Ce plat, c'est un billet aller simple vers un petit village ensoleillé d'Espagne, où chaque bouchée te raconte une histoire. La joue de porc, un morceau tendre et savoureux, est lentement mijotée dans un mélange riche de vin rouge, d'ail, d'oignon, et de carottes.
Toi aussi, t'as ce petit faible pour la cuisine qui te transporte ailleurs ? Eh bien, prépare-toi, car avec cette joue de porc à l'espagnole, on embarque direct pour une soirée à Séville, sans quitter notre cuisine.
Préparation des Ingrédients
Il est important de bien préparer chaque ingrédient pour garantir la réussite de ce plat savoureux. Voici les étapes clés :
- Éplucher l'oignon et la carotte, puis les couper grossièrement.
- Éplucher les carottes et les couper en sifflet.
- Éplucher les gousses d’ail et les émincer.
Cuisson des Joues de Porc
La cuisson est une étape cruciale pour obtenir une viande tendre et une sauce onctueuse. Voici comment procéder :
- Dans un saladier, mettre les joues de porc et y ajoutez la farine puis bien mélanger afin d'enrober les joues avec la farine.
- Tu commences par faire dorer ces belles joues de porc dans la cocotte. C'est le coup d'envoi, le début de la cérémonie d'ouverture. Une fois qu'elles sont bien bronzées, mets-les de côté. Première étape réussie !
- Faire chauffer à feu très doux une cocotte, une fois chaude verser l’huile et ajouter le beurre.
- Faire chauffer un peu puis y faire revenir pendant une dizaine de minutes les joues marinées à feu vif, afin qu’elles soient bien dorées.
- Enlever les joues de la cocotte et les réserver dans un saladier ou un plat.
- Dans une marmite, dans un filet d'huile, colorer les joues de porc, les réserver. Colorer aussi rapidement la garniture, ajouter la farine et remettre les joue de porc, les saler.
- Mettre les lardons dans la cocotte et les faire revenir 7 à 8 minutes, le temps qu’ils rendent du gras. Les sortir de la cocotte, enlever la moitié de la graisse de cuisson restante s'il y en a trop.
- Ajouter les carottes, l’ail, une pincée de sel et laisser revenir 3 à 5 minutes.
Mijotage au Vin Rouge
L'étape du mijotage est essentielle pour développer les saveurs et attendrir la viande :
- C'est le moment de laisser l'oignon, l'ail et les carottes prendre la relève. Laisse-les papoter dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Le vin rouge entre en scène pour déglacer. Profite pour bien récupérer tous les petits morceaux accrochés au fond, c'est là que se cachent les saveurs secrètes.
- Ajouter un verre de vin rouge et à l’aide d’une cuillère en bois décoller les sucs de cuisson du fond de la cocotte.
- Remettre dans la cocotte la viande, les lardons, ajouter le thym et le laurier puis verser le reste du vin rouge.
- Maintenant, remets les joues de porc dans la cocotte, ajoute les feuilles de laurier, puis couvre et laisse mijoter.
- Recouvrir les joues de vin rouge, porter à ébullition, écumer régulièrement.
- Cuire ensuite à feu doux et à couvert avec les arômates pendant 2 heures pour cuire et confire les joues. Mélanger de temps en temps. La sauce doit devenir onctueuse et réduire d'un bon quart.
- Trois heures de patience, c'est long, mais le jeu en vaut la chandelle.
Préparation des Pommes de Terre
Les pommes de terre sont un accompagnement classique pour ce plat :
- Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes, puis les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide.
Conseils et Astuces
Voici quelques astuces pour sublimer votre plat :
- Premier truc, c’est le vin rouge. Choisis-en un bon, pas besoin de taper dans le super haut de gamme, mais évite le truc qui ressemble plus à du vinaigre.
- Ensuite, ne te précipite pas. La sauce, elle aime prendre son temps. Laisse-la mijoter, laisse-la réduire doucement pour qu’elle s’épaississe et concentre toutes les saveurs.
- Et puis, n’oublie pas de goûter. Fais-toi plaisir !
- Quand la viande est aussi tendre que les mots d'une grand-mère bienveillante et que la sauce a épaissi pour napper généreusement, c'est que le spectacle touche à sa fin.
- Ne pas hésiter à préparer ce plat la veille, cela permettra d’enlever pour ceux qui le souhaitent l’excédent de gras qui aura figé à la surface.
Accord Vin
Un bon vin peut rehausser les saveurs de votre plat. Quel vin choisir ?
Bon, pour accompagner notre chef-d’œuvre, il nous faut un nectar qui tient la route. On cherche un vin qui va chanter en harmonie avec notre plat, pas lui voler la vedette. Alors, quel est notre candidat idéal ? Un joli Rioja ! Et surtout parce que ce vin a le caractère nécessaire pour complimenter la richesse de la sauce et la tendreté de la viande sans se perdre. C’est un équilibre délicat.
Pourquoi Choisir les Joues de Porc?
Les joues de porc sont un choix idéal pour les plats mijotés :
- Les joues de porc sont réputées pour leur texture tendre et fondante après une cuisson lente.
- La gélatine présente dans cette partie de la viande contribue à rendre les sauces onctueuses.
- Elles sont souvent utilisées dans des plats mijotés traditionnels, notamment dans la cuisine française.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Joues de porc | 1,5 kg |
| Farine | 2 c. à soupe |
| Beurre | 20 g |
| Ail | 1 pièce(s) |
| Carottes | À volonté |
| Vin rouge | Suffisamment pour recouvrir la viande |
| Thym, laurier | Selon le goût |
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