Envie d'un plat qui vous transporte directement dans un petit village ensoleillé d'Espagne? La joue de porc à l'espagnole est votre billet aller simple pour une soirée à Séville, sans quitter votre cuisine.
Ingrédients et Préparation
La joue de porc, un morceau tendre et savoureux, est lentement mijotée dans un mélange riche de vin rouge, d’ail, d’oignon, et de carottes. Je vous propose aujourd'hui, une recette d'inspiration catalane du site "Balade en Pays Catalan". Encore un produit tripier pour finir le mois de novembre une recette très économique, savoureuse et réconfortante (10€ le kilo j'en ai mis 800g environ ).
Ingrédients pour 4 personnes:
- Deux paquets de joues de porc (800g environ)
- Deux oignons (épluchés et émincés)
- 4 grains d'ail
- Sel, poivre, piment d'Espelette
- 1 bouteille de vin corsé (Madiran Corbières) 75cl
- Thym
- Huile d'olive
- 3/4 carottes fanes
Étapes de Préparation
- Dorer les joues: Tu commences par faire dorer ces belles joues de porc dans la cocotte. C'est le coup d'envoi, le début de la cérémonie d'ouverture. Une fois qu'elles sont bien bronzées, mets-les de côté. Première étape réussie !
- Faire revenir les légumes: C'est le moment de laisser l'oignon, l'ail et les carottes prendre la relève. Laisse-les papoter dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Déglacer au vin rouge: Le vin rouge entre en scène pour déglacer. Profite pour bien récupérer tous les petits morceaux accrochés au fond, c'est là que se cachent les saveurs secrètes.
- Mijoter lentement: Maintenant, remets les joues de porc dans la cocotte, ajoute les feuilles de laurier, puis couvre et laisse mijoter. Trois heures de patience, c'est long, mais le jeu en vaut la chandelle.
Cuisson Traditionnelle
- Nettoyez les joues de porc en enlevant l'excès de gras puis faites-les dorer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Réservez-les.
- Épluchez et ciselez vos oignons, faites-les suer dans le jus. Replacez les joues de porc et épicez-les sur les deux côtés avec un peu de curcuma, de cumin.
- Couvrez avec le vin blanc et de l’eau. (2/3 vin - 1/3 eau). Ajoutez l’ail, le gingembre et les citrons coupés en deux dans le sens de la longueur.
- Laissez mijoter 1h30. Plus si nécessaire, la joue doit être tendre.
Préparation Détaillée
- Dans une cocotte (pour moi Staub), chauffer l'huile d'olive. Pendant ce temps saler poivrer saupoudrer de piment d'Espelette et d'un peu de thym les deux faces des joues de porc. Les faire dorer dans l'huile d'olive.
- Puis ajouter les oignons émincés, l'ail épluchée et dégermée. Laisser suer pendant 4/5 minutes. Mouiller avec le vin rouge.
- Couvrir et cuire pendant une heure. Ajouter les carottes épluchées. Puis cuire à découvert pendant 25 min pour que la sauce réduise.
- Si nécessaire ajouter une marmite de fond de volaille diluée dans un peu d'eau chaude.
Quand la viande est aussi tendre que les mots d'une grand-mère bienveillante et que la sauce a épaissi pour napper généreusement, c'est que le spectacle touche à sa fin.
Les Secrets d'une Recette Réussie
- Le vin rouge: Choisis-en un bon, pas besoin de taper dans le super haut de gamme, mais évite le truc qui ressemble plus à du vinaigre.
- La patience: La sauce, elle aime prendre son temps. Laisse-la mijoter, laisse-la réduire doucement pour qu’elle s’épaississe et concentre toutes les saveurs.
- Le goût: Et puis, n’oublie pas de goûter. Fais-toi plaisir !
Variantes de la Recette
- Version andalouse: Ici, on remplace le vin rouge par du Pedro Ximenez, un vin doux naturel espagnol. Le résultat est plus sucré, sirupeux, idéal pour une cuisson très longue (2h30).
- Version catalane: On joue la carte du soleil avec le zeste d’orange, une touche de piment d’Espelette et du thym frais.
Quel Vin Servir?
Pour accompagner notre chef-d’œuvre, il nous faut un nectar qui tient la route. On cherche un vin qui va chanter en harmonie avec notre plat, pas lui voler la vedette. Alors, quel est notre candidat idéal? Un joli Rioja ! Et surtout parce que ce vin a le caractère nécessaire pour complimenter la richesse de la sauce et la tendreté de la viande sans se perdre. C’est un équilibre délicat.
Accompagnements Suggérés
Servir soit avec du riz, un gratin de pomme de terre, ou des pâtes fraiches.
Conseils Supplémentaires
- Je vous conseille de cuisiner la veille plus cette préparation sera réchauffée meilleur elle sera .
- Cette recette est encore meilleure réchauffée le lendemain, les saveurs n’en seront que plus intenses.
TAG: #Porc