiers feux au gré des flammes, et sont légèrement « élastiques » aux écarts de températures. Nos barbecues en acier sont revêtus d’une peinture noir haute température, et sont fabriqué avec de la tôle d’acier épaisseur 3mm.
Présente depuis plus de 20 ans, la société Savy est une entreprise à taille humaine. Nous réalisons un service « après-vente », surtout pour des compléments d’équipements. Les garanties légales sont de 1 an, mais nous répondons bien au-delà de ce délai.
Fabriqués en acier ou en Inox, nos barbecues nécessitent peu d’entretien. L’acier et l’inox sont légèrement élastiques aux écarts de températures, la peinture qui recouvre nos aciers ne durera pas, elle est exposée aux fortes chaleurs de cuisson et aux basses températures hivernales.
Il y en a très peu. Tous les éléments sont soudés et non boulonnés. Toutes les pièces qui se séparent du foyer du barbecue coulissent ou s'emboîtent mécaniquement. Vous pouvez tout à fait laisser votre barbecue l’hiver dehors. Les aciers et inox dans ces épaisseurs peuvent être soumis à de gros écarts de température.
Spécialiste de la cuisson au feu de bois, nous fabriquons sur mesure des barbecues de toutes tailles en acier et en inox. Notre fabrication en série nous permet d’être mieux placé financièrement, mais la fabrication sur mesure fait partie de nos prestations habituelles. Si il s’agit d’une demande sur mesure, nous confirmons le délai en fonction de la charge de travail que cela représente. Les délais varient en fonction de la saisonnalité. Notre activité étant saisonnière, la demande est plus forte en été.
France, Suisse, Belgique, …Chaque demande fait l’objet d’une étude.
Choisir sa broche à jambon
Le choix d’une broche à jambon peut sembler anodin, mais c’est un élément clé pour réussir vos repas gourmands. Il suffit parfois d’élever votre technique à un nouveau niveau, et la cuisson à la broche saura émerveiller vos convives à coup sûr. Que ce soit lors d’un barbecue d’été, d’un repas en famille ou d’une grande fête entre amis, savoir sélectionner le bon équipement vous permettra d’atteindre des sommets culinaires. Plongée dans l’univers des broches à jambon, où technique et saveurs se marient à merveille.
Les critères essentiels pour choisir sa broche à jambon
Les broches à jambon se déclinent en plusieurs modèles, mais certaines caractéristiques doivent impérativement guider votre choix. Une bonne broche ne se contente pas de tourner, elle doit garantir une cuisson homogène, savoureuse et de qualité.
Il existe plusieurs critères clés :
- Robustesse du matériau : Optez pour une broche en acier inoxydable, reconnue pour sa résistance à la chaleur et à la corrosion. Sa durabilité s’inscrit dans la longévité de votre équipement.
- Capacité de charge : Assurez-vous que la broche peut supporter au moins 15 kg, idéal pour un jambon entier prêt à régaler vos invités.
- Système de rotation : Choisissez entre un système manuel, qui demande une attention constante, et un modèle motorisé, qui vous libérera tout en assurant une cuisson parfaite.
- Dispositif de récupération des graisses : Un bon système permet de recueillir les sucs et graisses tout en continuant à arroser le jambon, ce qui garantit une viande juteuse.
- Facilité d’installation : La broche doit être simple à installer, sans besoin d’outils complexes. Une installation facile est essentielle pour un usage régulier.
Les types de broches disponibles
Pour mieux orienter votre choix, il est utile de connaître les types de broches disponibles sur le marché :
| Type de broche | Caractéristiques | Prix approximatif |
|---|---|---|
| Broches manuelles | Exige une rotation manuelle, surveillée régulièrement | 30€ à 80€ |
| Broches motorisées | Assurent une rotation constante sans intervention | 90€ à 200€ |
| Broches professionnelles | Soutiennent jusqu’à 35 kg avec moteur puissant | 250€ à 800€ |
| Kits pour barbecue | Adaptables à votre barbecue existant, moins stables | 40€ à 120€ |
Parmi ces options, la broche proposée par Broche’Passion se distingue avec son bac récupérateur en inox et sa conception étanche, parfaite pour une utilisation en extérieur même par temps humide.
Pourquoi privilégier la cuisson à la broche ?
La cuisson à la broche ne se limite pas à un simple mode de préparation de la viande, c’est un véritable art culinaire. Cette méthode ancestrale transforme un simple jambon en un plat mémorable, que l’on attend avec impatience!
Les avantages de cette technique sont multiples :
- Une cuisson homogène : Grâce à sa rotation continue, le jambon est régulièrement exposé à la chaleur, permettant une cuisson uniforme sans point sec.
- Évaporation des graisses : Les sucs qui s’écoulent arrosent la viande tout en préservant son humidité, créant ainsi une texture parfaite.
- Croute croustillante : L’extérieur du jambon se caramélise, formant une croûte irrésistible qui ajoute à l’expérience gustative.
Pour illustrer ces avantages, imaginez un jambon délicatement doré, dont le parfum remplit la pièce. Lors des réceptions passées, cette méthode de cuisson n’a jamais déçu les convives, offrant un parfum savoureux et une expérience culinaire unique.
Les étapes pour une cuisson parfaite à la broche
Pour obtenir un jambon à la broche savoureux, le savoir-faire est essentiel. Voici les étapes clés à suivre pour garantir une cuisson impeccable :
Préparation minutieuse
- Sortir le jambon du réfrigérateur : Laissez-le atteindre température ambiante une heure avant la cuisson.
- La marinade : Une marinade bien composée ajoutera de la saveur. Par exemple, un mélange d’huile d’olive, d’ail et d’épices rehaussera goût et tendreté.
- Fixation sur la broche : Assurez-vous que le jambon est bien équilibré pour éviter des à-coups lors de la rotation.
Gestion de la cuisson
Un contrôle optimal de la cuisson est non négociable. Voici les directives :
| Étape | Détails |
|---|---|
| Préchauffage | Préparez votre source de chaleur 30 minutes avant d’installer le jambon. |
| Cuisson lente | Maintenez une température d’environ 180°C. Comptez 30 minutes par kilo de jambon. |
| Arrosage régulier | Arrosez toutes les 30 minutes avec le jus ou une marinade. |
| Repos | Laissez reposer le jambon 15 minutes après la cuisson pour éviter qu’il ne se dessèche. |
Un des conseils souvent négligés mais vitaux est d’utiliser un thermomètre à viande pour contrôler la température interne, veillant à atteindre les 70°C pour une cuisson optimale.
Recette : jambon mariné à la broche
Pour mettre en pratique ces conseils, voici une recette appréciée lors de nombreuses occasions :
- Ingrédients
- Un jambon entier de 5 à 7 kg 🍖
- 150 ml d’huile d’olive 🫒
- Le jus de 2 citrons 🍋
- 6 gousses d’ail écrasées 🧄
- 2 branches de romarin frais 🌿
- 3 feuilles de laurier 🍃
- 1 cuillère à soupe de thym séché 🌱
- 2 cuillères à soupe de miel d’acacia 🍯
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Suivez ces étapes :
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
- Incisez légèrement la couenne du jamon en quadrillage.
- Massez généreusement le jambon avec la marinade et placez-le dans un sac alimentaire hermétique.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
- Sortez le jambon 1 heure avant la cuisson, puis embrochez.
- Badigeonnez de miel durant les 15 dernières minutes pour une caramélisation succulente.
Cette recette aux agrumes et herbes apportera une saveur méditerranéenne raffinée à vos repas.
Matériel recommandé et conseils d’entretien
Pour garantir une expérience optimale, il est crucial d’investir dans des équipements de qualité. Voici un aperçu des indispensables :
| Équipement | Fonction | Prix approximatif | Durabilité |
|---|---|---|---|
| Broche en acier inoxydable | Support de cuisson | 150-300€ | 10+ ans |
| Thermomètre à viande digital | Contrôle de la cuisson | 20-50€ | 3-5 ans |
| Gants résistants à la chaleur | Protection | 15-30€ | 2-3 ans |
| Bac récupérateur en inox | Récupération des jus | 40-80€ | 10+ ans |
| Pinceaux silicone | Badigeonnage | 10-15€ | 2-3 ans |
L’entretien est également crucial. Nettoyer votre broche immédiatement après utilisation tout en évitant les produits abrasifs prolongera sa durée de vie. Un simple lavage à l’eau chaude savonneuse suffira.
Idées d’accompagnements pour magnifier le jambon
Un excellent jambon à la broche mérite des accompagnements pouvant égaler sa saveur. Voici quelques suggestions :
- Accompagnements traditionnels
- Pommes de terre grenailles rôties dans le jus de cuisson 🥔
- Ratatouille provençale mijotée lentement 🍆
- Haricots verts frais à l’ail et au persil 🌱
- Accompagnements originaux
- Polenta crémeuse au parmesan et romarin 🧀
- Salade de fenouil et orange à l’huile d’olive 🍊
- Purée de patates douces au gingembre et citron vert 🍠
Sauces maison
- Sauce aigre-douce au miel et moutarde à l’ancienne 🍯
- Chutney de pommes et oignons rouges caramélisés 🍏
- Sauce au poivre vert et cognac 🥃
Si vous avez la chance, utilisez les jus de cuisson récupérés dans le bac pour créer une sauce naturelle pleine de saveurs. Un dégraissage et une légère réduction suffisent à rehausser vos plats.
Questions fréquentes autour du jambon à la broche
Voici des réponses à des interrogations fréquentes concernant la préparation du jambon à la broche :
- Quel type de jambon choisir ? Préférez un jambon frais entier avec couenne, d’environ 3 à 4 kg pour une première expérience.
- Peut-on utiliser une broche à jambon en intérieur ? Oui, à condition d’avoir un four équipé d’un tournebroche ou d’une rôtissoire électrique bien ventilée.
- Comment éviter que le jambon ne se dessèche ? Un arrosage régulier est crucial. Gardez une marinade à portée de main.
- Quelle distance entre la source de chaleur et la viande ? Maintenez une distance de 25 à 30 cm pour une cuisson optimale.
Nous recommandons d’investir dans un modèle de qualité si vous prévoyez de l’utiliser régulièrement. La cuisson du jambon à la broche nécessite un peu de pratique, mais les résultats en valent largement la peine. Nous vous conseillons de commencer par des pièces de taille modeste avant de vous attaquer à de plus gros morceaux. N’oubliez pas que la patience est votre meilleure alliée : une cuisson lente et attentive est le secret d’un jambon parfaitement réussi.
Une broche à jambon de qualité et bien utilisée transforme votre jambon en un plat savoureux, tendre et juteux. Nous avons testé plusieurs modèles pour vous guider dans votre choix et votre utilisation. La cuisson à la broche est une méthode ancestrale qui a fait ses preuves. Nous l’utilisons régulièrement lors de nos réceptions et elle ne nous déçoit jamais. La rotation continue du jambon permet une cuisson homogène, sans points secs. Un autre avantage majeur : les sucs et graisses qui s’écoulent naturellement arrosent la viande pendant la cuisson, l’auto-badigeonnant constamment. Les jambons cuits à la broche développent une croûte dorée et croustillante absolument irrésistible, tout en préservant leur tendreté.
Broches manuelles : économiques mais demandent une surveillance constante. Vous devrez tourner régulièrement la manivelle, environ toutes les 5 minutes. Broches motorisées : équipées d’un moteur électrique assurant une rotation constante sans intervention. Idéales pour les longues cuissons. Broches professionnelles : conçues pour supporter des charges importantes (jusqu’à 35 kg) avec moteur puissant et bac récupérateur. Parfaites pour les événements. Kits de broche pour barbecue : s’adaptent à votre barbecue existant. Solution économique mais moins stable.
L’installation correcte de votre broche est essentielle pour une cuisson réussie. Pour les broches électriques, vérifiez que votre alimentation est suffisante. Un conseil que nous avons appris à nos dépens : si vous utilisez du bois comme source de chaleur, privilégiez des bois durs non traités comme le chêne ou le hêtre. Cuisson lente : Maintenir une température constante d’environ 180°C. L’erreur la plus fréquente est de cuire trop vite à température trop élevée. L’entretien régulier prolonge considérablement la durée de vie de votre matériel. Nettoyez votre broche immédiatement après utilisation, avant que les résidus ne sèchent. Un excellent jambon à la broche mérite des accompagnements à sa hauteur. N’hésitez pas à utiliser les jus de cuisson récupérés dans le bac pour préparer une sauce naturelle.
Quel type de jambon choisir ? Nous recommandons un jambon frais entier avec couenne. Peut-on utiliser une broche à jambon en intérieur ? Oui, avec un four équipé d’un tournebroche ou une rôtissoire électrique. Comment éviter que le jambon ne se dessèche ? L’arrosage régulier est essentiel. Quelle distance entre la source de chaleur et la viande ? Comment savoir si mon jambon est cuit ? Magasins spécialisés : Les boutiques d’équipement de cuisine professionnelle proposent des modèles durables et bien conçus. Grandes surfaces de bricolage : Option économique mais généralement moins durable.
Nous espérons que ces conseils vous aideront à devenir un expert du jambon à la broche !
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