Les joues de porc au cidre sont une véritable expérience gustative qui allie la tendreté de la viande à la douceur et à l'arôme subtil du cidre. Cette recette est parfaite pour une occasion spéciale ou simplement pour régaler votre famille et vos amis avec un plat réconfortant et délicieux.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de joues de porc
- 8 petites pommes de terre
- 100 g de lardons fumés
- 2 càs de farine
- 50 cl de cidre brut
- 1 oignon émincé
- 1 càs de miel
- 1 càs de crème fraîche (facultatif)
- 1 càs d’huile d’olive
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation de la viande
Dans un sac congélation ou une boîte en plastique, mettre la farine et les joues de porc. Refermer et secouer pour fariner la viande. Réserver.
Étape 2 : Dorure des ingrédients
En mode dorer, faire revenir dans l’huile d’olive, les lardons, l'oignon et les joues de porc, sel, poivre pendant 2 minutes.
Étape 3 : Cuisson sous pression
Ajouter le cidre, le miel, le bouquet garni et cuire sous pression 30 minutes. Saler et poivrer.
Étape 4 : Préparation des pommes de terre
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les mettre dans l’eau froide et réserver.
Étape 5 : Ajout des pommes de terre et prolongation de la cuisson
À la fin de cuisson, ajouter les pommes de terre dans la cuve (sans l’eau) et prolonger la cuisson sous pression de 20 minutes.
Étape 6 : Finition
À la fin de la cuisson, mettre (ou non) la crème fraîche et bien mélanger! Saler et poivrer.
Variantes et Conseils
- Les joues de boeuf peuvent également être utilisées pour cette recette.
- Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter un fond de veau.
Cuisson au Four (Alternative)
- Préchauffez le four à 150°C (300°F).
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et une cuillère à soupe de beurre à feu moyen-élevé. Faites dorer les morceaux de joues de porc de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les quartiers de pommes et faites-les dorer légèrement.
- Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pour former un roux léger. Versez lentement le cidre tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour épaissir légèrement la sauce.
- Replacez les morceaux de joues de porc dans la cocotte avec la sauce au cidre. Ajoutez le bouillon de volaille et les branches de thym frais. Couvrez la cocotte et placez-la au four préchauffé. Laissez mijoter pendant environ 2 heures 30 minutes, ou jusqu'à ce que les joues de porc soient tendres et se détachent facilement avec une fourchette.
- Retirez les morceaux de joues de porc et les quartiers de pommes de la cocotte. Portez la sauce restante à ébullition et laissez réduire légèrement pour épaissir la sauce.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Temps
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Joues de porc | 1 kg |
| Pommes de terre | 8 petites |
| Lardons fumés | 100 g |
| Farine | 2 càs |
| Cidre brut | 50 cl |
| Oignon émincé | 1 |
| Miel | 1 càs |
| Crème fraîche | 1 càs |
| Huile d'olive | 1 càs |
Origine de la Recette
L'origine de la recette des joues de porc au cidre provient de plusieurs régions culinaires, notamment en Europe, où le porc et le cidre étaient des ingrédients couramment disponibles et utilisés dans la cuisine traditionnelle. La combinaison de la viande de porc et du cidre était populaire dans certaines régions d'Europe occidentale, notamment en France, en Angleterre et dans les régions voisines.
La Normandie, une région de France célèbre pour son cidre de qualité, est souvent associée à la recette des joues de porc au cidre. Au Royaume-Uni, en particulier en Angleterre et en Irlande, le porc et le cidre étaient également des éléments importants de la cuisine traditionnelle.
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