Le filet mignon est un morceau de viande de porc peu calorique, tendre et tellement simple à préparer. C'est pourquoi il est si apprécié et qu'il est un classique de nombreuses recettes familiales. Ahhhh le filet mignon de porc. Délicieusement fondant, gourmand à souhait, bien moins gras que les morceaux de porc habituels… Comment y résister ?
Cuisson au Four: Simplicité et Saveur
Dans cette recette, nous vous proposons une cuisson très simple qui vous permettra de conserver toute la saveur et la tendreté de la viande. Après un rapide passage dans la poêle pour le colorer, le filet mignon cuit en une vingtaine de minutes au four. Pas besoin d'un multitude d'ingrédients pour lui donner du goût, un peu de sel et de poivre, du thym, du romarin, et le tour est joué ! Enfournez pendant environ 20 minutes. Pour l'accompagnement, vous pouvez également miser sur une bonne poêlée de légumes.
Les étapes clés pour une cuisson au four réussie :
- Préchauffez votre four à une température comprise entre 180°C et 200°C selon les goûts.
- Après un rapide passage dans la poêle pour le colorer, le filet mignon cuit en une vingtaine de minutes au four.
- Pas besoin d'un multitude d'ingrédients pour lui donner du goût, un peu de sel et de poivre, du thym, du romarin, et le tour est joué !
Cuisson en Cocotte en Fonte: Douceur et Saveurs Révélées
Cette semaine, nous avons décidé de vous proposer cette recette de filet mignon à la cocotte en fonte, sans crème fraîche, mais avec un jus de cuisson parfumé et mijoté avec amour. L’avantage de la cuisson en cocotte en fonte ? Cette méthode permet aux aliments de révéler toutes leurs saveurs en douceur, en prenant bien leur temps. Comme on dit chez nous : tout vient à point à qui sait attendre. Vous nous en direz des nouvelles ! Dans cette recette, le filet mignon cuit dans son jus, pour éviter tout problème de sécheresse.
Vous pouvez servir ce plat à bien des occasions : pour vous réconforter un soir d’hiver, pour un repas de famille, pour célébrer les grandes occasions ou simplement se réunir autour d’un bon repas… Il ne demande que peu d’ingrédients pour être réalisé et est à la portée de tous les cuisiniers, des plus novices aux plus expérimentés.
Ingrédients pour un filet mignon en cocotte (pour environ 1 kg de viande):
- 1 filet mignon de porc (environ 1 kg)
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 200 grammes de lardons fumés
- 8 pommes de terre
- Du laurier, des herbes de provence et une branche de thym
- Un peu d’huile d’olive
- Du sel, du poivre
- Un verre de vin blanc
- 75 cl de bouillon de bœuf
Préparation du filet mignon en cocotte en fonte:
- Émincez les oignons et pressez l’ail.
- Parsemez votre filet mignon de sel, de poivre et d’herbes de provence.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir le filet mignon sur les 4 côtés jusqu’à ce qu’il commence à être bien coloré.
- Retirez le filet mignon pour faire revenir les oignons, l’ail ainsi que les lardons pendant quelques minutes au fond de la cocotte.
- Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, le laurier et la branche de thym et faites mijoter le tout à feu doux pendant environ 45 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles, puis faites-les chauffer dans une poêle pendant environ 5 minutes à feu vif.
- Au bout de 45 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre et un peu d’eau si besoin.
Techniques de Cuisson Alternatives
Il existe différentes méthodes de cuisson pour le filet mignon, chacune ayant ses avantages. Les ingrédients couramment utilisés sont le vin, l’huile d’olive, l’ail et les herbes fraîches.
Cuisson à Haute Température
Cette méthode consiste à cuire le filet mignon à une température élevée (environ 200°C) pendant une courte période. Elle est particulièrement appréciée pour obtenir une croûte dorée et croustillante à l’extérieur, tout en gardant l’intérieur tendre. Pensez à vérifier la température interne avec un thermomètre à viande.
Cuisson à Basse Température
La cuisson à basse température est idéale pour ceux qui recherchent une cuisson douce et homogène. Cette technique permet de conserver toutes les qualités gustatives et nutritives de la viande.
Cuisson Combinée
Voici une méthode qui combine les avantages des deux précédentes, offrant une saisie rapide accompagnée d’une cuisson douce et lente.
Conseils Supplémentaires
Après la cuisson, reposez le filet mignon pendant environ 10 à 15 minutes avant de le trancher. L’un des outils les plus utiles dans cette aventure culinaire est sans doute le thermomètre à viande. Il élimine toute conjecture concernant le degré de cuisson, ce qui est particulièrement utile pour éviter de servir une viande trop cuite ou insuffisamment cuite. Pourquoi ne pas tester ces astuces lors de votre prochaine soirée culinaire ? Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à expérimenter avec différentes marinades ou sauces. Envie de pousser votre expérience culinaire encore plus loin ?
Filet Mignon en Papillote dans une Pâte Feuilletée
Faites chauffer votre four à 220 °. Etalez votre pâte, placez y votre filet mignon, badigeonnez le de moutarde à l'ancienne ou à l'estragon et de crème fraîche. Fermez la pâte pour former un cylindre, frottez avec un peu d'eau si nécessaire pour assurer une "étanchéité" à la pâte. Enfournez dans un plat légérement huilé et arrosez réguliérement durant les 45/50 min. de cuisson.