La recette des joues de porc confites aux légumes est une ode à la tradition culinaire, mêlant gourmandise et simplicité. Aujourd’hui, je vais vous guider pas à pas pour réaliser ce plat réconfortant qui ravira vos convives et éveillera vos papilles. Ce plat nous a enchantés. La viande est fondante et avantage supplémentaire peu onéreuse.
Ingrédients
- 400g de joue de porc
- 1 oignon
- 2 carottes
- 10g de beurre
- 100g de lardons fumés
- 100ml de fond de veau
- 10cl de vin blanc
- 3 c à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- Sel - poivre
Les étapes de préparation
- Retirer la graisse de la joue de porc, puis la couper en morceaux.
- Faire revenir dans le beurre la joue de porc sur toutes les faces pendant 4 min.
- Ajouter l'oignon et les lardons puis faire revenir pendant 2 min environ.
- Ajouter les carottes et les champignons.
- Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, sel - poivre.
- Mettre en cuisson haute pression 25 min.
Préparation pas à pas
Peler et laver les carottes. Les couper en rondelles. Réserver. Peler, laver et émincer les oignons.
Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter une noix de beurre et faire colorer à feu vif les morceaux de viande. Les retirer de la cocotte.
Remettre une cuillère à soupe d'huile et faire colorer les oignons. Quand ils sont bien dorés, ajouter les lardons et poursuivre la cuisson 2/3 minutes en remuant.
Ajouter les carottes, les morceaux de viande et le thym. Saler, poivrer et remuer. Diluer le fond de veau dans 50cl d'eau. Verser dans la cocotte. Porter à ébullition et couvrir. Baisser le feu et laisser cuire pendant 1h à petits bouillons.
Cuisson en deux temps
Sortez les joues de la cocotte et réservez. Ajoutez ensuite les légumes préparés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Remettez les joues par-dessus, versez le vin blanc sec et laissez-le réduire quelques minutes avant d’ajouter le fond de veau ou le bouillon.
Mijotage longue durée
Couvrez votre cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Pour garantir une viande parfaitement confite, n’hésitez pas à vérifier régulièrement que votre préparation n’accroche pas au fond de la cocotte. Si besoin, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
Pourquoi choisir une cocotte en fonte ?
La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément.
Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole.
Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain.
Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte.
Conseils supplémentaires
Minimum 2 heures de cuisson pour que la viande soit tendre. Bouillon de boeuf remplacé par du fond de veau. Recette très bonne et économique.
Peut-on faire cette recette de joue de porc au four ? La cuisson peut se faire également au four. Préchauffez-le à 180° (th.6). Mettez tous les ingrédients dans une cocotte en fonte et passant dans votre four. Ajoutez 20 cl d’eau. Salez, poivrez et enfournez pendant 2 h. Découvrez aussi notre recette de joue de porc confite.
Que faire avec les restes de joue de porc ?
Avec un reste de joue de porc, vous pouvez préparer un plat savoureux et simple à base de cette viande déjà tendre et parfumée. Effilochez la viande pour en faire une garniture parfaite pour des tacos ou des wraps, en l'accompagnant de légumes croquants, de sauce barbecue ou d'une touche de crème fraîche. Vous pouvez également la réchauffer doucement avec une sauce tomate maison et l'utiliser pour garnir des pâtes ou des gnocchis. Une autre idée consiste à préparer un hachis parmentier, en disposant la viande effilochée dans un plat, recouverte de purée de pommes de terre ou de patate douce, et gratinée au four avec du fromage râpé.
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