On confond souvent la semoule et le couscous, au point que certains pensent qu’il s’agit de la même chose. Spoiler alert : ce n’est pas le cas. La semoule est un ingrédient de base, tandis que le couscous est un plat traditionnel qui l’utilise comme composant principal.
Qu'est-ce que la semoule ?
La semoule ressemble beaucoup à de la farine, en plus granuleux. Elle est issue du blé dur qui est alors humidifié puis moulu pour en obtenir des grains plus ou moins gros. La semoule est obtenue par la mouture du blé dur. Ses grains sont broyés pour former de petites particules granuleuses dont la taille varie, selon les besoins culinaires : semoule fine, moyenne ou grosse.
Contrairement à la farine, beaucoup plus fine, la semoule conserve une texture granuleuse et légèrement irrégulière. C’est cette texture qui donne à la semoule son aspect caractéristique et qui en fait un ingrédient si prisé dans de nombreuses recettes.
Son procédé de fabrication est relativement simple : après la récolte, le blé est nettoyé puis broyé pour obtenir ces fameux grains.
Utilisations de la semoule
Avec, on peut préparer des desserts, comme des makrouts, du kalb el louz, du gâteau de semoule. Elle n’est pas utilisée seulement pour le couscous. On la retrouve également dans des préparations comme le pain, des gâteaux ou encore des pâtes. Au contact de l’eau, elle s’agglomère, comme la farine.
Qu'est-ce que le couscous ?
Le couscous (ou plutôt graine de couscous) est fait à partir de la semoule. Cette graine n’est pas faite pour la pâtisserie, puisque quand on la mouille, elle ne s’agglomère pas, elle reste en grains.
On mouille la semoule petit à petit, en faisant des mouvements de rotation, pour faire grossir les grains un à un. Puis, on la fait sécher et on la cuit. Avec, on peut faire du couscous, du taboulé…
Le couscous est obtenu par l'agglomération des semoules et (ou) farines sélectionnées selon les meilleures caractéristiques techniques et qualitatives, humidifiées avec l'eau, cuites à la vapeur et séchées.
Le mot « couscous » désigne d'abord cette préparation souvent appelée « graine », et aussi, par métonymie, le plat complet dans lequel la graine est cuite à la vapeur et accompagnée de divers éléments (légumes, légumineuses, viandes, poissons, bouillons, condiments, aromates…), à travers un nombre infini de recettes variant selon les pays, les régions, les familles ou les saisons.
Le couscous n’est donc pas une sorte de ragoût accompagné d'une garniture céréalière : la graine, qui n’est pas une « semoule » mais une préparation à base de semoule, en est l’élément central. Elle ne prend pas en masse quand on la cuit à la vapeur, contrairement à la semoule qui, ingrédient à part entière de la cuisine quotidienne, s’apprête telle quelle en potages, bouillies, gâteaux, entremets, pains et autres galettes.
Graine de semoule et couscous : quelle différence ?
La confusion entre semoule et couscous vient souvent de l’usage du terme "graine de couscous", qui peut prêter à confusion. En réalité, la graine de couscous désigne la semoule de blé dur précuite, généralement à la vapeur.
Lorsqu’on parle de "couscous" en tant que plat, il s’agit de la préparation culinaire ou de la recette où la semoule est cuite, souvent servie avec des légumes mijotés, de la viande, des épices et parfois des pois chiches. Ainsi, la semoule est l’ingrédient de base, tandis que le couscous est l’une des nombreuses façons de l’utiliser.
Si vous voulez impressionner vos amis au dîner, rappelez-leur que le couscous est au plat ce que la semoule est à l’ingrédient.
Couscous moyen précuit standard : définition
Semoule précuite, obtenue à partir de blé dur. Ce sont des semoules extra (type SSSE selon l'arrêté du 27 mai 1957).
- ORIGINE : CEE, CANADA
- PROCESS: Mouillage, précuisson à la vapeur, séchage
Valeurs nutritionnelles du couscous (pour 100g)
Voici une table présentant les valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g de couscous, basées sur les données de l'USDA (Mars 98):
| Nutriment | Valeur moyenne |
|---|---|
| Énergie | 366 kcal / 1557 kJ |
| Glucides | 77,43 g |
| Sucres | Traces |
| Lipides | 0,64 g |
| Acides gras saturés | 0,11 g |
| Protéines | 12,76 g |
| Fibres | 5 g |
| Sodium | 10 mg |
| Phosphore | 170 mg |
| Vitamine B5 | 1,24 mg |
| Vitamine PP | 3,49 mg (Supérieure à 15% des AJR) |
Mode de cuisson
Plonger 75 à 100G de couscous par personne dans un même volume d'eau bouillante un peu salée.
Et le boulgour dans tout ça, qu’est-ce que c’est ?
Le boulgour est lui aussi souvent confondu avec la semoule. Mais c’est un autre produit à base de blé. Il s’agit de grains de blé concassés et précuits. Contrairement à la semoule, plus fine et granuleuse, le boulgour a une texture plus ferme et un goût légèrement plus prononcé.
Le boulgour est couramment utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, notamment dans des plats comme le taboulé. Il peut également être utilisé comme alternative à la semoule dans certaines recettes, mais il apporte une texture et une saveur un peu différentes.
Pour ceux qui cherchent un peu de variété, le boulgour est une excellente option, riche en fibres et en nutriments.
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