Aujourd’hui, je vous propose une recette pleine de soleil de joues de porc aux champignons, artichauts et citron. J’adore cette pièce de viande, qui est tellement tendre et savoureuse. Vous cherchez une idée de plat réconfortant et facile à réaliser pour votre prochain repas ? Notre recette de joue de porc aux champignons et vin blanc est un choix parfait.
Pourquoi Choisir la Joue de Porc?
En plus de son goût exceptionnel, cette recette est également économique et pratique pour les grandes occasions. Vous pouvez facilement adapter les proportions pour nourrir une foule et servir ce plat copieux et chaleureux qui plaira à tous les convives.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients de base:
- 400g de joue de porc
- 1 oignon
- 2 carottes
- 10g de beurre
- 100g de lardons fumés
- 100ml de fond de veau
- 10cl de vin blanc
- 3 c à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
Étape par étape:
- Retirer la graisse de la joue de porc, puis la couper en morceaux.
- Faire revenir dans le beurre la joue de porc sur toutes les faces pendant 4 min.
- Ajouter l'oignon et les lardons puis faire revenir pendant 2 min environ.
- Ajouter les carottes et les champignons.
- Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, sel et poivre.
- Mettre en cuisson haute pression 25 min.
Variante de la Recette: Joues de Porc aux Champignons, Artichauts et Citron
Cette variante apporte une touche de fraîcheur et d'originalité au plat.
Ingrédients spécifiques:
- 2 citrons
- Huile d’olive au citron
- Baies roses
- Sel aux herbes
- Ail
- Tamari
- Cœurs d’artichauts
- Maïzena
Préparation:
- Coupez les joues de porc en deux ou en trois, suivant leur taille.
- Préparez la marinade avec le jus du citron, les tranches de citron, l’huile d’olive au citron, les baies roses, le sel aux herbes, le poivre moulu, l’ail et le tamari.
- Epluchez et émincez l’oignon rouge. Faites-le revenir dans une poêle dans l’huile d’olive chaude.
- Quand il commence à blondir, rajoutez les champignons, puis les cœurs d’artichauts.
- Égouttez la viande et faites-la cuire dans une autre poêle, pendant une dizaine de minutes.
- Quand les légumes sont pratiquement cuits, rajoutez-y la viande, la marinade, la Maïzena.
- Remuez et laissez cuire encore cinq minutes. Ajustez l’assaisonnement et servez tout de suite.
Conseils et Astuces
J'ai fait mijoter plus d'une heure pour avoir des joues super tendres. Ne pas hésiter à ajouter des épices (thym, herbes de Provence). Aussi de la maïzena pour épaissir la sauce. Sinon, super bon!
Méthode Traditionnelle: Mijotage Long et Doux
Tout d’abord, faites chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte pour y faire dorer les joues de porc des deux côtés. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon ciselé et les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ensuite, remettez les joues de porc dans la cocotte et mélangez bien.
Versez ensuite trois verres de vin blanc dans la cocotte et portez le tout à ébullition. Ajoutez le fond de veau délayé dans de l’eau, salez légèrement et poivrez selon votre goût. N’oubliez pas d’ajouter un bouquet garni pour parfumer le tout. Ensuite, ajoutez les champignons émincés que vous avez préalablement fait revenir dans un peu de beurre. Mélangez le tout à nouveau, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures.
Préparation Avancée: Joues de Porc et Duxelles de Champignons
Ingrédients spécifiques pour la duxelles:
- Echalotes
- Champignons de Paris
- Citron
- Crème fraîche liquide
- Moutarde
Préparation détaillée:
- Lavez et épluchez les champignons de Paris, séparer les pieds que vous émincerez, réservez. Coupez les têtes en petits cubes, réservez. Epluchez, lavez, coupez en rondelles la carotte, réservez. Epluchez et hachez les échalotes, réservez.
- Faites revenir les joues de porc sur toutes leurs faces dans une cocotte avec un fond d'huile. Ajoutez ensuite la carotte, l'oignon, le thym, le laurier, les pieds de champignons émincés. Salez et poivrez. Baissez le feu et laissez suer à couvert une dizaine de minutes. Découvrez ensuite et saupoudrez 2 cuillers à soupe de farine. Mélangez bien à la cuiller en bois. Laissez cuire à découvert environ 5 minutes. Ajoutez le vin blanc et un peu d'eau afin de recouvrir la viande et les légumes. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Recouvrez la cocotte et enfournez à 140/150° et laissez cuire 2 heures 45.
- Pendant la cuisson des joues, préparez la duxelles. Faites fondre les échalotes émincées dans un fond d'huile. Ajoutez les têtes de champignons coupées en petits cubes. Laissez fondre à feu moyen quelques minutes, salez et poivrez. Ajoutez le jus du demi-citron ainsi que 10 cl de crème fraîche liquide.
- Après la cuisson des joues, décantez-les sur une plaque de cuisson. Récupérez le jus de cuisson et dégraissez-le. Ajoutez la crème fraîche liquide restante et faites réduire quelques minutes. Mixez ensuite cette sauce et passez la au chinois. Ajoutez 3 c à s de moutarde et remixez encore la sauce quelques secondes afin qu'elle soit homogène.
- Dressez les joues de porc dans chaque assiette.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Joue de porc | 400g - 1kg | Selon le nombre de convives |
| Champignons | 500g | De Paris de préférence |
| Lardons fumés | 250g - 100g | Facultatif |
| Oignon | 1 | Emincé |
| Carottes | 2 | En rondelles |
| Vin blanc sec | 15cl - 3 verres | Pour la cuisson |
| Bouillon de volaille/fond de veau | 30cl - 100ml | Pour la sauce |
| Crème fraîche | 4 c. à soupe | Pour la finition |
| Beurre/Huile d'olive | Selon le besoin | Pour la cuisson |
| Farine/Maïzena | 3 c. à soupe/1 c. à soupe | Pour épaissir la sauce |
| Herbes aromatiques | Thym, laurier, herbes de Provence | Selon le goût |
Un Plat Polyvalent et Apprécié
Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez le bouquet garni et servez les joues de porc bien chaudes avec une garniture de votre choix. Verdict : vraiment très bon, moelleux, tendre, goûteux ! ça se réchauffe très bien. La chose qui m'a le plus étonné c'est le goût ! on ne dirait pas du porc !
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