L’authentique saveur de l’Allemagne s’invite à votre table avec cette recette traditionnelle de Schweinshaxe, ou jarret de porc rôti. Suivez ces étapes simples pour un résultat croustillant à l’extérieur et onctueux à l’intérieur, qui ravira vos convives.
Ingrédients et Préparation
Pour réussir ce plat savoureux, il est essentiel de bien préparer les ingrédients et de suivre les étapes de cuisson avec attention.
Préparation Initiale
Pelez l'oignon et coupez-le en quatre. Epluchez les carottes et détaillez-les en rondelles. Emincez le céleri et le poireau. Faites bouillir 1 l d’eau avec les tablettes de bouillon émiettées. Réservez au chaud.
Pendant ce temps, assaisonnez généreusement le jarret avec du sel et du poivre. Pelez et coupez grossièrement l’oignon et la carotte. Écrasez les gousses d’ail sans les éplucher.
Cuisson du Jarret
Faites revenir l'oignon avec le beurre et les morceaux de jarret dans une cocotte 5 min sur feu doux. Ajoutez le céleri, les carottes, le poireau et le riz. Versez le vin, mélangez 1 min puis ajoutez 20 cl du bouillon chaud.
Placez le jarret dans une grande cocotte. Ajoutez l’oignon, la carotte, les gousses d’ail, les clous de girofle et la feuille de laurier autour. Versez ensuite la bière jusqu’à environ mi-hauteur du jarret.
Couvrez la cocotte et enfournez pendant environ trois heures. Après chaque heure, arrosez le jarret avec le liquide pour qu’il reste tendre. Poursuivez la cuisson sur feu très doux en versant régulièrement du bouillon chaud dans la cocotte au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz. Salez et poivrez. Goûtez pour vérifier que le riz est cuit.
Finition Croustillante
Augmentez ensuite la température du four à 200°C (400°F) et découvrez le jarret. Continuez à cuire jusqu’à ce que la peau devienne croustillante, en surveillant régulièrement pour éviter qu’elle ne brûle.
Pour une peau encore plus croustillante, badigeonnez-la avec un peu d’huile avant d’augmenter la température du four.
Le Jarret de Porc Braisé à la Bière
Le jarret de porc braisé à la bière est une recette savoureuse signée Hugo Desnoyer. Cette technique de cuisson permet de conserver toute la tendreté de la viande tout en lui transmettant les arômes puissants de la bière. Couvrir la cocotte et enfourner pendant 2 heures, en vérifiant régulièrement le liquide.
Accompagnement Idéal
Pour accompagner votre Schweinshaxe, rien ne vaut une bonne bière allemande type Märzen ou Bock, aux notes maltées qui se marieront parfaitement avec le goût prononcé du porc.
Histoire Gourmande
Le Schweinshaxe est un plat emblématique des régions bavaroises et autrichiennes où il est souvent dégusté durant les grandes fêtes comme l’Oktoberfest. Sa cuisson lente garantit une chair succulente tandis que sa peau bien dorée apporte ce craquant irrésistible propre aux grandes spécialités culinaires européennes.
Potée Rapide au Jarret de Porc Demi-Sel
J’ai découvert la potée un peu par hasard, à la faveur d’une “foire au cochon” dans un supermarché du Sud-Ouest… Je n’avais jamais acheté de jarret de porc demi-sel avant, ni de jarret de porc tout court, d’ailleurs, et je n’en avais mangé qu’une seule fois : rôti, dans les Dolomites. Je me suis donc lancée dans ma première potée un peu au pif et avec les moyens du bord, puisque j’étais en camion.
Comme souvent dans ce genre de recette traditionnelle, il y a LA version officielle et toutes les déclinaisons imaginables, en fonction des familles et des régions. Je m’excuse donc par avance si je froisse un aficionado de la vraie potée des familles avec ma version simple et rapide 😅
Je terminerai cette longue introduction en disant que le jarret de porc demi-sel se conserve looooongtemps - plus d’un mois -, tout comme le chou que vous pourrez garder au frigo près de 2 semaines. C’est donc un plat idéal pour cette période compliquée en matière de ravitaillement !
Ingrédients pour la Potée Rapide (3 personnes)
- 2 jarrets de porc demi-sel
- 4 carottes
- 1 petit chou vert
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 bouillon cube
- 4 c. à soupe huile végétale ou beurre
Préparation de la Potée
- Rincer les jarrets de porc 3 fois à l’eau claire en les laissant dans l’eau une dizaine de minutes à chaque rinçage.
- En parallèle, nettoyer et effeuiller le chou, éplucher les carottes et les oignons. Couper l’oignon en 4 et piquer l’un des morceaux avec le clou de girofle.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte en fonte et y faire revenir les jarrets, préalablement égouttés, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
- Verser deux verres d’eau sur les jarrets, y ajouter le bouillon cube et le bouquet garni.
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