La pomme de terre est l'un des légumes les plus consommés. Gratin, purée, soupe, omelette… les idées de recettes sont presque infinies. Que vous les préfériez en gratin, en salade ou en galettes, les pommes de terre sont partout ! Pour cuire ce légume à la perfection : à la vapeur, à l'eau, au micro-ondes, le temps de cuisson adéquate, avec ou sans la peau, on vous dit tout !
Pourquoi Utiliser une Cocotte-Minute ?
Si vous souhaitez faire cuire vos pommes de terre rapidement, l’autocuiseur est votre meilleur allié ! La « cocotte-minute » désigne en réalité l’autocuiseur : cet appareil électroménager est un récipient hermétique qui sert à cuire sous haute pression. En cuisant plus rapidement, la cocotte-minute permet aussi de faire des économies d'énergie ! C’est après la Seconde Guerre mondiale que la cuisson à la cocotte-minute s’est popularisée. Au contraire, l’utilisation d’une casserole sans couvercle entraîne l’évaporation du liquide.
Préparation des Pommes de Terre
La première question qui se pose est la suivante : faut-il éplucher les pommes de terre avant cuisson ? C’est à votre convenance : il est tout à fait possible de garder la peau, à la seule condition de laver les pommes de terre avant de les plonger dans la cocotte-minute. Si vous ne souhaitez pas conserver la peau, procédez à l’épluchage puis au lavage. N’hésitez pas à couper les pommes de terre en deux si elles sont trop grosses. Là encore, les morceaux doivent être de la même taille pour garantir une cuisson uniforme sur l’ensemble.
Choisir la Bonne Variété
Pour réussir la cuisson des pommes de terre sautées ou rissolées, il faut d'abord commencer par choisir la variété qui s'y prête le mieux. La rate, la Belle de Fontenay ou encore la Charlotte conviennent bien à ce mode de cuisson à la poêle, car elles ne renferment que très peu d'eau.
Pommes de Terre Primeur
Avec leur peau fine et claire les pommes de terre primeurs n'ont pas besoin d'être épluchées avant la cuisson. Pour une cuisson homogène, sélectionnez des pommes de terre primeur du même calibre.
Comment Cuire les Pommes de Terre à la Cocotte-Minute ?
Vous possédez une cocotte-minute et vous avez acheté ou ramassé des pommes de terre ? Voici comment procéder pour réussir votre cuisson à l’autocuiseur.
- Placez vos pommes de terre dans le récipient puis le volume d’eau indiqué. Sans oublier une pincée de sel !
- Fermez l’autocuiseur et patientez entre 10 et 12 minutes selon la taille des morceaux à cuire.
- Vos pommes de terre, quelle que soit leur variété, sont d’un calibre moyen ? Vous devrez compter une dizaine de minutes pour qu’elles soient parfaitement cuites.
- De façon générale, veillez à ce que tous vos féculents soient tous plus ou moins de la même taille, pour une cuisson homogène.
- Vous pouvez aussi les cuire en cocotte en démarrant la cuisson à feu moyen puis ajoutez épices et aromates (thym, laurier...).
Instructions Générales pour Utiliser une Cocotte-Minute
Si vous n’avez jamais utilisé d’autocuiseur, l’utilisation de cet appareil peut paraître fastidieuse. Rassurez-vous, il n’en est rien ! Voici les étapes à suivre :
- Préparez vos aliments : viande, fruits de mer, poisson, légumes, féculents...
- Mesurez la quantité d’eau : veillez à respecter les indications du manuel d’utilisation de votre appareil ou à rechercher la quantité nécessaire sur Internet. Généralement, vous devez remplir l’autocuiseur aux deux tiers d’eau. Une place suffisante est nécessaire pour permettre à la vapeur de s’accumuler dans le récipient.
- Placez les aliments dans le récipient puis versez l’eau.
- En fonction du modèle, retirez la valve de sécurité ou le régulateur de pression. Fermez le couvercle tout en contrôlant qu’il est parfaitement verrouillé.
- Placez la cocotte-minute sur une source de chaleur pour que la pression puisse monter. Vous allez voir la vapeur s’échapper à travers la soupape.
- Une fois la cuisson terminée, retirez l’autocuiseur de la source de chaleur puis faites sortir la vapeur en retirant la soupape.
Attention à changer le joint régulièrement, au risque que votre cocotte-minute ne soit plus étanche. Si vous voyez de l’eau qui s’échappe du couvercle pendant la cuisson, ne tardez pas ! Vérifiez également de manière régulière que votre cocotte n’est pas fissurée : cela pourrait laisser échapper de la chaleur et vous risqueriez de vous brûler pendant la cuisson.
Avantages de la Cuisson à la Cocotte-Minute
Une des raisons pour lesquelles cuisiner à la cocotte-minute est de réaliser des salades ou des purées savoureuses. D’abord, ce mode de cuisson permet de gagner temps par rapport à une cuisson plus traditionnelle, et donc indirectement d’économiser de l’énergie. En parallèle, vous préservez les vitamines, les nutriments et les minéraux de ces tubercules. Et la cuisson vapeur a l’avantage de protéger les minéraux et autres vitamines !
Alternatives à la Cocotte-Minute
Si vous n’avez pas de cocotte-minute, vous pouvez sans problème utiliser un micro-ondes. Commencez par éplucher vos pommes de terre. Puis, lavez-les et coupez-les en morceaux. Placez-les dans un récipient, versez un peu d’eau et refermez avec un film étirable. Attention à percer à un endroit pour laisser un trou d’air. Laissez cuire pendant plusieurs minutes : tout dépend de la taille des morceaux. Le principe est le même que pour celui d’une cocotte-minute : en chauffant, l’eau dégage de la vapeur qui reste enfermée grâce au film. L’autre solution consiste à placer une passoire métallique sur une casserole remplie d’eau bouillante, et à déposer les aliments puis un couvercle.
Autres Méthodes de Cuisson
- À l'eau : Quelque soit la façon, démarrez une cuisson des pommes de terre avec l'eau froide salée. Couvrez, portez à ébullition puis baissez le feu pour garder l'ébullition au minimum. Si elles sont entières, la cuisson durera de 20 à 25 minutes.
- Au micro-ondes : La cuisson au micro-ondes est rapide et simple. Vous pouvez le faire deux façons. Soit placez les pommes de terre lavées, entières et avec la peau dans un récipient hermétique ou un bol recouvert de film étirable avec un fond d'eau. Faites-les cuire à pleine puissance pendant minimum 4 min, puis 2 min à la fois jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Soit en les plaçant dans un plat micro-ondable, entières, en cubes ou en tranches. Piquez la peau des pommes de terre avec un fourchette. Ajoutez un verre d'eau pour qu'elles ne s'assèchent pas et faites-les cuire entre 8 et 12 minutes selon leur taille.
- À la vapeur (sans cocotte-minute) : Comment faire cuire des pommes de terre vapeur sans cocotte-minute ? Si vous n’avez pas de cocotte-minute, vous pouvez sans problème utiliser un micro-ondes. Commencez par éplucher vos pommes de terre. Puis, lavez-les et coupez-les en morceaux. Placez-les dans un récipient, versez un peu d’eau et refermez avec un film étirable. Attention à percer à un endroit pour laisser un trou d’air. Laissez cuire pendant plusieurs minutes : tout dépend de la taille des morceaux. Le principe est le même que pour celui d’une cocotte-minute : en chauffant, l’eau dégage de la vapeur qui reste enfermée grâce au film. L’autre solution consiste à placer une passoire métallique sur une casserole remplie d’eau bouillante, et à déposer les aliments puis un couvercle.
- En robe des champs : Pour changer un peu des traditionnelles pommes de terre sautées ou vapeur, testez la cuisson en robe des champs. Celle-ci présente la particularité de cuire les tubercules tout en conservant leur peau. Pour cela, privilégiez une variété à chair ferme (Bintje) pour une meilleure tenue à la cuisson. Essayez de sélectionner des tubercules de taille équivalente afin d'obtenir une cuisson homogène. Lavez-les et brossez-les pour éliminer toute trace de terre, puis enrobez-les une par une dans une feuille de papier aluminium. Enfournez-les dans un four préchauffé à 200 °C pendant une demi-heure environ.
- Pommes de terre grenailles : Les pommes de terre grenailles font partie des pommes de terre de consommation courante. Elles peuvent aussi bien être aussi bien cuisinées à l'eau, à la poêle ou à la vapeur. Selon le mode de cuisson choisi, le temps de préparation diffère. À l'eau, comptez 20 à 25 minutes. À la poêle, il faut au préalable les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Ensuite, faites-les revenir dans une poêle légèrement huilé et à feux doux pendant 20 minutes. Côté recettes vapeurs, servez-vous d'un cuit vapeur. Ajoutez de l'eau dans la cuve.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| Cocotte-minute | 10-12 minutes | Selon la taille des morceaux |
| Eau bouillante | 20-25 minutes | Pommes de terre entières |
| Micro-ondes | 8-12 minutes | Selon la taille des morceaux |
| Poêle (grenailles) | 20 minutes après blanchiment | Blanchir 5 minutes avant |
| Four (robe des champs) | 30 minutes | À 200°C |